cinco excelencias, ocho nuevas inscripciones y un premio especial

Pan y panaderos de Italia 2025: la sexta edición del Guía De Camarón rojo es un homenaje a los artesanos, capaces de afrontar un mercado en constante evolución y creadores de productos horneados cada vez más auténticos. Allá Apulia entre las regiones superestrella con sus numerosos excelencias de los cuales 5 me dan tres panesPremio Especial que va a parar a un panadero de Galatinaen la zona de Lecce, y ocho nuevas entradas.

La cadena de suministro corta

Alrededor del 10% de las panaderías encuestadas en la nueva Guía Panaderos y Panaderos de Italia 2025 cultivan directamente sus propios cereales: una fuerte señal que atestigua la creciente atención hacia la cadena corta de suministro y la valorización de la producción local. Porque un pan que nace de la semilla que germina en la misma tierra en la que se trabaja sólo puede decir una identidad precisa, un verdadero “terroir”, como diría el maestro Davide Longoni. Un retorno a las tradiciones y técnicas de elaboración que se transmiten de generación en generación y que no ceden a la esclavitud de la miga alveolar.