enna – Corría el año 2007 cuando 12 jóvenes empresarios agrícolas, animados por el deseo de valorizar y reintroducir un cultivo ya presente en la zona desde la antigüedad, se unieron en la Cooperativa Oro Rosso di Sicilia para reintroducir el cultivo del azafrán de Enna. Los agricultores de la provincia de Enna se han visto motivados por un estudio sobre la reproducción del azafrán realizado por la Universidad de Catania.
Con la asistencia técnica de la Cámara de Comercio de Enna, los 12 “pioneros” del azafrán de Enna se embarcaron en la aventura de retomar un cultivo que estuvo “olvidado” durante mucho tiemporespaldado por el relato que indicaba cómo el azafrán sativus En el pasado había representado vegetación espontánea del patrimonio medioambiental de Enna.
«De esos 12 primeros, luego se fueron otros productores y se unieron al equipo, como es normal que pase», explica Antonino D’Angelo, presidente de la Cooperativa Oro Rosso di Sicilia. «Hoy somos 14 socios los que nos dedicamos a este valioso cultivo que se utiliza en gran medida en nuestra zona de Piacenza». Y los campos de la cooperativa son los de empresas ubicadas en Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Valguarnera Caropepe.
ENNESA AZAFRÁN GARANTIZA LA CALIDAD DEL PRODUCTO NATURAL
De hecho, la especia producida por la Cooperativa Oro Rosso di Sicilia se utiliza sobre todo en la producción del queso típico. Piacentinu Ennaque ha obtenido la marca DOP: de hecho, el azafrán está indicado en las especificaciones de producción del Piacentinu de Enna como uno de los elementos que demuestran el vínculo que existe entre la zona de Enna y el producto.
«Nuestra Cooperativa – continúa D’Angelo – con el azafrán Enna garantiza la alta calidad de un producto totalmente natural, ya que en su producción no intervienen sustancias químicas ni procesos de fabricación que puedan alterar de algún modo su sabor y sus características fundamentales. La alta calidad también se puede experimentar de primera mano, ya que Nuestro azafrán no se pulveriza sino que se deja en estigmas enteros. y conservado bajo vidrio para mantener sus cualidades hedonistas por más tiempo”.
Tres estigmas por flor, tres hilos de color rojo vivo, son los elementos preciosos de los que se obtiene la especia que, con su perfume y color intenso, se utiliza en platos y platos refinados. No sólo eso: además de usarse en la cocina, El azafrán puede ayudar en el tratamiento de dolencias menores. como el dolor de estómago y el dolor menstrual y tiene una buena acción contra los radicales libres además de un buen aporte de vitamina C.
De 70 flores, o de 210 estigmas, se obtiene medio gramo de azafrán Enna de oro rojo siciliano. Además, se controla toda la cadena de suministro del azafrán de Enna.
«El azafrán de oro rojo de Sicilia – explica D’Angelo – además Tiene un excelente poder antioxidante, ya que es rico en crocetina, crocina y picrocrocina., sustancias pertenecientes al grupo de los carotenoides, los pigmentos amarillos, naranjas y rojos presentes en los productos vegetales. Sus propiedades son particularmente eficaces contra los radicales libres. Y también sabemos que en el azafrán de excelente calidad, como el de Enna, el contenido de carotenoides oscila alrededor del 8% frente al 0,008% de la zanahoria. Es decir, mil veces más”.
AZAFRÁN ENNESE EN RUTAS DE TURISMO EXPERIENCIAL Y EN PRODUCTOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Como todo el mundo sabe, el azafrán es una especia muy cara. Y los motivos son muchos: la cosecha dura unos 30 días y debe realizarse a primeras horas de la mañana, antes de que se abran las flores. Lo que influye en el precio es el peso específico de cada estigma: de hecho, para tener un kilo de azafrán se necesitan unas 140.000 flores. Baste decir que de 70 flores, o de 210 estigmas, se obtiene medio gramo de oro rojo Enna de azafrán de Sicilia. Además Toda la cadena de suministro del azafrán Enna está controlada y va desde la cosecha, la floración o el descascarillado.se realiza manualmente y finaliza con un secado rigurosamente a bajas temperaturas.
No sólo eso: en los últimos años el trabajo de la cooperativa también se ha extendido al ámbito del turismo experiencial. «Conectamos el cultivo del azafrán de Enna con diversas experiencias y rutas turísticasque nos une al mito de Kore y Deméter, que narra el secuestro de la joven diosa por el dios del inframundo a orillas del lago Pergusa”.
Luego está la colaboración con la asociación Zafferano Italiano para la definición de las rutas del azafrán italiano y la creación de productos de la cadena de suministro, como infusiones y chocolate con azafrán. Además, en el sitio web de Kore Siciliae hay posibilidades de experiencias, como la inmersión en la vida rural siciliana con una visita a la histórica granja de los hermanos D’Angelo, dónde pasar la noche, participar en la cosecha del azafrán, el ordeño de las ovejas, hasta la producción de queso y una degustación sensorial de quesos artesanales, helados e infusiones a base de azafrán.
