Felicidades Juego de Jorge! El chef y poeta veronés, fallecido en 2019, mañana habría cumplido 100 años. Su hijo Antonio le recordaba en su antiguo «reino», la cocina del restaurante «12 apóstoles», con un menú nacido de los ingredientes simples que amaba. Director del almuerzo, nacido de una idea del periodista Stefano Alfonsifue el chef de dos estrellas Giancarlo Perbelliniquien bajo esa capucha comenzó a dar sus primeros pasos luego de sus estudios.
Giorgio Gioco fue muy importante para Verona y para la cocina y la cultura italiana: presente desde la primera edición de la guía Michelin en Italia en 1957, llevó las dos estrellas a 12 apóstoles. Escribía versos y podía recitar de memoria todas las composiciones del poeta. Berto Barbarani.
El premio
amigo de Arnoldo Mondadorique estaba en su casa en su restaurante, que había fundado con Enzo Biagi, Indro Montanelli y el veronés Giulio Nascimbeni Y Cesare Marchi el 12º premio Apostoli, que ha premiado a periodistas y escritores durante 40 ediciones. Ahora existe el compromiso de la familia y de Giancarlo Perbellini de relanzar el premio siete años después de la última ceremonia. «Nos gustaría organizar la próxima edición en 2024, año en el que mi padre habría celebrado un siglo de vida. Vamos en esta dirección porque es la voluntad de nuestra familia y del chef”. Antonio Gioco ya había anunciado el relanzamiento del premio con motivo del anuncio del traslado de Giancarlo Perbellini de la Piazza San Zeno al corazón de Verona. Esto también se discutió durante «Un juego de juego X», título del almuerzo de recuerdo celebrado en Casa Perbellini 12 Apostoli.
Los platos
Era un momento agradable antes 12 invitadosen las cocinas del restaurante inaugurado en septiembre Callejón Corticella San Marco. Giancarlo Perbellini pidió a sus jefes de equipo, los hombres del equipo de cocina responsables de los entrantes, primeros platos, segundos platos y postres, que idearan un plato a partir de los ingredientes del chef poeta. La primera propuesta, firmada directamente por Giancarlo Perbellini, es «Hoy “Manzotín”», una revisión de las conservas de carne que trajo Giorgio Gioco con un chorrito de aceite. El plato pronto podría incluirse en «giorgio y yo», el itinerario de Casa Perbellini 12 Apostoli en el que Perbellini rinde homenaje a Giorgio Gioco. Entonces vino uno Sopa de cebolla que recuerda al plato tradicional francés, firmado por Vincenzo Grillo. La tercera propuesta fue Aceite de Garda y Monte Veronese en un tortel Mateo Bertoli, que surge de una combinación de sabores que le gustaba mucho al viejo Giorgio. Finalmente, el Filete Con Estragónen el menú de Casa Perbellini 12 Apóstoles y postre pastel italianouna revisión del pastel diplomático diseñado por Lorenzo Cibecchini.
¿Qué diría él?
¿Qué habría dicho Giorgio Gioco sobre este almuerzo? Su hijo Antonio no tiene dudas: «“Es un magnar da siori(es una comida para caballeros, ed) y Giancarlo es el mejor herrero de la alimentación materna», donde materno significa los ingredientes básicos tan frugales de los que se obtienen grandes platos. «Involucré a toda la brigada en esta reinterpretación en clave contemporánea», añadió Giancarlo Perbellini. «Giorgio fue un artista que se rodeó de hombres extraordinarios, todavía se puede sentir la atmósfera.” Su hijo Antonio recordó que su padre Giorgio no quería celebrar cumpleaños y que en los últimos siempre le regalaba experiencias sorpresa: un viaje a Burano con los nietos, un día en Gardalandiael bote a lo largo del Adige.
Olvido
Entre anécdotas e historias del pasado, al margen del almuerzo Antonio Gioco también reiteró que la ciudad de Verona no debe olvidar la figura del padre. «En 2020, se votó por unanimidad una moción para poner su nombre a la sala de conferencias situada en el entresuelo del edificio. Palacio de la Gran Guardia. Han pasado cuatro años y todavía no se ha hecho nada”.
