Beatriz Melandri En una ciudad dinámica como Faenza, la oferta gastronómica es rica y variada con nuevas realidades culinarias que están conquistando los paladares de los ciudadanos y de los creadores de tendencias. Entre ellos destacan dos lugares que ofrecen experiencias gastronómicas únicas y refinadas: Pesvò (vía Medaglie d’Oro) y Uniko (corso Matteotti). El primero, nacido de una idea de Davide y Lorenzo Carli, es un pequeño restaurante bien cuidado que deleita a sus clientes con platos a base de pescado, que combinan tradición marinera y sencillez, pero utilizando ingredientes frescos y genuinos. El restaurante, que recientemente entró en la guía Gambero Rosso «Street Food» 2024, se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan sabores auténticos en un ambiente informal. Uniko, por su parte, especializada en sushi japonés para llevar, ofrece, gracias al cuidado del propietario Ronny, una variedad de Nigiri, Sashimi y Rolls preparados con precisión y atención al detalle, para un viaje sensorial que te lleva directamente a Japón. permaneciendo cómodamente en Romaña. Estos lugares representan la evolución del panorama gastronómico de Faenza, donde la pasión por la comida y la calidad de los ingredientes están en el centro de cada plato. Estos restaurantes, cada uno con su propia identidad y especialidades gastronómicas únicas, están transformando la escena de comida callejera y comida para llevar de la ciudad. Explorando estas excelencias culinarias se puede descubrir lo que las hace únicas y hablando con los propietarios se pueden captar los secretos de dos realidades capaces de llevar el pescado a los hogares de Faenza pero de manera diferente en cuanto a filosofía, objetivos, productos, culturas y preparaciones.
¿Cuánto tiempo llevas abierto y por qué elegiste Faenza?
Uniko: «Estamos abiertos desde el 29 de marzo de hace dos años. Notamos que había mucha actividad en Faenza pero faltaba un servicio de sushi para llevar asequible y de calidad, así que decidimos abrir”.
Pez: «Estamos abiertos desde el 18 de octubre de 2020. Davide y yo también tenemos un restaurante junto al mar, ‘Le Piramidi’ en Lido di Spina, y queríamos traer un poco de esa realidad a Faenza. Encontramos un pequeño puesto y decidimos hacer comida callejera de pescado, accesible para todos”.
¿Qué te diferencia de los demás?
Uniko: «No somos una cadena, todo nació de mí, incluido el estudio y la experimentación. Yo personalmente busco los productos. Tenemos una parte tradicional y una fusión innovadora, con productos de gran calidad como el atún amarillo, el medregal japonés de Hamachi y la gamba roja siciliana. Todo lo derribamos nosotros. Queremos diferenciarnos, llevando grandes sabores y alta calidad directamente a tu hogar.”
Pez: «Apostamos por el pescado de la más alta calidad, preparado de forma sencilla y al estilo street food, con un precio accesible. Utilizamos productos locales y ponemos en práctica técnicas clásicas como el crudo, frito, a la plancha y al horno. Pesvò es la cocina del mejor producto, una mezcla de técnicas y tradición. Es el camino rápido hacia el mar que llega a tu casa.”
¿Cuáles son los platos más populares?
Uniko: «Los uramaki tienen una gran demanda, especialmente aquellos con nuestras salsas especiales. También ofrecemos una línea sin salsas para aquellos que prefieren probar el sabor puro y auténtico del pescado”.
Pez: «El gran fritto es sin duda el plato más popular, seguido de las brochetas, las albóndigas de bacalao y patatas y la piadina de marisco con anchoas o gambas. El taco con tartar de atún también está teniendo mucho éxito”.
¿Cuáles son sus planes para el futuro?
Uniko: «Hemos tenido un gran éxito con muchos clientes satisfechos, por eso tuvimos la idea de expandirnos. La inundación nos detuvo durante dos meses, pero la idea de abrir más tiendas en los alrededores permaneció. También nos gustaría ir añadiendo nuevos platos cada año, para tener un menú que siempre sorprenda. Sin embargo, lo que nunca cambiará es seguir llevando calidad a los hogares de nuestros clientes”.
Pez: «Nos gustaría expandirnos con el mismo formato fuera de Faenza, pero nunca nos convertiremos en una cadena. La comida callejera es cada vez más apreciada y planeamos continuar por este camino”.
Uniko y Pesvò representan dos maneras diferentes de interpretar el arte culinario del pescado en Faenza. Por un lado, Uniko ofrece una experiencia de sushi refinada con un toque de fusión y un fuerte enfoque en la calidad del producto. Por otro lado, Pesvò acerca el mar Adriático a la calle con una oferta de comida callejera accesible y sabrosa. Ambas realidades han encontrado su público y siguen creciendo, aportando innovación y tradición al panorama gastronómico de Faenza.
