Ella no es sólo hermosa, hermosa, Pizzería Vico de Enzo Coccia en Roma. Sobre todo, queda delicioso con pizzas en equilibrio entre tradición y necesidades contemporáneas.
Ya habéis comprendido lo bonito que es desde la presentación de la nueva inauguración en el corazón de Roma, en Piazza Rondanini. En persona es aún más fascinante con las dos habitaciones que comunican un lujo discreto y una atención infinita al detalle. El techo abovedado con frescos recuperados, la inserción de la boiserie de 1908 que perteneció a la familia Florio, incluso los baños enriquecidos con lienzos, las mesas de diseño rápido que prescinden de manteles y son elegantes. Y podríamos seguir con los salpicaderos, la vajilla, el ventanal que da a la plaza, el símbolo de la mariquita asomando entre los platos. Símbolos y referencias que parten del nombre de la pizzería Vico: las iniciales de (Vinc) Enzo Coccia y el homenaje a las callejuelas de Nápoles, la patria de la pizza.
Todo está pensado para que los clientes se sientan bien y tengan cómodos asientos a su disposición. Enzo Coccia, fiel a la tradición, quería un horno de leña para su masa directa. Luego recurre a lo contemporáneo para proponer un nuevo estándar de tradición con rellenos que reelaboran los temas de la cocina romana y romana. Si no quieres definirlo como contemporáneo, sin duda es un ejemplo neoclásico. Que continúa en la planta superior, separada de la pizzería, con el salón organizado para eventos y citas y presidido por otra lámpara de araña a juego con la del salón. No falta nada y no nos falta nada en la mesa.
Cómo comer en la pizzería Vico de Enzo Coccia en Roma
empecemos con yo shorts fritos – el piscitiello – llenados como comandos manuales. Relleno de carne y pescado. Con chorizo de Nepi, azul de búfalo y rúcula que finalmente deja de ser adorno (7€). Sabroso y equilibrado con un sabroso embutido y queso que acompaña a las verduras.
O con bacalao salado y aceitunas negras de Gaeta (7 €). El clásico bacalao aquí cocinado a la perfección en su cofre frito.
Desde el Franciacorta 1701 de apertura hasta la Tintilia del Molise Lame del Sorbo –propuesta y aceptada como regalo al comensal de Campobasso– para acompañar la cena. Al fin y al cabo, el nombre de la pizzería es Vico Pizza&Wine. Y tienes mucho y algo importante en la lista para elegir.
Y para reiterar que en la pizzería Vico saben hacer frituras, Enzo Coccia también se centra en el clásico montañeros llamado Vesuvio y acompañado de tomates cherry Piennolo, mozzarella de búfala y Grana Padano (5 €). Otro punto a favor del departamento de fritura.
La pizza homenaje a Roma y la Marinara con ajo negro de antología
Empecemos por las rondas horneadas con el homenaje a la gastronomía capitolina. Enzo Coccia desarrolló el cinar con fiordilatte, alcachofas fritas, pecorino romano, menta, pimienta y aceite de oliva virgen extra Colline Salernitane (21 €). Excelente con el toque de pimienta que crepita junto con las alcachofas.
Abandonamos el Centro-Sur para dirigirnos al Norte de Italia con la Rábano (22€). La provola de búfalo se combina con achicoria agridulce frita y azul de búfalo que se equilibran maravillosamente, mientras que las nueces crujen deliciosamente al morderlas.
Estábamos hablando de una nueva pizzería clásica y la mejor pizza de la noche llega a la mesa para testimoniar el puente entre tradición y actualidad. Allá marinera se trata de una pizza marinara con tomates cherry de Piennolo del Vesuvio y ajo negro que se mezcla con el dulzor de los tomates. No hay fantasía, sino una capacidad de ejecución y un equilibrio que hacen de esta pizza un caramelo con un bocado que inmediatamente recuerda al otro. Excepcional por su sencillez, pero por otro lado Enzo Coccia ya había demostrado a Marinara con su pizza de La Notizia de Nápoles que en la práctica le permitió pasar de las eliminatorias a la fase final del Campeonato de Pizza de Campania.
Porque la rueda de carreta no premia la masa pensada para lo tradicional o lo contemporáneo
Enzo Coccia fue un innovador con la apertura de la pizzería La Notizia 53 durante un cuarto de siglo promoviendo el uso de ingredientes de calidad en la cocina napolitana. Fiel a este enfoque, siempre otea el horizonte y no teme realizar pruebas. Nando Galizia, ayudante de pizzería de Enzo Coccia en la pizzería de Vico, tras leer el comentario sobre la voltereta Margherita evaluada en el Campeonato (La masa no se expresó de la mejor manera con este tipo de aplicación.), propone uno Margarita, provola y pimienta. Fuera del menú tal como está redactado, pero en el menú con relleno idéntico de provola de búfala, San Marzano y pecorino (18 €).
Y Enzo Coccia explica por qué una distribución diferente implica un posible fracaso de la pizza con el mismo ingrediente.
Tenéis que fijaros en la cocina y tenéis su comentario en el vídeo.
En realidad, la pizza tiene un rendimiento menor con el diferencial amplio y luego nos aplicamos a otro indicador, el P/L. Sin aburriros, la provola y la pimienta están buenas pero no os dejéis desviar por la configuración del plato.
Los postres de la pizzería Vico de Enzo Coccia en Roma
Clausura a cargo de los postres caseros del pastelero que Enzo Coccia puso al frente del departamento de la pizzería Vico en Roma.
Muy bien baba suspendido (9€) sobre un enrejado de chocolate negro que esconde la crema inglesa de vainilla. Se rompe la red de chocolate y se sumerge el babà en la nata. A ser elegido sin demora.
El colorido funciona peor Mariquita (11€) compuesto por una semiesfera de mousse de chocolate con leche con gelatina de mousse de caramelo, gelatina de frambuesa, crumble de almendras y mousse de avellanas –esta última muy buena.
El ambiente y las pizzas han creado un nuevo punto de referencia para las pizzerías en Roma. Los clientes internacionales y locales lo aprecian y se lo recomendamos. Los precios, con la Margarita a 15 euros, están por encima de la media. Pero aquí estamos en otro planeta en comparación con pizzerías igualmente caras que no pueden contar con un servicio y habitaciones comparables a los mejores restaurantes de la capital.
Calificación: 9.5/10
Voco Pizza y Vino. Plaza Rondanini, 47. Roma. Tel. +390687809501
