CALTANISSETTA – Agricultores, molineros, panaderos, fabricantes de pasta, pizzeros, jóvenes gastrónomos, pero también técnicos, investigadores y, obviamente, ciudadanos conscientes. La red Slow Grains Italia se reúne en Sicilia, en Caltanissetta, el sábado 20 y el domingo 21 de abril para un evento de dos días dedicado a los cereales tradicionales y su potencial para un futuro más saludable.
El evento, organizado por Slow Food Italia y Slow Food Sicilia con la contribución del Ayuntamiento de Caltanissetta, tiene como objetivo demostrar que es posible una cadena de suministro sostenible de cereales tradicionales, desde el campo hasta la transformación, hasta llegar a nuestras mesas.
La mejora genética, con el paso de los años, ha dado lugar a nuevas variedades de cereales, reduciendo la biodiversidad de los locales. Variedades “modernas” en cuyo cultivo cada vez se utiliza más la química sintética, para garantizar altos niveles de producción. La red Slow Grains se compromete a proteger la agrobiodiversidad de los cereales milenarios locales, la fertilidad de los suelos y los ecosistemas.
“Recomenzar desde los granos tradicionales significa no sólo salvaguardar la biodiversidad, sino también construir nuevas oportunidades para el desarrollo de los territorios y sus comunidades, nuevas economías que respeten el planeta y sus recursos”, afirma Roberta Billitteri, vicepresidente de Slow Food Italia. “Los granos tradicionales no pertenecen a un pasado al que debamos regresar, más bien son oportunidades que miran al futuro, desde donde empezar de nuevo, una alternativa necesaria al actual modelo productivo de cereales. Los productores presentes en Caltanissetta son prueba de que sus cereales promueven una alimentación más saludable, modelos agrícolas en armonía con el medio ambiente, consumo local y modelos virtuosos de economía circular que nutren y hacen crecer las cadenas de suministro locales, crean comunidades y son expresión de la identidad cultural de muchos. territorios”.
El Palazzo del Carmine y la Piazza Garibaldi son escenario de numerosas actividades dedicadas a la cadena de suministro de cereales. El primero acoge momentos de profundidad como conferencias y talleres con instituciones, representantes de la red Slow Food y expertos. En la céntrica Piazza Garibaldi se encuentra la exposición del mercado a la que asisten productores de Sicilia y del resto de Italia, pero también los Talleres de Sabor Slow Grains dedicados al pan de cada día, a los cannoli de ricota y miel y a la cerveza artesanal. En la misma zona es posible degustar las diferentes propuestas de comida callejera siciliana.
La red Slow Grains reúne a productores y transformadores que recuperan y valorizan variedades locales de cereales en todo el mundo. Agricultores que guardan semillas y producen trigo de forma sostenible, molinos que muelen piedras para producir harinas, artesanos que las trabajan para obtener pan, pasta y productos horneados. Desde su creación, la red se ha comprometido a defender y difundir la biodiversidad cerealista, promoviendo su reintroducción para construir cadenas de suministro basadas en la sostenibilidad ambiental, social y económica y para proteger los territorios. Su fuerza reside precisamente en la gran capacidad de cultivar y profundizar las relaciones de los sujetos que forman parte de ella, llevando todo este patrimonio fuera de la propia red.
Los dos días de Slow Grains en Caltanissetta forman parte del programa de The Road to Terra Madre, un calendario de eventos que tocan los principales temas que animarán la edición 2024 del gran evento internacional dedicado a una alimentación buena, limpia y justa para todos y las políticas alimentarias. Terra Madre Salone del Gusto regresa a Turín, Parco Dora, del 26 al 30 de septiembre. En su 15ª edición, el evento Slow Food, Ciudad de Turín y Región del Piamonte se centra en la relación equilibrada entre el ser humano y la naturaleza, y en la necesidad de renovar una nueva alianza basada en las relaciones y no en la opresión, empezando por la comida.
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