Un pedazo de historia de la cocina emiliana sobre la mesa. La delegación Castel San Pietro-Medicina de la Academia Italiana de Cocina eligió el restaurante “Ippocampus” en Castel San Pietro, adyacente al centro dedicado al cuidado, entrenamiento y entrenamiento de caballos, para su último evento de convivencia. Los más de treinta académicos fueron guiados en la degustación de menús con tintes emilianos pero con una apreciable “intrusión”. Si como aperitivo se sirvió un pastel de patatas (la cercana Budrio es la patria de las patatas en la región), como primeros platos se optó por un tortellone con burrata y tomates secos aderezado con ragú de salchicha blanca, y por la tradicional spoja gross ( con chorizo y achicoria como condimento), un plato que muchos vinculan exclusivamente a la Romaña, pero que en realidad también acabó en las mesas de las familias del castillo tanto en el pasado como en el presente. Como segundo plato predominó el asado mixto de carnes blancas (pollo, conejo y pintada), lo que también en este caso permitió a los académicos sumergirse en la historia de la tradición campesina. Cerrando con un mascarpone con chocolate amargo pero servido en una preparación semifreddo. La delegación de Castel San Pietro-Medicina encabezada por el delegado Andrea Stanzani se reunirá antes de las vacaciones de verano el 20 de junio en la Trattoria “Da Emma” de Osteria Grande.
cb
