El queso Mozzarella Son, con diferencia, los productos lácteos más vendidos en Italia y se consumen mucho, especialmente durante el verano, cuando se combinan con tomates y ensaladas de verduras crudas. En cuanto a los de la variedad “fiordilatte”, llamados así porque se obtienen únicamente con leche entera de vaca, los consumidores pueden elegir entre una amplia gama de productos disponibles en los lineales de las distintas cadenas de supermercados, y es precisamente en ellos donde ha concentraste tu atención Altroconsumo con el objetivo de elaborar un ranking particular.
Los resultados del análisis realizado por la asociación de consumidores sobre 19 marcas fueron decididamente sorprendentes: de manera completamente inesperada, se encontró que la mejor mozzarella era la de una marca que se puede comprar en una tienda de descuento, mientras que la peor y más decepcionante era la de un producto orgánico. . En algunos casos, el peso del producto lácteo es inferior al declarado en el paquete, mientras que, en un ejemplo producido en Eslovenia, también se puede documentar el uso de leche en polvo.
De 19 marcas de mozzarella analizadas, 5 tuvieron éxito menor peso no sólo respecto de los datos reportados en la etiqueta sino también respecto de una ventana de tolerancia establecida por la normativa vigente.“La pérdida de peso puede deberse a la propia estructura del queso, que puede secarse en caso de estrés térmico o mecánico”explica en su informe Altroconsumo, “Pero también podría depender de una calibración incorrecta de la máquina que da forma a la mozzarella. Penalizamos con una insuficiencia los cinco productos que eran demasiado ligeros”.
Como era de esperar, un ejemplar procedente de Eslovenia con la marca “Coop Spesotti” podría haberse realizado en parte con leche en polvo, lo cual está estrictamente prohibido por la ley italiana con respecto a los productos locales. Para saber si se utilizó leche en polvo, basta con buscar la presencia de furosina, explica. Altroconsumo, “sustancia que se forma cuando la leche sufre un tratamiento térmico elevado como en el caso de su transformación en polvo”.
En nuestro país está prohibido producir mozzarella con esta sustancia, dado que sólo se puede utilizar leche fresca de vaca. “y existen límites legales para la furosina para garantizar el correcto proceso de fabricación”especifica la asociación de consumidores. “Entre los productos analizados encontramos altas cantidades de furosinaindicativo de la posible presencia de leche en polvo en la mozzarella Coop Spesotti”, revela el informe. Al ser un producto fabricado en Eslovenia no tiene por qué respetar los parámetros de nuestras producciones nacionales, sin embargo la presencia de furosina fue decisiva para penalizar el producto en el análisis global.
Generalmente para producir mozzarella sólo se utiliza leche, cuajo, sal y fermentos, pero también hay quienes sustituyen estos últimos por ácido cítrico (marcado en la etiqueta con las siglas E330). Generalmente los amantes del producto rechazan desde el principio el uso de esta sustancia, pero es una de las mozzarellas más sabrosas que se pueden degustar, explica. Altroconsumo, algunos en realidad contenían ácido cítrico. Sin embargo, en general, dos de los mejores se elaboraron únicamente con fermentos: los de las marcas Merivio Lidl y Conad.
Considerando el conjuntohigiene y posibles riesgos para la salud humana, sin embargo, dos productos, a saber, Pettinicchio y Bio Cansiglio, resultaron insuficientes.
La sentencia relativa a saboreo de estos 19 productos industriales se tuvieron en cuenta tres parámetros: la presentación, la forma, las características de la pasta y el sabor.
En este caso las críticas positivas fueron más numerosas que las negativas, y el producto más apreciado fue un producto en oferta, como es el Merivio de Lidl, promocionado por su aspecto y sabor. Sin embargo, los ejemplos de mozzarella de las marcas Granarolo y Bio Cansiglio fueron sorprendentemente rechazados.
