La combinación de cocina y tradición es lo que hace que la gastronomía de Apulia sea única. Cada plato conserva en sí los sabores y olores del pasado y es por eso que, a pesar de la gran innovación en el sector, muchos chefs prefieren seguir y mejorar recetas antiguas, resaltando así las peculiaridades del territorio. es el caso de Pietro Zito, el propietario de Antichi Sapori di Montegrosso, en la aldea de Andria, una posada que no olvida tradiciones y hábitos desde hace treinta años. El “chef-campesino” es la demostración de cómo la transformación de los productos autóctonos puede tener un impacto significativo en el tejido gastronómico, enológico y turístico económico de la zona. Y Zito será el invitado del nuevo evento. “Reconstruimos el territorio”la campaña de sensibilización y valorización de la cultura de las tradiciones culinarias, programado Miércoles 19 de junio a las 18.30 h. en el castillo suabo angevino de Bisceglie (Largo Castelló).
Durante la velada, titulada “El oficio de cocina se convierte en arte”también habrá un programa de cocina editado por Pietro Zito que, además de presentar su último libro “Hay un afuera y hay un adentro” y hablar de su proyecto “Sabores antiguos para jóvenes chefs”, preparará junto al chef carlo papagni auténticos platos locales. También hay mucho espacio para Focaccia de bisceglie “tu cucue”una especialidad culinaria que merece ser incluida en el PAT, los productos agroalimentarios tradicionales italianos.
El encuentro, organizado por la asociación Cooking Solution y AssoLocali con el patrocinio de la Región de Puglia, el Municipio de Bisceglie y Pro Loco, contará con la participación de diversos actores del tejido empresarial y político de la zona, así como de operadores del sector turístico y sectores alimentario y vitivinícola. Cada uno con sus propias experiencias, habilidades y testimonios promoverá el territorio haciendo networking y explicando cómo lograr resultados importantes, qué intervenciones requiere el territorio y cómo la escuela puede transmitir las bases para valorizar un área rica en recursos. El evento se abrirá con el saludo del alcalde del municipio de Bisceglie, Angelantonio Angaranoy veremos las intervenciones del presidente del Pro Loco de Bisceglie, Pierpaolo Sinigagliael vicepresidente de Cooking Solution, Giuseppe Frizzaley el presidente de AssoLocali, Andrea Ferrante.
Objetivo del acto, moderado por el periodista de gastronomía, sandro romanoes realzar la autenticidad del territorio mediante la creación de redes entre productores, profesionales del sector e instituciones.
