Madre, abuela, cocinera y emprendedora. Trattoria Dall’Olio está de luto por su histórica fundadora, Anna Maria Dall’Olio, que falleció hace una semana a la edad de 90 años, después de una vida intensa entre el trabajo y la familia. Desde los años 50, Anna Maria no ha faltado un solo día al trabajo, convirtiéndose en la columna vertebral de la tienda local de la familia, que se transformó, en los años 90, en la trattoria de Via Scandellara que todos los boloñeses conocen.
“Mi madre fue la promotora de nuestro negocio – cuenta su hijo Dario Dall’Olio –. Dejó su trabajo como mecanógrafa para hacerse cargo de la tienda local de mi padre. Pero desde el pan hasta los embutidos, mi madre decidió abrir las puertas del negocio. cocina, trasladando el foco de la actividad a la restauración”. Así nació la trattoria, que todavía hoy “es un punto de referencia fuera de las murallas de la ciudad, donde ofrecemos platos típicos tradicionales – explica el hijo –. Mi madre ofrecía platos básicos, pero decidimos ampliar la oferta y ofrecer platos diferentes. Y desde hace años, nuestro fundador trabaja con mi nieta, acompañando el relevo generacional.”
¿Los caballos de batalla de Anna María? Es muy sencillo: “Preparaba tallarines que enrollaba a mano – continúa Dall’Olio –, lasaña y canelones. Todos platos húmedos, como albóndigas o calabacines rellenos. De postre, era inmejorable con pastel de arroz”. Pero Anna Maria, además de ser una gran madre, cubrió el papel de emprendedora, rompiendo estereotipos de género. “Perdemos un punto de referencia – añade Dall’Olio –. Mi madre era una mujer muy fuerte, trabajadora y que nunca se daba por vencida: sus objetivos siempre debían ser alcanzados. Era una mujer de otra época”. Ahora los clientes y el restaurante, de gestión familiar, tendrán que lidiar con su ausencia. “Sentimos mucha cercanía – concluye el hijo –. Nuestros clientes históricos son pocos, pero, a pesar del relevo generacional, todos han estado cerca de nosotros. Mi teléfono está lleno de mensajes. En el futuro pensaremos en cómo para recordarlo y celebrarlo mejor “.
