“El marido-fabricante”. ¿Quién no lo conoce en Roma? El bar, en Trastevere desde los años 60, se ha convertido con el tiempo en el hogar de muchos residentes hasta convertirse en un verdadero punto de referencia para todos los amantes del Maritozzo con crema, en particular para aquellos que no pueden prescindir de él, en cualquier momento del día. día y noche).
Hoy los gemelos Emilio y Mauro Agostini, hijos de Antonio Agostini con quien empezó todo, continúan con Il Maritozzaro. “Nuestro marido es el número uno”dice sin dudar Emilio Agostini y muchos romanos también lo creen: en la primera fase del concurso Aromacipiace – il Maritozzo, de hecho, el bar de via Ettore Rolli quedó entre los cinco finalistas.
¿Cuándo nació Il Maritozzaro? ¿Cómo comenzó todo?
Mi padre abrió en 1960, cuando mi madre estaba embarazada de mi hermano y yo, somos gemelos. Papá nació en 1937; Érase una vez la gente que empezaba a trabajar a los 10-12 años y fue precisamente a esa edad cuando empezó a trabajar como bartender, pastelero y aprendió a hacer malvaviscos.
¿Cuándo asumisteis tú y tu hermano Mauro?
Digamos que mi padre trabajó hasta el año 2002-2003, yo ya era cantinero, luego cuando él se jubiló, junto con mi hermano nos hicimos cargo de la situación, continuando con esta tradición de los labradores.
Muchos te conocen porque estás abierta toda la noche y no renuncias a un marido después de una noche de fiesta…
Sí, abrimos de lunes a las 19 h a domingo a las 19 h, siempre. Las 24 horas del día. En la práctica sólo cerramos los lunes hasta la noche.
¿Qué tienen de especial sus maridos?
No me pidas la receta porque igual no te la cuento (risas, ed.). Pero nuestro marido es definitivamente el número uno, así nos lo dicen nuestros clientes.
¿Y por qué es imbatible en tu opinión?
Pues hay que saber hacer un brioche tierno, hay que montar la nata a la perfección y azucarar en su punto. Hay muchas pequeñas cosas que hacen que un marido perfecto como el nuestro.
Además del clásico Maritozzo con crema, ¿también hacéis variaciones?
Para nosotros el Maritozzo se hace con nata, pero después del confinamiento también nos divertimos haciéndolos en versión pequeña. Con todas estas dietas es un desastre.
¿Pero cuántos maridos vendes cada día?
Desde las 6 de la mañana hasta las 10 de la tarde al menos 600 maridos. Esto en días normales, viernes, sábado por la tarde y domingo por la mañana, son incalculables.
¿Y cuántos de vosotros trabajáis para que esta increíble máquina nunca se detenga?
Soy yo, mi hermano y 7 camareros.
¿Qué opinas de los otros Maritozzi que se pueden encontrar en los bares y pastelerías de Roma?
Hasta hace unos años éramos los únicos que los fabricábamos.
¿Hace cuanto?
Bueno, 4 o 5 años, diría yo. Ahora se les ocurren de todo, incluso las saladas, pero todos aprendieron de mí.
¿Qué elogio te hacen más a menudo los clientes cuando prueban uno de tus productos maridozzo?
Me dicen que es el mejor de Roma, que está muy bueno.
Y para ti ¿qué es el marido?
El marido es Roma y Roma lo es todo para mí.
¿Una especialidad, una idea que te distingue en toda la capital?
Definitivamente nuestros maridos de un kilo. Un kilo de brioche, más 700-800 gramos de nata. Mucha gente lo pide como tarta de cumpleaños.
