En el corazón de Turín histórico, a pocos pasos de Piazza Carlina (Piazza Carlo Emanuele II, pero para todos los turineses es Piazza Carlina, apodo dado al soberano de Saboya por su presunta falta de virilidad) hay un iglesia barroca encerrado entre las casas del siglo XVIII de via San Massimo. es la iglesia de Santa Pelagia, que lleva el nombre de un santo inusual. Actriz-bailarina antioquía, que vivió en el siglo III d.C., convertida luego a una vida de santidad. Y justo al lado acaba de abrir la coctelería bistro. La Ópera de Santa Pelagiaque hace referencia a la Ópera de Santa Pelagia, una institución creada para la educación de los pobres en el siglo XVIII, pero que hoy es un glamuroso proyecto empresarial de hostelería (con la Opera Residence justo encima del bistró y el hotel boutique Opera 35 en el cerca en via della Rocca 35) y utiliza la imagen de la bella Pelagia para proponer “tentaciones” gastronómicas.
Se inaugura la Ópera de Santa Pelagia en Turín
El lugar es acogedor, acogedor, con un diseño minimalista, toques de ironía en la decoración (el retrato de Santa Pelagia con un tenedor bajo la nariz es de culto), un encantadora zona al aire libre encerrado en un pequeño patio entre paredes de ladrillo. La idea principal, como explica el chef Ivan Milani, con varias experiencias a sus espaldas, desde el Piano 35 de Turín hasta el Pont de Ferr de Milán y la Villa Monty Banks de Cesena, consultor del proyecto, es “proponer un lugar confortable y la posibilidad de construir tu propia experiencia gastronómica según los gustos de cada uno con atención al Piamonte y a Italia, una vertiente internacional y una propuesta siempre vegetariana”.
Una cocina tradicional que también mira a Oriente
En la cocina, el chef Giuseppe La Salvia, de Turín, nacido en 1989, procede del bistró del Relais San Maurizio en Langhe y está atento a la tradición revisitada en clave contemporánea. Así que presta atención a materia primaecha un vistazo también a Orientar (sashimi en diversas formas, fermentado, uso de miso y shoyu), pan casero. Platos individuales (incluso en pequeñas porciones) para el almuerzo, con deliciosas ensaladas y platos exclusivos para la cena. Y así, desde la rica ensalada de Papá Noel hasta la berenjena asada con tahini y labane, desde el Spaghetto Monograno Felicetti con filete de anchoa, tomates secos, hinojo y pan brioche hasta el solomillo de cerdo con acelgas salteadas. Para cenar, ternera con salsa de atún a la antigua usanza, Plin de la tradición con salsa asada, pechuga de pato servida con su caldo y cebolla blanca. La carta de vinos cuenta con alrededor de un centenar de referencias ligadas al territorio -viñas autóctonas, pequeños productores- y una selección de champagnes.
Las tentaciones de Santa Pelagia para el aperitivo
El punto fuerte esaperitivoatendido por el barman Marco Fabbri con una carta de cócteles que abarca desde los grandes clásicos hasta firmas como 1772 (año de consagración de la Iglesia de Santa Pelagia) sobre una base de ginebra y vermut ámbar con chartreuse amarillo para recordar licores antiguos y una clara referencia al cóctel Bijou; No soy un santo, una bebida floral y cítrica a base de vodka servida en copa como si de un cóctel Martini revisitado y elaborada con un cordial de rosas y piel de bergamota y una Dom Benedictinopero también la Margarita sin alcohol. Para acompañar el Menú de bebidas garbanzos crujientes con especias, aceitunas asadas, rábanos, kéfir y tierra malteada, y las tentaciones del Santo, desde flores de calabacín en tempura a panelle, desde ostras -al natural o con vinagre de tapioca y arroz o a la plancha-, calamares en guiso, sashimi de atún, ajo negro y furikake, sardinas al saor, pollo en salsa teriyaki, salchicha de pescado a la parrilla de Beppe Gallina, pan y salami simplemente perfectos… rica elección y precios justos, buena idea. Cerrar con algo dulce, como el beso de Santa, es imprescindible, por supuesto.
Bar de cócteles bistro L’Opera di Santa Pelagia – via San Massimo 17 Turín tel. 339 8445525 sitio web
