Chef invitado en el podcast “Tintoria” y en diciembre regresa con “4 restaurantes” que cumple diez años
El cocinero Alejandro Borghese al podcast Tintura de y con Stefano Rapone y Daniele Tintitambién hizo balance de sus diez años de “4 restaurantes”, transmitida desde diciembre por Sky y transmitida por Now. Diez años, cientos de restaurantes visitados y evaluados, miles de platos llevados a la mesa para contar la historia del territorio y de la cocina italiana. Pero también está la otra cara de la moneda.
“De vez en cuando surgen argumentos que debemos eliminar.. – reveló Borghese – Funciona que al principio está el entusiasmo de haber sido elegido y siempre les digo ‘ya ganaron’ porque hay un gran retorno publicitario. Por eso le aconsejo que no sea ‘gargarozzo’, que no suba los precios, lo cual no es bueno.. Muchos también han cerrado. Al principio se aman y les digo ‘hoy con ustedes, mañana con ellos, sean honestos, sean objetivos y transparentes, digan lo que tengan que decir’, pero siempre hay un poco de vacilación al principio. Esto dura dos días, el tercero. todos los frenos inhibidores colapsan, al cuarto día llegamos a la mesa de discusión (…) porque cocinar, comer en Italia es algo importante. (…) Es como la memoria ancestral, es como la música, tiene la misma memoria evocadora”.
Luego una anécdota curiosa: “Volví de grabar los nuevos episodios en Lampedusa y allí pasó un lío. Cuatro señoras que dijeron que tenían razón, en cierto momento los velos se caen. Había gente que quería renunciar a seguir adelante o gente que quería no salir al aire, pero para mí es peor porque a veces tengo que comer algunas cosas impactantes”.
Un rasgo característico del programa es el famoso “congelamiento”: “Funciona que tienen que parar. Yo digo congelarse y todos los que están sentados tienen que quedarse quietos, como 1 2 3 estrellas. – dijo el chef – Tengo la cámara, así que me doy la vuelta y digo: ‘Puede que todavía esté pasado de moda, pero, en mi opinión, el vino debería servirse primero para las mujeres y luego para los niños’. En cuanto veo alguna chorrada llamo al congelamiento, como esos que abren botellas como si siempre fuera Nochevieja, es algo que odio. Además, el camarero que me lo sirvió primero a mí, en lugar de a la señora que está a mi lado, tiene que permanecer allí mientras lo sirve.. Luego, en cierto punto empezamos y todos tienen que moverse. El camarero me mira fijamente, luego se acerca y el dueño del restaurante se lo folla”.
