El restaurante en la azotea Le Terrazze del Ritual en Baja Cerdeña, en la Costa Esmeralda, reabre por sexta temporada desde su inauguración en 2019. Entre las novedades de este año: el chef liderará el equipo en la cocina Alejandro Cabonade origen ligur, que llega a la Costa Esmeralda después de varias experiencias en hoteles de 5 estrellas y relais y restaurantes de renombre..
Entre la tradición nacional y regional
Con un Predominio de platos a base de pescado, de origen local, el menú combina tradición, nacional y regional, y modernidad, con un enfoque cosmopolita.. “Queremos ser los abanderados de una cultura gastronómica que es un puente entre el pasado y el futuro”, explica Tiziano Rossi, director del restaurante y bar de mixología de la azotea Le Terrazze. “El verdadero desafío es innovar respetando la tradición, crear platos atemporales, que a través de nuevas combinaciones sean capaces de evocar sensaciones familiares, que nos remontan a la infancia, cuyo recuerdo nos reconforta a través del sabor.“
Entre los primeros: el Calamarata “como una sopa de pescado”. para explicar esto Plato emblemático de la filosofía del restaurante. es el chef Cabona: “Es Un plato tradicional revisitado. La idea es comer una clásica sopa de pescado, ya limpia. Está la salsa de sopa, sedosa, pasada por un colador, la pasta salteada con crustáceos y moluscos locales y luego colocada sobre la salsa de tomate. Todo preparado únicamente con productos locales de Cerdeña. Es un verdadero alimento reconfortante, capaz de despertar emociones, recuerdos, despertar el niño que llevamos dentro.”
El toque exótico
Hay una gran presencia de frutas, incluidas exóticas, en la elaboración de los platos, para dar una fuerte connotación de frescura y verano a la propuesta del restaurante, que se caracteriza precisamente por su estacionalidad. y su inmersión en la naturaleza, entre esos elementos que en el imaginario común representan la esencia misma del verano. Así es como por ejemplo en Jardín junto al mar, una revisión de la ensalada marinera, encontramos aguacate con pescados cocinados a bajas temperaturas, ligeros y otros salteados más sabrosos, con la nota fresca de la cidra confitada. Siempre entre los aperitivos: elDorada y mango, un carpaccio con mermelada ligera, una suerte de reinterpretación del ceviche con una parte ácida formada por mango, y encima un nido de hinojo y guindilla confitada. O también, entre los primeros, el Risotto de gambas y melocotón blanco.
Desde champán hasta vinos locales y bebidas.
El menú se combina con excelentes selecciones de marcas internacionales, como Moet Chandon. No faltan los vinos locales, como los del Bodegas Surrau, producido a pocos kilómetros de distancia. Es una empresa joven y con alma antigua, que se mueve entre la tradición y la innovación: tradición en la elección de las vides para cultivar, innovación en la elaboración del vino, que se lleva a cabo con equipos de última generación y experimentos enológicos. Así nacen los vinos modernos, embajadores de Gallura en el mundo. El himno a la italianidad continúa con marcas icónicas como S.Pellegrino y Acqua Panna.
Las Terrazas Ritual también albergan una club de coctelería. “Nuestra carta no pone límites geográficos ni sensoriales, la propuesta de bebidas del local se caracteriza por su personalidad dinámica, innovadora y sensual, que nunca abandona las raíces de la tradición y mira sin miedo hacia propuestas atrevidas y de autor”, explicó. Marco Pisellini, gerente de alimentos y bebidas.
La locación
El Ritual fue concebido por el arquitecto. Andrés Fiore En el 1970que siempre ha sido un punto de referencia para la animación nocturna de la isla, es un destino de peregrinación para miles de turistas que cada año llegan a este rincón de Cerdeña, conocido en todo el mundo por su belleza.
Desde el año 2004 la gestión de este lugar pasó a manos de Francesca Fiore, hija de Andrés, quienes supieron atreverse y distinguir la oferta de Ritual de las costumbres de la industria. Debido al deseo de Francesca Fiore de dar continuidad y evolución al lugar donde su padre Andrés había diseñado y creado un jardín en la azotea inaccesible, nació en 2019 el restaurante Le Terrazze Ritual..
En lo alto de una arquitectura encaramada en la montaña que domina la Baja Cerdeña, el restaurante Le Terrazze Ritual es un lugar donde la particularidad del edificio y la suntuosidad de los paisajes acogen las sugerencias gastronómicas y culturales de la tradición sarda y mediterránea, con un toque internacional. tocar. Una síntesis que satisface la inventiva y la cultura gastronómica del viajero, en un viaje interminable, donde la tradición y el territorio están en plena armonía con el lugar paisajístico, en sí mismo un cofre de ricos ingredientes.
Curiosidad
La cocina del restaurante Le Terrazze se ubica donde originalmente se encontraba el salón de la casa particular del arquitecto Andrés Fiore. Como todos los espacios del Ritual, se guarda en la roca granítica que conforma la montaña con vista al mar que alberga toda la estructura. La cocina de diseño de Angelo Po es, por tanto, un detalle más del trabajo humano que se fusiona con el trabajo de la naturaleza. Un gran ventanal permite admirar las paredes de granito desde la cocina. Al lado, lo que fue el estudio de Andrés Fiore alberga ahora la cocina del restaurante.
La novedad fuertemente deseada y creada por su hija Francesca está rodeada de los espacios en los que vivió el arquitecto que creó este lugar único de hospitalidad. Las “salas abiertas” del restaurante, originalmente diseñadas para albergar plantas, como un enorme jardín en la azotea escalonada, han sido renovadas y adornadas con multitud de azulejos de colores. El resultado es Grandes piscinas decoradas con mosaicos que recuerdan al Parque Güell de Antoni Gaudí en Barcelona.
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