Con el receta centenaria del abuelo aprendieron a amasar pizzas digeribles y crujientes, y los trajeron a Caserta en el centro histórico. Enzo y Emanuele Balbi, jóvenes pizzeros napolitanos, dirigen desde hace cuatro años la pizzería «Zerottantuno Bella Napoli», inaugurada en 2020 en via San Carlo. Originarios de Secondigliano, Enzo, de 24 años, y Emanuele, de 22, están unidos por pasión por los productos fermentados y para postres de repostería de alta calidad. De hecho, la carta incluye pizzas y postres artesanales: desde clásicos hasta reinterpretaciones doblemente cocinadas y rigurosamente “crujientes”. Los hermanos Balbi elaboran pizzas suaves y ligeras, con masa tradicional napolitana obtenida con levadura prefermentada a temperatura ambiente durante 12/13 horas, que adquiere una hidratación aproximada del 70/72%. Ellos usan muy poca levadurapor lo que la masa es muy digerible, también gracias a la levadura que se produce en el habitaciones con paredes de toba. Tercera generación de pizzerosel abuelo trabajó en Nápoles como emperador, el padre tiene una pizzería de comida para llevar en San Nicola Evangelista, y con él hicieron mucho aprendizaje. Enzo el mayor también trabajó en muchas pizzerías de toda Italia. Excelentes materias primas, estacionalidad y tanta pasión compartida para estos dos chicos, que cumplieron su sueño de tener su propia pizzería. El lunes, día de cierre, asisten a cursos de actualización y participan a torneos de pizzeros. De martes a jueves se rueda por la tarde hora del aperitivocon frituras (crocchè, tortilla Scarpariello, Nerano y clásico, arancino con ragú napolitano) y porciones de pizza de varios sabores regado por Gin tonic. La pizzería tiene cincuenta asientos y los sábados solo se acepta el 50% de las reservas, para dar la posibilidad de encontrar un lugar a quienes deciden en el último momento comer una pizza en Caserta. En el comedor están las amigas de Enzo y Emanuele: Maria Grazia, 25 años y Sara, 23. En el menú hay pizzas que ofrecen hermosas momentos de sabor como el focaccia crujiente mayonesa de pimientos y pimientos rojos salteados y panceta de cerdo al horno; el “salmón”, con una base “crujiente”, al final crema de yogur griego, crema de aguacate, salmón marinado con remolacha, gelatina de pepino y ginebra, chalotas agridulces; el “cuatro tomates” con base crujiente, tomate San Marzano triturado, tomates cherry amarillos y rojos confitados, salsa de tomate asado, fondue de queso provola; el “parmesano para llevar”con fiordilatte, berenjenas rebozadas y fritas, pesto de albahaca y almendras agridulces; el “espacio 8.1” con ricotta aromatizada con limón y parmesano, calabacines sazonados en juliana, provolone y ralladura de limón al final, flores de calabacín, miel dulce, salami dulce. EL los postres son caseros de Emanuele, un gran aficionado a la pastelería, especialmente a la francesa. Y antes de probar el postre de “albaricoque”, se sirve el caramelo de gel negroni. El postre tiene una base de crema de leche con crujiente de avellanas, un glaseado de chocolate blanco semi-crujiente por fuera, una ganache de crema de leche con sabor a vainilla por dentro, con un inserto de albaricoques y aceituna negra Caiazzane en polvo, el tallo es de chocolate negro.
