Entre las muchas joyas de Calabria, una destaca por su aroma y su valor: la trufa negra. El volumen de Francesco Maria Spanò recorre las calles, las historias y los platos que cuentan esta deliciosa seta, acompañándolos de una iconografía realmente extraordinaria.
“Calabria también tiene su oro negro… Estamos hablando de trufa negro, de una preciada trufa de aroma único y delicado”. Este es el comienzo del último libro de Francesco Maria Spanò* en colaboración con Claudio Mattia Serafin y dedicado a una de las frutas más raras y fragantes de la tierra.
El volumen “La Trufa Negra de Calabria” es una sorpresa tanto para los amantes de esta seta subterránea (que crece bajo tierra) como para aquellos que simplemente sienten curiosidad por cualquier tema gastronómico o no.
Calabria sigue siendo un paraíso poco conocido que ofrece una belleza incomparable combinada con una serie de productos que, influenciados por el clima óptimo y la centralidad en el mar Mediterráneo, ofrecen lo mejor de sí mismos. Perfumes que corren por el aire e impregnan el suelo, haciendo tan buena y especial la trufa negra de Calabria, que sigue siendo la más importante y sabrosa de nuestro Sur.
El momento dorado de esta seta es el otoño, pero también durante los demás meses del año la trufa crece de maravilla: está el Bianchetto, quizás menos fragante que el preciado pero muy presente en el comercio y en los platos, así como el Scorzone en primavera. y a cuya recolección se dedican los meses de verano.
El volumen de Spanò es un viaje a través de la literatura, el arte, la historia y la gastronomía.
Para Plinio la trufa era un “callo de la tierra” y para Gioacchino Rossini, gran amante del arte de la mesa, era “el Mozart de las setas”. Para nosotros es un manjar, carísimo, pero insuperable que empieza. desde Piamonte y nos trae, como en este caso, al final de nuestra bota.
De las páginas surgen historias de hombres con sus relatos, de civilización, de noticias y de una iconografía extraordinaria, casi devuelta a nuestra vista por las páginas de este texto.
Y queremos añadir: un nuevo acto de amor y de investigación que Francesco Spanò dedica a su tierra.
El volumen, publicado por Gangemi Editore, será presentado por el propio autor el sábado 11 de mayo de 2024 a partir de las 14 horas en la Librería Internacional de Luxemburgo, Piazza Carignano Turín.
Pero no queremos terminar aquí esta bonita y fragante historia y desde el libro “La Trufa Negra de Calabria” te proponemos esta receta: ENSALADA DE STOCKFIX Y TRUFA NEGRA (chef Carmelo Cataldo)
para 4 personas:
600 g de bacalao ya remojado
50 g de jugo de limón
10 g de granos de pimienta
30 g de trufa
45 g de aceite de oliva virgen extra
Secar bien el caldo de pescado y cortarlo en rodajas muy finas. Colócalo en un plato para servir y condiméntalo con sal, aceite de oliva virgen extra, limón y pimienta. Rallar la trufa y servir.
*Director de Gente y Cultura Universidad Luiss Guido Carli.
Autor del proyecto de ley para el fomento del trabajo flexible en municipios pequeños para permitir su repoblación.
Preside el Comité para la nominación de Sitios del Patrimonio Mundial (Unesco)
