Se huele el buen olor de las materias primas frescas y de calidad, pero también el olor de los recuerdos, de las historias que se pierden entre la literatura y las bodas aristocráticas y las recetas de platos sencillos pero que hablan de una Sicilia hecha de gente bondadosa y con gran altruismo. El llamado de la familia en la cocina de Giovanni Trombatore es fuerte y en este nuevo desafío en el centro histórico de la ciudad barroca puedes entenderlo nada más cruzar la puerta de entrada. De hecho, para dar la bienvenida a los invitados hay fotografías en blanco y negro que retratan los rostros más queridos del chef. Como la de la madre Nuccia y el padre Pino, de la abuela Corradina que durante años trabajó con sus hermanas y hermanos en las cocinas del Palazzo Castelluccio. También hay una foto de una boda con el banquete nupcial instalado en el Palazzo Biscari de Catania: es el que existe entre el marqués Corrado Di Lorenzo del Castelluccio y Agatina Nava, sobrina del cardenal Giuseppe Francica Nava de Bondifè. «Es una manera de recordar los orígenes – explica el chef Giovanni Trombatore – pero también una manera de contar cómo algunas recetas del pasado han llegado hasta nuestros días, resistiendo los numerosos intentos de modificaciones y contaminaciones con el objetivo de reinventar platos y preparaciones que ya son luego se pierde en el aire”. Son muchas las anécdotas que vienen del pasado. También se desemboca en el mundo del cine. «Carlo Levi fue huésped de Amalia Di Lorenzo del Castelluccio – continúa Trombatore – durante aproximadamente un mes y tuvo la oportunidad de probar los platos preparados en la cocina del Palazzo Castelluccio, la cocina donde mi tía Concettina trabajaba junto con otras hermanas y otros hermanos. . Una cocina sencilla pero eficaz, con el objetivo de cuidar la sustancia antes que los sabores.”
Algunas recetas nos han llegado. «El del timbal de cabello de ángel – continúa – elaborado con guisantes y estofado de ternera, luego trabajado con bechamel y queso, empanizado y luego frito hasta convertirse en un efecto de pasta arancini. Y luego el arroz con leche, cocido en leche y luego mezclado con mantequilla. Un plato de origen francés, aderezado con tiras de ternera guisadas procesadas con extracto de tomate y una crema de cebolla. Otra anécdota se refiere al cine, con la señora Nuccia que acogerá a actores como Diego Abatantuono, Silvio Orlando y Margherita Buy, implicados en el rodaje de algunas películas rodadas entre Noto y Marzamemi y que luego regresará con mucho gusto a Sicilia para encontrarla. Y otro directamente con el Quirinal: con el presidente Sandro Pertini, destinatario de unos dulces típicos cada Navidad.
Y es precisamente a partir de esa cocina y esos sabores que comienza el largo recorrido de Giovanni Trombatore, creciendo con esos recuerdos que luego se convirtieron en conocimiento y plasmados en platos y recetas. Y también en las paredes del nuevo y acogedor local en el centro de Noto, donde además de las fotos también es posible admirar en directo los platos típicos que sirven para secar los tomates en verano o algunos objetos que vienen directamente del campo. Y luego están los perfumes del pasado… que vienen del presente y te lanzan hacia el futuro.
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