El Camarón rojo presentó la nueva guía “Pan y panaderos de Italia 2025“, celebrando la excelencia del arte blanco italiano y subrayando el regreso a las tradiciones centrándose en granos locales. Esta edición premia con el Tre Pani a 64 panaderías de Norte a Sur, entre ellas 6 nuevas inscripciones. Un dato interesante es que el 10% de las panaderías encuestadas cultivan directamente sus propios granos., enfatizando la importancia de la cadena de suministro corta y la producción local. Este compromiso supone un importante esfuerzo en la búsqueda de un producto que no sólo sea de alta calidad sino también rico en identidad.
Davide Longoni, renombrado panadero milanés, afirma que el pan, al igual que el vino, debe reflejar el concepto de terruño. La tipicidad, tradición y singularidad del producto debe surgir del horno.. Este enfoque disipa muchos mitos sobre la calidad del pan, como la llamada “dictadura de los alvéolos” descrita por la curadora Annalisa Zordan. Un panal grande y aireado depende del tipo de harina utilizada y de las técnicas de procesamiento, y no es en sí mismo un indicador de calidad. Annalisa Zordan recomienda utilizar el olfato para reconocer el buen pan, enfatizando que debe oler a trigo. Este método sensorial es el más fiable para distinguir un producto de calidad de otro que no lo es.
Calidad y cortesía de Perino Vesco (Fuente Instagram)
La guía “Pane e Panettieri d’Italia 2025” de Gambero Rosso destaca a los mejores panaderos del país y ofrece un mapa de la excelencia de la panificación italiana. Entre los ganadores, surgen algunas empresas de Turín y su provincia, símbolos de calidad y tradición:
- Trigo panadero en fermentoSanteña (TO)
- FiciniTurín
- Perino VescoTurín
- Luca Scarcella El horno de la esquina, Turín
- Panadería Spoto Antojo de panTurín
Estas panaderías representan la excelencia de la pastelería turinesa, con productos que respetan y valorizan las tradiciones locales. La guía Gambero Rosso es un homenaje a los panaderos que, con dedicación y pasión, reviven las tradiciones, valorizando los cereales locales y ofreciendo a los consumidores un pan de calidad superior.
