BONZANO. No muy interesante, sobre todo en cuanto a horas y salario. Esto explica por qué – según un estudio reciente deInstituto de Investigaciones Económicas desde el Cámara de Comercio – El El camarero ocupa el último lugar en el atractivo de las profesiones.. De ahí la creciente dificultad de los restauradores y gerentes de bares para encontrar personal.
Por este motivo, la última reunión de la dirección de establecimientos públicos Confesores – presente Andrea Vinante (propietario del restaurante Charro), Iván Waldner (Casa al Torchio), Elio Simoni (Cerveza Tortuga y Pizza) e luca bonato (Il Romagnolo) – finaliza con una nota que es otro grito de alarma: «Para el local de Bolzano es casi imposible encontrar personal. Muchos jóvenes no quieren trabajar por la noche y no es un problema salarial”.
Entonces, ¿cómo contratan personal los restauradores y hoteleros: aumentar los salarios, revisar el horario laboral o algo más?
«Habiendo comprobado que la pandemia marcó un antes y un después – explica Ivan Waldner, que tiene una decena de empleados -, a esto se suman los efectos de la disminución de la tasa de natalidad y el hecho de que desde los países del Este, como Eslovaquia, ya prácticamente nadie viene; además obviamente de la falta de alojamiento. Desde hace algunos años tengo cuatro o cinco colaboradores albaneses y los mantengo cerca. Intentando acomodarnos, en la medida de lo posible, a sus necesidades horarias, ya que en mi lugar trabajamos tanto sábados como domingos. Tengo compañeros que tuvieron que renunciar a abrir los sábados por la noche porque no encontraban personal.”
Sin embargo, en muchos sectores se dice que, dado el compromiso requerido, a los camareros, por ejemplo, se les paga demasiado poco. ¿Cuál es el salario promedio?
Cuesta unos 1.500 euros al mes netos. Tienen decimotercero, decimocuarto, premios y propinas. El problema, como siempre, será el alojamiento. Disponemos de dos alojamientos que ponemos a disposición de nuestros colaboradores. El problema de Bolzano y sus alrededores es siempre el mismo: la falta de alojamiento, los precios inasequibles. Todo empeora por el hecho de que si eres extranjero tienes aún más dificultades para encontrar a alguien dispuesto a alquilar.
Aparte de los extranjeros, ¿no habría nadie de otras regiones dispuesto a venir a trabajar a Bolzano?
Por supuesto, habría interés por parte de jóvenes del sur de Italia, pero luego preguntan sobre la posibilidad de encontrar alojamiento y finalmente optan por otros destinos. O la política decide abordar seriamente el problema o, tarde o temprano, habrá que renunciar a una serie de servicios. La restauración es una de ellas.
Otra pregunta: hay quien dice que el 97% del personal de su sector no cumple.
Es falso: se trata de una afirmación que también nos perjudica a todos al desanimar a quienes, tal vez, están pensando en ponerse o no a disposición. No es tan.
La escuela de hostelería del Ritz
Jóvenes de habla italiana que planean un futuro en el mundo de la restauración se forman en el Escuela provincial de hostelería profesional “Cesare Ritz” en Merano. para dirigirlo María Pascarella. Acerca de 400 los miembros. El ciclo de estudios tiene una duración de cinco años: el mismo bienio para todos; Tres años divididos entre salón, cocina, recepción.
«El interés por trabajar como camarero – explica el director – está claro. Excepto que en los últimos años el papel del profesional se ha degradado. Así, lo que yo llamo -sin ofender a nadie- el portaplatos, se sitúa al mismo nivel que el camarero que deja la escuela después de cinco años de estudio. Nuestra gente es profesional y debe ser remunerada como tal.
Con demasiada frecuencia el empresario subestima la importancia del camarero, que es más bien una figura estratégica. No se limita a llevar los platos de la cocina al comedor. Es un profesional que se relaciona con el cliente; habla, aconseja, sugiere. Mima, por así decirlo, a la persona que se ha tomado un descanso para desayunar, comer o cenar. A lo largo de los años, a menudo no ha recibido una remuneración adecuada por su papel, por su preparación, por su compromiso durante las horas de la tarde, incluidos el sábado y el domingo”.
¿Los graduados del Ritz generalmente se quedan en Italia o se van al extranjero?
Nuestros niños tienen una gran demanda en todo el mundo. Los italianos, en general, son apreciados en el sector de la gastronomía, porque se les considera buenos y preparados. Muchos, una vez que dejan nuestra escuela, se van al extranjero por un tiempo. Para adquirir nuevas experiencias y mejorar tu inglés.
Fabián y Biserka
«Yo elegí – explica Fabiano Pederzolli, 17 años de Bolzano – el curso de gastronomía, porque me encanta el contacto con la gente; y luego me gusta cocinar. Por supuesto que este es un trabajo que también requiere cierto sacrificio. Pero los que como yo dejamos la escuela podemos aspirar a ir a trabajar a hoteles de cuatro o cinco estrellas, donde también hay salarios de cierto tipo y luego hay propinas”. Una vez graduado, Pederzolli ya piensa en alguna experiencia en el extranjero. «Y en cualquier caso siempre existe la posibilidad de hacer carrera asistiendo a cursos de actualización en diferentes sectores».
Biserka Sokol, 18 años de Merano, se graduará el año que viene en la escuela Ritz (curso de salón) y ya tiene las ideas claras sobre su futuro: «Seguí los pasos de mi padre y estoy satisfecha. Mi sueño es abrir una cafetería en Merano.”
Pero significa despertarse al amanecer y tal vez incluso trabajar los sábados y domingos: ¿dispuesto a hacerlo?
«El trabajo no me asusta en absoluto. Me gusta la idea de tener mi propio lugar, donde puedo recibir a los clientes para desayunar con café, pasteles, croissants, jugos, tal vez charlar al comienzo del día. Y luego, a última hora de la mañana o de la tarde, pretendo centrarme en los aperitivos”.
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