El gran regreso de la Guía de Sushi Gambero Rosso: un homenaje a la cultura culinaria japonesa, entre técnicas tradicionales y experimentos más creativos
Una breve lista de 223 direcciones para saborear la calidad de la comida japonesa más famosa del mundo. 32 excelencias reconocidas con las Tres Bastos y 13 Premios Especiales. La influencia japonesa también llega en basílica: hay dos direcciones en la Guía para una experiencia auténtica y de calidad, ambas en la zona de Potenza
Sushi: combinación perfecta entre las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz), un arte milenario que ha conquistado paladares de todo el mundo y que vuelve a ser celebrado por Gambero Rosso en la nueva edición de la Guía Sushi 2025 Un regreso esperado por todos los amantes de la cocina japonesa, tras el debut en 2021 y la pausa en estos años de transformación de los restaurantes japoneses en Italia debido también a la pandemia de Covid-19. Entre bares de sushi, establecimientos fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y delivery, la Guía Gambero interpreta este nuevo escenario con una cuidada selección de los mejores lugares para disfrutar de la comida japonesa más famosa del mundo: 223 direcciones de establecimientos que invertido en calidad e innovación, entre sabores auténticos, pero también influencias más modernas, para un alimento cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores.
“En este volumen hay muchas historias de amor por la cultura japonesa, historias de japoneses que quisieron transmitir a nuestro país el gran patrimonio gastronómico del que son testigos e historias de italianos, impresionados por el encanto de la cocina de la Tierra de el sol naciente. Nuestra selección busca resaltar experiencias de excelencia centradas en el sushi”, explica Pina Sozio, editora de la Guía.
Las tres varitas – Hay 32 excelentes establecimientos que ofrecen las mejores opciones de sushi en todo el país: la mayoría se concentra en Milán, que siempre ha sido una ciudad abierta a las influencias internacionales y hoy es la capital de la cocina japonesa en Italia, una de las primeras ciudades en nuestro país haya acogido restaurantes japoneses. A partir del famoso cartel Poporoya, a partir del cual comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, con el chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro, que poco a poco logró superar las reticencias de los italianos hacia una cocina entonces misteriosa.
Lo que resulta una gran sorpresa, sin embargo, son regiones como Apulia y Campania, más ligadas a las tradiciones mediterráneas y que, en cambio, han visto en los últimos años un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local. Molise está ausente.
Allá basílica está abrazando la ola de restaurantes japoneses que han florecido en la región en los últimos años y ofreciendo una experiencia gastronómica variada, manteniendo su identidad y sus profundas raíces. Hay dos direcciones imperdibles en la región:
Restaurante japonés Sansei en Lavello: inaugurado en 2021, el restaurante está ubicado dentro del lujoso San Barbato Resort Spa & Golf, una instalación reconocida en la zona. El menú es rico y abarca desde clásicos tradicionales japoneses, fríos y calientes, hasta platos revisados con un toque italiano. Servicio amable y preparado.
Restaurante Torii Sushi en Potenza: punto de referencia para quienes quieren comer sushi de calidad en Potenza. La variedad y frescura de los ingredientes son evidentes desde el primer bocado, la capacidad de vincular las materias primas locales con la cocina tradicional japonesa es realmente apreciable.
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