«Perder peso es sobre todo una cuestión de hormonas. Por este motivo, es necesario elegir y seguir una dieta adecuada”, afirma Annamaria Colao, catedrática de Endocrinología y enfermedades metabólicas de la Federico II y titular de la silla UNESCO para la educación sanitaria.
Desde hace años, el médico, en el “Top científico italiano”, estudia los delicados equilibrios que regulan el hambre y la saciedad, la capacidad digestiva de absorber calorías, pero también el estado de ánimo, la serenidad y el sueño, es decir, todas aquellas condiciones que transmiten las entradas al nuestro cuerpo, empujándonos a comer más o menos. Y descuidando el Dieta mediterránea , le sigue sólo el 13% de los italianos. Aunque se ha convertido en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Profesor Colao, ¿por qué se elogia tanto y se descuida tanto la Dieta Mediterránea?
«Porque preferimos platos preparados, demasiado condimentados, demasiado abundantes y que se consumen rápidamente. La pirámide mediterránea, en cambio, exige un esfuerzo diario, que comienza por hacer la compra cada día, en función de la estacionalidad de los productos. Pero incluso aquellos que piensan que siguen una dieta saludable a menudo adoptan el plan equivocado”.
¿O?
«La nuestra ya no es una mala alimentación, como la de los agricultores del Cilento, que se limitaban a una comida al día después del trabajo en el campo y, por tanto, comían muchos hidratos de carbono contenidos en el pan, la pasta y la pizza sin engordar» .
¿Este modelo dietético puede considerarse hoy obsoleto?
«Por supuesto que no, sus principios siguen siendo válidos: están indicados, en particular, para niños y jóvenes en fase de crecimiento, y siempre que no tengan problemas cardiovasculares, neurológicos o neurodegenerativos. De hecho, la Dieta Mediterránea ayuda a prevenir diversas patologías, además de tener un fuerte vínculo con insulina : favorece su liberación, disminuyendo el riesgo de desarrollar diabetes. Pero también hay que decir que no hace perder peso.”
Acabas de escribir el libro “La Dieta Hormonal”, ¿cómo se integra con la dieta mediterránea?
«El Mediterráneo corresponde a uno de los cuatro esquemas que propongo, y lo llamo Serotoninérgico porque acompaña la liberación de serotonina la hormona del buen humor.”
¿Por qué esta distinción?
“Esto sirve para dejar claro que cada uno debe preferir una dieta personalizada, adaptada a su edad y a su estilo de vida: muchos no pueden explicar por qué acumulan peso, a pesar de comer poco”.
Y es que para nadie es fácil renunciar al azúcar…
«Porque transmiten una sensación de satisfacción al cerebro: cuanto más tomamos, más queremos. Pero si no eliminamos los azúcares con el ejercicio físico, el hígado los transforma en tejido adiposo”.
Y la obesidad está asociada a enfermedades crónicas…
«Cardiovasculares, respiratorias, metabólicas, ligadas a alteraciones del sistema nervioso central, pero también a depresión y tumores. Así, la esperanza de vida se reduce entre cuatro y diez años.”
¿Qué hacer entonces?
“48 horas sin ingerir azúcar y practicando ejercicio físico son suficientes para eliminar la demanda del organismo”.
Diversos estudios redescubren los efectos positivos de la convivencia en la mesa: ¿es así?
«La sociabilidad es un componente de la Dieta Mediterránea que no sólo debe asociarse a la dieta, sino al estilo de vida. Predecir el almuerzo o incluso simplemente la cena con la familia es importante: permite apoyar el ritmo circadiano y regular mejor el ritmo de sueño-vigilia, cuando te saltas comidas alteras el biorritmo”.
¿Es útil pesar los alimentos?
«Sí, porque consumir productos light no es suficiente para mantenerse en forma y adelgazar. Y luego…”.
¿Y entonces que?
«No debemos subestimar la función del agua en el organismo: es fundamental, aunque hablemos muy poco de ella, pero también nos permite controlar nuestra fama».
¿Cuáles son los falsos mitos?
«No quiere decir que cocinar al horno sea más saludable si se exagera con el aceite de la sartén; Los huevos no necesariamente aumentan el colesterol : es mejor limitar los quesos y embutidos, fuente de grasas saturadas; Por sus características nutricionales, el pescado de piscifactoría o congelado puede ser una alternativa válida al pescado fresco, a un coste menor. Una vez más: las grasas no deben ser demonizadas sino incluidas en las comidas, en proporción: estimulan la sensación de saciedad. Al final…”.
Por favor.
«La genética es decisiva en el aumento de peso a partir de la vida intrauterina, cuando depende de la alimentación de la futura madre, en los nueve meses de embarazo, del entorno y del ejercicio físico. Y, después del nacimiento, si un niño tiende a ganar peso, las instituciones también deben prestar atención al contexto familiar. Si queremos garantizar una mejor salud para nosotros y nuestros hijos, no podemos descuidar esta cuestión social”.
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