Osteria Contemporánea Nuhen el corazón del centro histórico de Tívoli, cuenta una historia de pasión, autenticidad y compromiso con la excelencia gastronómica. Fundada a finales de diciembre de 2021 por una pareja de mucho tiempo: Andrea Rinaldi Y Isabella Capriotti – Nuh es mucho más que un simple restaurante: es un refugio para quienes aprecian la calidez de la taberna, la informalidad de la convivencia y la elegancia de la cocina contemporánea.
Chef Andrea Rinaldi trae consigo una gran cantidad de experiencias profesionales extraordinarias que han marcado su camino hacia la creación de platos únicos e inolvidables. Originario de Tivoli, Andrea comenzó su carrera hace más de una década, experimentando los primeros pasos de su arte en las cocinas de Roma, incluidos restaurantes con estrellas de renombre como Pipero, Giuda Ballerino, Andana*di Bartolini. Su afán de superación continua le ha llevado más allá de las fronteras nacionales, con experiencias en Mallorca de Zaranda** y en Suiza.
Sin embargo, fue el regreso a sus raíces en Lazio lo que inspiró a Andrea a crear algo verdaderamente especial. Impulsado por una pasión por la cocina auténtica y de temporada, ha adoptado un enfoque innovador que combina técnicas modernas con las tradiciones culinarias italianas. ¿El resultado? Platos que desprenden pasión, creatividad y un profundo respeto por los ingredientes.
“Osteria es la calidez de la informalidad pero también la sorpresa de las estaciones. Sentarse a la mesa sin saber lo que la cocina tiene reservado para tus invitados”, dice Andrea. Nuh basa sus bases en la Azienda Agricola Capriotti (de la familia de Isabella) y sus productos siempre frescos que se encuentran en la mesa, desde verduras hasta aceite.
El corazón del restaurante es su carta: una sinfonía de sabores, texturas y aromas que cambian con las estaciones y se adaptan a los deseos de los comensales. Con una filosofía basada en la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales, el menú ofrece una experiencia culinaria inigualable que sigue el ritmo de las estaciones y, de hecho, varía cada 4/8 semanas.
En la carta, la carta también ofrece tres itinerarios de degustación: mar (65 euros), tierra (60 euros), verdura (50 euros) con 4 platos más pequeña bollería, además de sus productos leudados utilizando únicamente harinas de cereales ancestrales de la Azienda. Agricola La Viola y aceite de la Compañía Capriotti. Sin embargo, los menús degustación no deben entenderse como “fijos” porque se adaptarán al cliente, en función de sus gustos y necesidades. Entre los entrantes encontramos: el tartar de fassona piamontesa del Consorcio Coalvi servido con polvo de puerro quemado y caldo especiado; carpaccio de pescado del mar Tirreno, su salsa ponzu, coulis de frutos rojos, alcaparras y cebolla en ósmosis; carbonara de huevo de la empresa San Bartolomeo de Viterbo, galleta de pimienta, huevo al vapor, crema carbonara, carrillera alverese de los castillos y crema de pecorino romano del Caseificio Petrucci di Amatrice.
Pasamos a los primeros platos con fettuccine agua y harina (Pastificio 28 Pastai), tomates cherry asados marinados con menta y vainilla, finalmente pescado blanco de temporada cortado en cubitos; pacchero Pietro Massi gratinado (al horno) relleno de ragú de vaca viejo, crudités de calabacín romano local y parmesano de oveja. Los segundos platos abren con un plato que es emblema de la sostenibilidad: la vaca de fresno con su concentrado, hierbas amargas asadas y emulsión de bagna cauda.
“Preparo este plato desde el primer día y representa el concepto de sostenibilidad y desperdicio cero: las pieles de ajo, cebolla y zanahoria se utilizan para la ceniza y se utilizan todas las partes de la vaca, desde la del ragú hasta la del ragú. la costilla”, explica el chef.
Seguimos con la alcachofa a la romana asada con pesto romano (preparación que utiliza pesto de albahaca pero con ingredientes del Lacio, por tanto pecorino, anchoas, menta) y con la pesca del día, espárragos a la plancha y pimentón ahumado. Por último, postres como la sopa de fresas marinadas en menta romana, el crumble de almendras crudas (Iurilli Company) y la espuma de leche y limón; chocolate 68% sal de Trapani, nata y azafrán; “nuestra” charlotte de frambuesa y chantilly.
Además de la carta, la carta de vinos ofrece un recorrido por las mejores referencias regionales de Italia, con especial atención a las joyas vitivinícolas del Lacio. Son más de 250 etiquetas que Isabella, Ais maitre d’ y sumiller, podrá recomendar a los invitados junto con unas 40 referencias de bebidas espirituosas.
Nuh Osteria Contemporanea no es sólo un lugar para disfrutar de una excelente comida y vino, sino también un punto de referencia en materia de sostenibilidad e innovación en el sector de la restauración. De hecho, el restaurante se amuebló con dos árboles de los que se obtuvieron las mesas de madera maciza instaladas en la sala de diseño nórdico con 20 asientos. Las paredes de color azul aviador rodean la cocina abierta con su gran ventanal de más de dos metros. Luego, las paredes se adornan con obras de arte de los artistas Maurizio Monaco, Ennio Calabra y Fontana. Atención, por tanto, a los detalles y a las cosas bien hechas, desde el mobiliario del restaurante, realizado con materiales ecológicos, hasta la filosofía culinaria centrada en el uso responsable de los recursos. Nuh se compromete a dejar una huella positiva en el territorio (como las capturas que se obtienen en 4 lonjas de pescado de la costa del Tirreno, desde Ponza hasta Porto Santo Stefano).
Situado en el centro histórico, frente a una de las salidas de Villa D’Este, Nuh ofrece un oasis de tranquilidad y refinamiento en una de las zonas menos turísticas de la ciudad. Es mucho más que un simple restaurante; es una experiencia culinaria extraordinaria que celebra la autenticidad, la creatividad y el respeto por el medio ambiente.
CONTACTOS
Via della Missione, 56 – Tívoli
www.nuhosteriacontemporanea.com
Teléfono 0774 282912
Abierto de martes a viernes para cena – Sábado para almuerzo y cena – Domingo solo para almuerzo
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