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18/04/2024 – Pasticciata al estilo Pesaro, bacalao al estilo Sanpietrana, tallarines con judías Novilara. Tres recetas sabrosas, tres tesoros de la tradición enogastronómica, tres historias del territorio, se suman desde hoy a los Passatelli con pescado, ampliando la lista de De.Co. de Pesaro, la marca que «protege y valoriza los productos típicos».
Así lo decidió la comisión De.Co. de Pesaro se reunieron para anunciar los nuevos platos de la ciudad que podrán presumir de la marca de Denominación Municipal que aparecerá en los menús de los restaurantes “certificados”
«Haber conseguido certificar 4 platos simbólicos de la ciudad en menos de dos años es un resultado importante – subrayan Daniele Viminiteniente de alcalde y Francesca Frenquellucci, concejal responsable de Actividades Productivas -. Y un elemento que no debe subestimarse en este extraordinario año de Pesaro 2024 lleno de numerosos “ciudadanos temporales” que no pierden la oportunidad de concluir su visita a la zona en un lugar que ofrece platos típicos, para descubrir la capital también a través de sus delicias. “. Entre la lista de restaurantes que cuentan con De.Co. En sus menús también figura Osteria Pasqualon, la primera en obtener la certificación tras el cuidadoso análisis de la comisión municipal que hoy premió a los propietarios. Fabrizio Bezzicheri y Katia Andreani entregando una placa.
«A Pesaro le faltaba no historia y tradición gastronómica sino saber contarla – añaden Mimbre y Frenquellucci -. La herramienta De.Co nos permite aprovechar el potencial de esta narrativa, para hacer que los ciudadanos y los restauradores tomen conciencia del valor de nuestros productos y de la historia que los ha realzado y caracterizado a lo largo del tiempo”. Una necesidad destacada durante la reunión de los Estados Generales del Turismo por los expertos, «Embajadores de la historia del gusto de la Capital que pasa también por platos como la “pasticciata alla Pesarese” que identifica claramente el vasto territorio de la Capital que conecta toda la provincia de Pesaro y Urbino”, afirman Vimini y Frenquellucci.
El símbolo gráfico de De.Co. garantizará al cliente degustar un plato, o un producto, con características únicas, certificadas y representativas del lugar (y de sus usos y tradiciones) en el que lo está degustando. Los platos serán reconocibles gracias al logo identificativo expedido por el Municipio que certifica el origen del producto, su composición y elaboración. Se reproducirá en los colores originales, utilizados en envases, embalajes, membretes, adhesivos para ventanas y material publicitario.
La comisión De.Co. de Pesaro está compuesto por: Daniele Vimini, teniente de alcalde; Francesca Frenquellucci, concejala de Actividades Económicas; Marco Fattore, gerente de Economía y Servicios Urbanos del Municipio (presidente); Piergiorgio Angelini, experto en gastronomía y vinos; Patrizia Caimi, Confcommercio de Mujeres del Sector Terciario Pesaro-Urbino; Mario Di Remigio, Confcommercio Pesaro-Urbino; Paolo Biagiali, empresario del sector; Floro Bisello, Adusbef; Roberto Ortolani, Coldiretti; Davide Ippaso, Confesercenti.
PASTICCIATA PESARESE – HISTORIA DE LA RECETA Y CONEXIÓN CON EL TERRITORIO PESARESE
La pasticciata Pesarese es una receta típica de esta ciudad de Las Marcas a base de ternera y hierbas, un segundo plato de carne estofada cocinada y servida en una deliciosa salsa que hace que su sabor sea único e inconfundible. La Pasticciata Pesarese es uno de los platos más típicos y sabrosos de la gastronomía y el vino de Pesaro, es un patrimonio cultural tanto de la ciudad como del campo, una receta clásica de vacaciones. Se cocinaba durante las fiestas de compromiso, cuando la familia del novio iba por primera vez a la casa de la futura nuera. Era el plato de los domingos y festivos en general: Navidad, Semana Santa y aniversarios varios. Se servía en todas las bodas tradicionales, normalmente inmediatamente después de los cappelletti en caldo y antes del asado mixto, y siempre se servía acompañado de hierbas silvestres salteadas con ajo. Esta preparación no aparece en los libros de cocina publicados hasta principios del siglo XX. Por primera vez, en 1931, fue mencionado en la “Guía Gastronómica de Italia” del Touring Club Italiano.
El corte de carne utilizado para esta receta es el magatello, también llamado girello, muslo redondo o lacerto. En realidad es una creación de amas de casa que vieron en casa la “gran carne”, la del ganado viejo, que había llegado al final de su carrera tras años de trabajo. Era una carne dura, fibrosa, difícil de manipular, destinada a hacer caldo. Sólo la maestría de aquellas mujeres pudo inventar un plato que nos hiciera olvidar la monotonía de la carne hervida. Hoy en día la pasticciata casi nunca aparece en las mesas domésticas, sólo se ofrece en los menús de algunos restaurantes, sin embargo está presente en todas las delicatessen de la ciudad, porque además de la habilidad del chef, requiere un ingrediente difícil de combinar. con el resto: tiempo, al menos 5-6 horas. Para una buena Pasticciata, además de excelentes ingredientes, se necesita tiempo y mucho cariño, porque hay que cuidarla durante la cocción, hay que dejarla enfriar bien antes de cortarla y por último, es fundamental cocinarla en una sartén con la salsa adecuada y el sabor adecuado.
