Un panadero de Brescia en el Olimpo de la “panadería” italiana. Este es Maurizio Sarioli, maestro panadero desde hace mucho tiempo y propietario de la tienda Il Pane di Maurizio Sarioli en Via dei Musei de Brescia: desde 1986 da forma a su talento. Esto es lo que se desprende de la nueva guía (sexta edición) Pane e Panettieri de Italia de Gambero Rosso, “una preciosa brújula – leemos en una nota – para los amantes del buen pan, para descubrir a los panaderos artesanos que, cada día, traen un pedazo de Italia a la mesa”. El pan sarioli, escribe Il Gambero, “está elaborado a la perfección, fruto del hábil uso de la masa madre y de una rigurosa selección de las harinas”.
Un menú suculento: del buñuelo de trigo duro al pan de trigo sarraceno, del pan kamut al pan de patatas, al Venosta o al enriquecido con agua de mar y trigo triturado, pasando por la torta de centeno y las masas con harina de maíz de Garda. . “Las pizzas y los croissants son excelentes, no te pierdas los cubitos de masa madre – continúa Gambero – así como las levaduras para ocasiones festivas, entre ellas un magnífico bossolà”.
Las mejores panaderías de Brescia.
La guía, editada por Annalisa Zordan, celebra el trabajo de Serioli con los Tre Pani, el mayor reconocimiento, uno de los pocos en Italia (son 64 en total, con 6 nuevas inscripciones) y en Lombardía, que se confirma como un región de excelencia con 9 marcas premiadas con Tre Pani (entre 71 tiendas lombardas incluidas en la guía) y 12 nuevas entradas: en la lista 4 panaderías de Milán y su provincia, 2 de Monza, una de Treviglio (Bérgamo) y una de Mantua .
Otros brescianos han sido incluidos en la “biblia del arte blanco”: con Due Pani en Brescia destacamos El Forner (en Via Della Noce), dirigido por los hermanos Andrea y Paolo Piantoni, y Voglia di Pane (en Via Allegri) dirigido por Armando Guérini. En provincia, Non Solo Pane en Palazzolo sull’Oglio, dirigido por Oscar Pagani, Boccondivino en Vestone, de Pietro Freddi, la panadería de los hermanos Zucchi en Mazzano. En Un Pane comparte la panadería Perotti de Lumezzane, hoy en manos de los hermanos Maurizio, Roberto y Alessandro Perotti.
