Por Sandy Fabiane
Marzia Verona es escritora y criadora y colabora en la pequeña granja de su socio en Nus, Aosta. Annalisa Celant es productora de leche, en verano gestiona con su familia la cabaña Costa Cervera, en la cresta Cansiglio-Cavallo, y en invierno tiene una granja lechera en Polcenigo: después de Caterina De Boni, otros Dos mujeres montañesas nos cuentan su trabajo, en medio del cambio climático y la burocracia.
Sequía, poco forraje y parásitos entre las consecuencias del cambio climático
“Uno de los aspectos más relevantes hoy – explica Verona – es sin duda la cambio climático. Este año ha habido cambios de temperatura muy fuertes y los animales también se ven afectados: si bien pueden pastar incluso en invierno, hay que considerar que, cuando no hay hojas que les den sombra y el alimento es más escaso, el sol y las altas temperaturas les hacen sufrir mucho.
Hace dos años tuvimos grandes problemas de sequía, especialmente por la dificultad para encontrar pastos y abrevar a los animales. Normalmente somos autosuficientes en forraje, pero en los últimos años hemos tenido que comprarlo a un coste considerable, dado que el problema estaba generalizado. Además, la ausencia de pasto y agua puede provocar un retraso en la subida a los pastos de montaña o un descenso anticipado mientras que el calor prolongado provoca un retraso en el celo de las cabras, lo que afecta a la gestión de la explotación.
Luego está el tema de los parásitos, que están mucho más presentes y son difíciles de erradicar. Aquí, por ejemplo, hay un problema con los mosquitos llamados moscas negras, que están presentes desde hace algunos años incluso en altitudes más altas y que pellizcan al ganado por un lado, provocando un shock anafiláctico y una posible muerte, y por el otro, las ubres de las cabras que acaban de dar a luz, lo que les provoca sangrado e impide que los niños succionen leche. Desafortunadamente, los tratamientos veterinarios no resuelven completamente el problema.quizás debido a la cantidad de mosquitos presentes.
Por lo tanto, hay muchas consecuencias, pequeñas y grandes: no estamos en los niveles del sur de Italia, donde la situación es más crítica, pero todavía caminamos sobre el filo de la navaja”.
…pero todavía hay poca conciencia
A pesar de todo, La percepción del cambio climático sigue siendo limitada. Marzia participó en el proyecto Pastoralp, entrevistar a pastores y criadores para investigar su percepción del fenómeno: “Queríamos entender si estaban poniendo en práctica estrategias, o lo que creían que debía implementarse, para afrontarlo. Sin embargo, surgió una tendencia a negarlo: la mayoría mostró mala percepción, en mi opinión debido a que el problema es tan grande que implica un trastorno, entonces tal vez sea mejor negarlo porque abordarlo está fuera del alcance del individuo. “.
Ayudas especialmente a las grandes empresas: se presta poca atención a la calidad
La producción de productos montañeses de calidad, sin embargo, se ve afectada principalmente por falta de mantenimiento de los territorios y poca atención a las pequeñas empresas. “La mayor parte de las ayudas – afirma Verona – lamentablemente están destinadas a las empresas más grandes. Aquí, en el Valle de Aosta, las empresas son todas bastante pequeñas porque el territorio es pequeño y la producción principal está vinculada a la fontina, que es una DOP y, por tanto, tiene muchas limitaciones.
Sin embargo, sucedió que quedamos excluidos de las medidas que habían sido diseñadas a nivel territorial, ya que 30 cabras y 20 vacas no estaban incluidas en las cifras necesarias para tener acceso a la financiación. De hecho, sin embargo, Son las pequeñas empresas las que se ocupan de la zona, pero la ayuda también acaba en manos equivocadas debido a la especulación con los pastos de montaña. El problema es que trabajamos en números, ya sea de animales o de hectáreas, y no en calidad y las consecuencias son múltiples, empezando por la limpieza y la ordenación de los pastos, de los que las grandes empresas difícilmente se ocuparán.”
Más formación del personal y cultura del producto de calidad.
La situación es similar al otro lado de los Alpes: “Personalmente – explica Celant – tengo la suerte de tener una tradición y unas bases desde las que partir, pero las dificultades no faltan. El principal se refiere a la falta de inversiones: Produzco un producto típico y tradicional, el queso de montaña que se ha convertido en guarnición. comida lenta, y puedo hacerlo porque trabajo en una sala equipada donde históricamente se producía, pero las condiciones en general no son fáciles, desde la escasez de agua hasta la falta de electricidad y la falta de mantenimiento de las carreteras.
Además, es difícil vender los productos: tuve que abrir una lechería en el pueblo, pero no es fácil cerrar el círculo con los costos o venderlo todo, porque la gente viaja principalmente los fines de semana y generalmente para comer, no para comprar.
La cultura de estos productos se ha perdido un poco y ciertamente faltan proyectos que den a conocer la importancia de este sector económico: en nuestro pequeño camino poco podemos hacer, somos incapaces de darnos a conocer hasta el punto de tener eso. satisfacción que contribuye al mantenimiento de la actividad.
Una de las soluciones es la integración con otras empresas. Por ejemplo, con el cultivo de cereales del valle he elaborado nuestra cerveza agrícola y proceso leche a 360 grados, desde jabón hasta licor de leche, que aunque no son productos agrícolas, completan la oferta. Si encontráramos personal capacitado podríamos integrarnos más, pero no podemos encontrar gente capacitada para pasar la temporada en un lugar remoto y no puedo permitirme invertir en formación de forma independiente.
Es pues toda una cadena y estamos en dificultades por una serie de cosas. Estoy probando diferentes soluciones, utilizando todo el dinamismo que siento que tengo, pero en los últimos años me ha resultado complicado avanzar con cierto equilibrio. Sería necesaria una mayor valorización de estos productos, mientras muchas veces prevalecen propósitos económicos distintos a los nuestros, que son éticos, ambientales, territoriales y vinculados a algo difícil de describir..”
