Quizás lo comiste sin saber nada al respecto. Sí porque “tumin electrico” es un gran clasico del aperitivos de la tradición campesina piamontesa, protagonista de las bandejas servidas en la mesa del piole o, un poco más atrás en el tiempo, entre los snacks de la merienda sinoira, la merienda del campesino de mediados del siglo XIX, con queso, salami, quizás tortilla, un poco de fruta de temporada y una copa de vino. A finales del siglo XIX, incluso burgueses y nobles ofrecían bocadillos sinoire, especialmente en verano, en sus villas del campo, mientras que en el siglo pasado se convirtió en un momento de actualidad, precisamente, en el piole: tomini verde o eléctrico con guindilla, pimientos, huevos cocidos, ensaladilla rusa, giardiniera y ternera con salsa de atún, tencas en escabeche y calabacines… (un poco como el equivalente nocturno del sdijunino alla Giorgione).
Se llama eléctrico porque enciende el fuego en la boca, dada la generosa dosis de ají. La preparación, sin embargo, es muy sencilla: exactamente como ocurre con el bathnetto verde o rojo, se trata de una salsa exprés a base de aceite y guindilla (“espagnolin” en dialecto) que se utiliza para condimentar los típicos tomini piamonteses, disponibles frescos (los de esta receta), secos o sazonados. Llamados “canavesani”, se venden en “rollos”. Aquí tienes las trattorias de Turín donde podrás encontrarlas en esta versión tan característica.
El tomino eléctrico, la especialidad desconocida del piole piamontés. Qué es y dónde comerlo en Turín
Osteria Antiche Sere
Un cofre del tesoro donde se guarda. la tradición gastronómica más auténtica en un contexto antiguo y vivido, pero siempre bien cuidado y acogedor. Así es Antiche Sere, un lugar donde sumergirse en los sabores más sinceros de los clásicos piamonteses: anchoas, pimientos asados, tambores eléctricos, agnolotti con salsa asada, una ternera con salsa de atún cocinada a la perfección, con una salsa excelente. La bodega no es impresionante, pero hay referencias adecuadas para este menú ofrecido a precios honestos. El servicio es puntual y amable.
Osteria Antiche Sere – via Cenischia, 9 – 011 3854347 – Facebook
Barbagusto
Pequeño local con pocas mesas en una manzana tranquila, alejada del caos de la vida nocturna, que celebró en marzo su 11º aniversario. A medio camino entre la taberna y la típica piola turinesa, podrás pasar incluso por una copa de vino y un aperitivo, que podrás disfrutar sentado en un taburete en un ambiente de familiaridad, cortesía e informalidad. De hecho, los aperitivos también están disponibles en versión tapa y casi todos los platos se pueden pedir en medias raciones. Reina la tradición piamontesa (ensalada rusa, volver a los baños y anchoas verdes, salchicha de Bra, jamón de Fassona) pero no falta nada más según la inspiración y la temporada. Cada primer domingo de mes hay un “almuerzo dominical” (a reservar).
Barbagusto – vía Belfiore, 36 – 011 2760233 – Instagram
El caballero
Existe desde 1958 y siempre ha estado gestionado por la misma familia, los Lazzeri. El fundador, Nello, fue originalmente un heladero en Roma, luego se trasladó al norte y dio vida a lo que se ha convertido en una institución con el paso de los años. Il Cavaliere se especializa en pan pizza y farinata (ambas elaboradas con ingredientes seleccionados), pero en el rico buffet de aperitivos, súper tradicional, junto a ensaladilla rusa, tortillas y anchoas en escabeche. No faltan los tomini, tanto en salsa verde como eléctricos..
Il Cavaliere – c.so Vercelli, 79 – 011 852657 – pizzeriailcavalieretorino.it
Antica Trattoria Con Calma
En medio del verdor de la primera colina, a las afueras del centro, el lugar le recibe con sencillez y calidez, ofreciendo todas las prerrogativas de comer en el campo y además a un ritmo “lento”: en verano bajo una pérgola, en invierno entre muebles antiguos y una chimenea, el resto del año en una terraza muy luminosa. La oferta gastronómica sigue la línea tradición/creatividad y siempre hay opciones para vegetarianos y celíacos: vitello con salsa de atún, tominó eléctrico marinado, anchoas verdes, agnolotti con tres asados, estofado de ternera con Nebbiolo, platos a base de setas y trufas de temporada. Para cerrar, postres, helados y sorbetes “maison”.
Antica Trattoria Con Calma – Carretera municipal de Cartman, 59 – 011 8980229 – concalma.it
Decoradores y Pintores
Entre los entrantes está el trío de Rivarolo tomini con tres bagnetti: además del clásico verde y el más creativo con huevas de char y pimientos amarillos, también está el rojo con salsa de pimienta. En este caso menos eléctrica que la versión tradicional, es decir, no picante, pero igualmente llamativa. Estamos en una taberna súper típica que forma parte de un proyecto más amplio con trasfondo social (también hay un grupo de compras solidarias), nacido hace casi un siglo de la fusión de dos sociedades de ayuda mutua. También merece la pena detenerse para visitar el bonito jardín con la característica pérgola de parra (la “topia”) y las iniciativas relacionadas.
Decoradores y pintores – via Francesco Lanfranchi, 28 – 011 8190672 – decoratorieimbianchini.it
Osteria Le Putrelle
Desde hace un cuarto de siglo es un lugar seguro para comer bien a bajo coste. Nacida como bodega por Giovanni Foresto, en San Salvario, se ha convertido en una auténtica y agradable trattoria (o más bien piola) con una cocina piamontesa que no desdeña algunas incursiones del sur. Pero los pilares de Saboya están ahí: la ensaladilla rusa. , ternera con salsa de atún, plato de carne cruda, agnolotti de tres carnes y, obviamente, tomini, al verde o a “bagnet rus” picante. En porciones “cit” (pequeñas) o “gros” (grandes).
Osteria Le Putrelle – via T. Valperga Caluso, 11 – 011 6599630 – leputrelle.it
Café-Vinos Emilio Ranzini
Un lugar de culto en la ciudad., que ha visto pasar a todos y sigue dando la bienvenida a cada generación en una pequeña sala con mostrador, pizarra, algunas mesas y el patio de verano. Abierto desde las 9:30 hasta la hora de cenar, es popular para tomar una copa de vino tinto, un sándwich de mantequilla y anchoas pero también, a la hora del almuerzo, para tomar un aperitivo de sinoira. En esa época nos alimentamos de anchoas verdes, tomini, eléctricos y otros, chorizo, lengua, ternera con salsa de atún, huevos duros, friciulina.
Café-Vinos Emilio Ranzini – via Porta Palatina, 9G – 011 7650477 – Facebook
Vamos Saleta
Ambiente familiar a la antigua, servicio cortés y esmerado, cuarenta años de gloriosa empresa inaugurada el 13 de diciembre de 1983, siempre bajo la misma dirección familiar. Los platos, sencillos y auténticos, son los clásicos piamonteses, p. en el carnet de aperitivos típicos no faltan los tomini con bagnetti, así como anchoas verdes, ternera con salsa de atún y ensaladilla rusa. Procedemos con pasta casera, desde tagliatelle hasta ñoquis, condimentada por ejemplo con Castelmagno. Cuenta ligera.
Vamos Saletta – via Belfiore, 37 – 011 6687867 – Facebook
