Inscripciones para la cuarta edición de “Extra Cuoca – El talento de las mujeres para el aceite de oliva virgen extra” 2024, el concurso nacional diseñado para potenciar el talento de los cocineros profesionales que, a través de sus recetas, se han ampliado hasta el sábado 20 de julio y realzan la calidad Características y usos culinarios del aceite de oliva virgen extra.
Los chefs profesionales podrán inscribirse gratuitamente en Extra Cuoca 2024 cumplimentando el formulario de inscripción online (disponible, junto con el reglamento, en el sitio web https://extracuoca.it/iscriveti/). Para más información contactar con la Secretaría de Organización del Concurso “EXTRACUOCA” c/o Promocamera – Agencia Especial Cámara de Comercio de Umbría Tel. 075.9660.589 – 639 [email protected].
Promovido por la Comisión de Coordinación del Premio Ercole Olivario y por la Asociación Nacional de Mujeres del Petróleo APS, en colaboración con Lady Chef (Departamento Mujer de la FIC – Federación Italiana de Chefs) y con el programa de televisión Agrisapori; El concurso tiene como objetivo potenciar la profesionalidad de los cocineros y el uso consciente del aceite en la cocina, premiando recetas que revelen especial maestría y creatividad para realzar las propiedades organolépticas de uno de los aceites finalistas de la XXXII edición del Premio Nacional Ercole Olivario. a la tercera edición de La Goccia d’Ercole, elaborado en el territorio de origen de la cocinera o en la zona en la que desarrolla su actividad profesional.
Como novedad en la edición de 2024, se introduce una sección paralela al concurso denominada “Extra Telling – Narradores de petróleo, cocina, paisajes y territorios” destinada a premiar a las mujeres que se ocupan de la comunicación sobre el tema del petróleo evo y que, a través de su profesionalidad , sean capaces de transmitir los valores y conocimientos, incluidos los culinarios, vinculados al mundo del aceite y celebrar las características de los territorios y paisajes con alta vocación oleícola.
Una particularidad de Extra Cuoca, el primer concurso en Italia que premia a los chefs profesionales con un talento excepcional, es la formación dedicada a los chefs, que se desarrolla según diferentes modos de uso y en paralelo al concurso, centrándose en las características sensoriales del virgen extra. aceites, los aspectos nutricionales, los usos del aceite en la cocina y los maridajes en la sala, la biodiversidad ligada a la zona de producción y la promoción de cada uno de los chefs participantes, que se persigue a través de la realización de entrevistas y la publicación de contenidos sobre Canales sociales y medios de comunicación.
Los chefs participantes tendrán la oportunidad de enviar un máximo de cuatro recetas, una para cada una de las cuatro categorías concursantes: Entrantes y otras preparaciones (picadillos, guarniciones, tartas saladas, bocadillos, cócteles), Primeros platos, Segundos platos y Postres. .
Los trabajos, acompañados de fotografías del plato terminado, serán sometidos al escrutinio de un jurado formado por expertos del sector, que les asignará una puntuación en función de siete parámetros: la atención prestada al perfil sensorial del aceite elegido, el cuidado en la elección de los ingredientes utilizados, la valorización de los productos locales, el sabor agradable que se puede deducir de la descripción de la receta, el aspecto estético que se puede apreciar en la foto del plato, la salubridad y el perfil nutricional del plato propuesto. y finalmente la originalidad, creatividad e innovación como valores añadidos.
Una vez conformado el ranking, pasaremos a la siguiente fase de anunciar a los finalistas, quienes participarán en el “Cooking Challenge” final, donde realizarán sus preparaciones frente a un comisionado de cocina de manera presencial en la Universidad de los Sabores en Perusa.
El jurado final, formado por un tecnólogo alimentario, que actúa como presidente, tres jueces internacionales de cocina, un catador de aceite de oliva y un comisario de cocina, degustará los platos y expresará su opinión asignándoles una puntuación basada en criterios de evaluación específicos: la Mise en lugar y limpieza, la valorización del aceite de oliva virgen extra utilizado, la preparación profesional, la gestión del desperdicio alimentario y la sostenibilidad, el aspecto estético y de servicio, y el sabor (sabor agradable en armonía con el tipo de alimento empleado y uso correcto de condimentos).
A continuación se procedió al anuncio de los 8 chefs ganadores, el primero y segundo clasificados de cada categoría del concurso.
