Vistoso y festivo, el ciaramicola Sin duda, causa una gran impresión en la mesa del almuerzo familiar del Domingo de Resurrección. Típico de la provincia de Perugia, se trata de un tierno donut cubierto generosamente con una cobertura blanca de clara de huevo y azúcar glas y una lluvia de chispitas de colores. En el interior, la mezcla está perfumada con alchermes, lo que también le confiere su color característico, en matices que varían del rosa intenso al rojo.
que es la ciaramicola
No hay una fecha segura sobre el nacimiento de la ciaramicola, pero para los primeros vestigios documentados debemos remontarnos a siglo 15, y por tanto se estima que tiene al menos 600 años. La receta ha ido evolucionando con el tiempo hasta llegar al postre tal y como lo conocemos hoy, una de las especialidades más representativas de Perugia, imprescindible en Semana Santa pero ahora presente en panaderías y pastelerías también en otras épocas del año.
En el pasado era un muestra de amor, la costumbre era que lo prepararan los novios y lo ofrecieran como regalo a la familia del prometido, pero la tradición popular dice que también contiene simbolismos y significados religiosos muy ligados a la ciudad, empezando por los colores rojos de la masa y el blanco del merengue, igual que el escudo de armas de Perugia. A la masa, compuesta por harina, azúcar, mantequilla, huevos y levadura, aromatizada con alchermes (también ron si se desea) y ralladura de limón y naranja, se le da forma de rosquilla (o pastel) y se coloca en un molde redondo. Luego se puede completar con dos tiras dispuestas en forma forma de cruz encima del agujero central, que recordaría el carácter sagrado de la festividad y el deseo de una unión fructífera y feliz. En una versión más “pueblo”, se colocaba una pequeña porción de masa en el centro del donut, para simbolizar Gran cuadrado y la Fontana Maggiore, el corazón de la ciudad, de donde partían cinco “rayos” conectados a otras tantas pequeñas esferas representan los cinco distritos de Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea y Porta San Pietro.
La ciaramicola comparte su fama de reina de la Pascua en Perugia con las palomas, los huevos de chocolate y otras especialidades de Umbría como la tarta de queso y la tarta de Pascua, que abundan en los escaparates de las panaderías y pastelerías de la ciudad. ¿Dónde comprarlo? Aquí hay 9 direcciones para probar.
Pastelería etrusca
Entre los lugares “que cuentan” de la ciudad, la pastelería de la familia Marcaccioli ocupa sin duda un lugar de honor. Su propuesta -en equilibrio entre tradición y modernidad- es versátil y acompaña desde el desayuno hasta el aperitivo. Si la bollería juega también con las formas y los gustos contemporáneos, por ejemplo con el panecillo neoyorquino o los nuevos croissants planos, durante las vacaciones predominan las especialidades de la tradición perugiana y en los puestos se encuentran los struffoli de carnaval, el torcolo de San Costanzo, el las habas de los muertos el día de Todos los Santos, las tortitas de San José. En Semana Santa, prueba las palomas, las sabrosas tartas de queso y la típica ciaramicola.
Pastelería Etrusca – Perugia – Via Cortonese, 1f – www.facebook.com/PasticceriaEtrusca/
Estudiantes
Muy conocido en la zona, el restaurante de la familia Alunni es apreciado por la calidad de su cafetería y su variada oferta. Se detiene para tomar un delicioso desayuno, tomar un refrigerio o dejarse tentar por la selección de bollería y galletas. Los postres tradicionales locales están bien representados, desde el torcolo di San Costanzo hasta la ciaramicola, y los relacionados con las fiestas nacionales. La marca tiene otra ubicación en via Atalanta 37.
Estudiantes – Perugia – Via Alessandro Manzoni, 126 – www.alunni.eu
Cerquiglini
Una actividad que debe su éxito a la pasión y la experiencia de la familia Cerquiglini, que hace las delicias de los golosos de la ciudad desde los años 50. Hay dos puntos de venta (el otro en via Briganti, 83) que se equiparan en la oferta dulce y salada, que parte de una cuidada selección de materias primas y garantiza una gran variedad. La ciaramicola de Cerquiglini es suave y bien glaseada, y forma parte de un excelente repertorio de postres típicos.
Cerquiglini – Perugia – Via Eugubina, 48 – Tel. 075 5716341
El panadero Faffa desde 1851
La panadería de la familia Faffa, activa desde 1851, es una de las empresas históricas más antiguas de Italia. La levadura natural y la cocción en horno de leña caracterizan una oferta que destaca también por el dominio de la técnica y los ingredientes elegidos, empezando por las harinas. Además del buen surtido de panes, pizzas, focaccias y tortas, también hay una válida sección de dulces, que se centra principalmente en productos típicos. Destacan los estupendos productos fermentados y, en Semana Santa, las tortas dulces, las tartas de queso y la imprescindible ciaramicola, de interior aireado, de color rojo vivo, rica y generosamente glaseada.
El panadero Faffa desde 1851 – Perugia – Via Antonio Gramsci, 9/11 – www.faffailfornaio.it
sandri
Refinada y elegante con su mobiliario de época, la pastelería Sandri es una institución de la ciudad desde 1860. Su oferta destaca por la calidad de su ejecución y la atención al detalle, desde los maridozzi y los croissants para el desayuno hasta las famosas creaciones de chocolate. Si Sacher sigue siendo un caballo de batalla indiscutible, aquí seguramente tendrá mucho donde elegir entre galletas, raciones individuales, pasteles y sabrosos platos salados como sándwiches y sándwiches. Las especialidades típicas y tradicionales son excelentes, como el torciglione de Umbría y la deliciosa ciaramicola.
Sandri – Perugia – Corso Pietro Vannucci, 32 – www.instagram.com/sandridal1860/
Plaza Settevalli
Un restaurante contemporáneo y refinado que ofrece una amplia gama de productos aptos para cualquier momento del día. Si para el desayuno se puede contar con croissants dorados, New York Rolls, croissants cúbicos y venecianos (una peculiaridad de la casa), grandes y suaves remolinos con muchos rellenos, y la gama de repostería abarca fácilmente desde la bollería tradicional hasta raciones individuales y tartas modernas. hasta productos leudados de gran tamaño. En esta época, los mostradores y los escaparates son un triunfo de las palomas, los huevos de chocolate, las tartas de queso y las tentadoras ciaramicole, suaves y deliciosas, enriquecidas con nubes de glaseado y numerosas perlas de azúcar de colores.
Piazza Settevalli – Perugia – Via Settevalli, 131/i – www.pasticceriapiazzasettevalli.it
B&B Café
Pastelería con cafetería y salón de té, B&B Caffè es un lugar cuidado y acogedor que garantiza una pausa de calidad desde el desayuno hasta la merienda. Los productos con levadura de la mañana están excelentemente elaborados, al igual que las raciones individuales, las tartas, los pasteles y la preciosa variedad de galletas, desde los tozzetti hasta los mostaccioli. Son buenos los grandes productos fermentados (el panettone decorado es muy bonito) y las especialidades peruginas que se suceden durante todo el año, como el favorito dei morti, la deliciosa ciaramicola, el torcolo di San Costanzo.
B&B Caffè – Elce (PG) – Via Annibale Vecchi, 52 – www.facebook.com/people/BB-Caff%C3%A9/
Santino
Una panadería bien estructurada con cuatro ubicaciones en el interior: de Perugia a Ponte San Giovanni, de San Martino in Campo a la sede central de Sant’Andrea d’Agliano. Además del pan, podrás encontrar una buena variedad de productos horneados que abrazan la tradición local. De hecho, buena parte de la producción está ligada a los postres típicos y festivos, y abarca desde el torcolo hasta los pandoros y panettones navideños, mientras que con motivo de Semana Santa hay espacio para la colombe (clásica y de varios sabores), la pizza dulce y la tarta de queso. y ciaramicola, todo muy bien hecho.
Santino – Sant’Andrea d’Agliano (PG) – Via delle Fascine, 6 – www.santinopanetteriapasticceria.com
Gionangeli
Panadería, pastelería y cafetería, la de la familia Gionangeli es un establecimiento histórico, activo desde 1897. El pan es el buque insignia de una variada y sabrosa gama de productos horneados dulces y salados, que se mantiene firme en sus raíces regionales. En Navidad destacan el pinolate, el pandoro y el panettone, mientras que en Semana Santa, además de la infaltable ciaramicola, que combina un glaseado artísticamente elaborado con una masa suave y esponjosa, el pastiere, la colombe y otros pilares de la tradición como la tarta. Queso y dulce pastel de Pascua.
Gionangeli – Ponte Valleceppi (PG) – vía Antonio Gramsci, 18 – www.gionangeli.com
