De Andria a Barcelona con la cocina de Apulia en el corazón. Paseando de vacaciones por las concurridas calles de la “Rambla”, una de las principales avenidas de la capital de Cataluña, vemos, en un callejón no muy lejos, un cartel que nos retrotrae al sur de Italia: “Puglia en la mesa”.
La curiosidad es grande, entramos y enseguida escuchamos un acento familiar, una cadencia que tiene muy poco de español. Se trata de Savino Liso, natural de Andria, tiene cuarenta y dos años y desde hace más de una década vive en una de las ciudades más famosas del mundo.
«Estoy aquí desde hace exactamente once años – comienza – me reuní con mi cuñado, también de Andria y que en ese momento, por elección propia, había abierto un negocio de restauración, todavía aquí, en las callejuelas del casco antiguo. , en la zona de la “Rambla”. Somos socios, tenemos cuatro empleados y también estamos muy contentos”.
El cartel luminoso que brilla sobre la sala y destaca en “Carrer dels Escudellers” tiene los colores de Italia y el aroma que desprende nos hace sentir como en casa; se huele el inconfundible olor de la focaccia, la pizza y los panzerotti y el aceite que lucen con un tono amarillo verdoso y con el que lo condimentan todo, es el de Andria, estrictamente aceite de oliva virgen extra.
«Los españoles aman la cocina de Apulia – continúa satisfecho – y aún más los famosos panzerotti. También preparamos lasaña pero encabeza la lista de preferencias la focaccia de Bari. El nuestro es un ambiente pequeño, de no más de 60m2 y trabajamos principalmente los fines de semana, de jueves a sábado. La demanda siempre es alta y nos permite vivir bien y luego, quiero decir, hemos traído el nombre de Puglia aquí a Barcelona. También explicamos a los clientes cuáles son los productos de nuestra tierra.”
Savino nos cuenta y confiesa que dejó su tierra natal no por elección sino por necesidad. En este periodo, tras un accidente de moto, está haciendo fisioterapia y pronto volverá a moverse con normalidad.
«No veía futuro en Andria. Cuando vine aquí de vacaciones me fascinó la vida nocturna de esta ciudad y al ver que no había lugares que prepararan cocina de Apulia decidí que sería la elección correcta. Y asi fue. El aceite que utilizamos entonces marca la diferencia, es molido de la tierra de mi cuñado y es oliva Coratina, se diferencia del de estas zonas que es de color blanco. La confirmación de la calidad de nuestros productos es que gustan no sólo a españoles y extranjeros sino también a los propios italianos que están aquí por turismo.”
Savino tenía un negocio comercial en Andria pero siempre hubo muchas dificultades. «Tenía una tienda de ropa pero no podía cubrir los gastos mensuales. Alquileres e impuestos demasiado altos en Italia matan sueños y proyectos; el Estado no te ayuda y no te da alivio en las hipotecas.”
A Savino le esperan periódicamente en Apulia sus tres hijos, de 14, 17 y 21 años. En España sólo llegan a él cuando se van de vacaciones, prefieren vivir donde nacieron, anclados a sus raíces.
«No tengo nostalgia de mi tierra natal, de hecho, si soy sincero, me resisto a volver. Lo hago una vez cada dos meses. Aquí el idioma es fácil y la gente vive tranquila y si tienes un problema de trabajo y pides una cita con una persona de contacto en el Ayuntamiento, ellos respetan los plazos y las promesas. Cuido a mi familia desde lejos.”
El cuñado de Savino, también de cuarenta y dos años, se llama Riccardo Magno y quiere recordar que Cataluña es ahora “su casa”. Sus hijos nacieron en Barcelona y para ellos Andria sólo se encuentra en esas focaccias y panzerotti que se hornean en la pizzería de su padre.
¿La única nostalgia de Savino? Ve al estadio el domingo o vete a ver el fútbol de Andria. «Debo reconocer que aquí se fomenta y ayuda mucho más el emprendimiento que en Italia y el clima humano ayuda a vivir mejor; Lo digo sinceramente sin quitarle nada al prestigio de mi país pero también debo reconocer que aquí se respira un aire de feliz acogida”.
Liso reitera que existe un espíritu de amistad internacional y también existe, como característica fundamental, una efervescente y cálida vida nocturna acorde con el alma ibérica. A cambio hay que decir que Savino y Bruno trajeron a España un brillante ejemplo de gastronomía italiana y sabor de Apulia y también la camiseta “Fidelis Andria”.
