El alto precio del helado es un fenómeno que refleja presiones inflacionarias sobre diversos componentes de la cadena de producción y distribución de helados. Esto ha supuesto un importante aumento de los precios para los consumidores, que pueden notar diferencias importantes en los costes según la ciudad y la fama de las heladerías.
Bárbara Molinario secretaria General de Consumismo realizó una investigación sobre el postre más querido en Italia, para el episodio de UNOMATTINA de 19 de junio de 2024
El aumento de los precios de los helados en Italia es un fenómeno que refleja un aumento generalizado de los costes de las materias primas, la energía y el transporte. Estos factores han provocado un aumento del precio del helado artesanal, con un coste medio que varía entre 22 y 25 euros el kg. Un cono pequeño, que antes costaba una media de 2,80 euros, ahora puede costar hasta 6 euros en las heladerías más reconocidas.
Según la última encuesta mensual de Istat (abril de 2024), los precios de los helados aumentaron un 3,1% respecto a abril de 2023. Si consideramos un periodo anual, los precios de los helados han subido un 16,4% en 2023 y 13,1% en 2022. Esta tendencia al aumento de los precios es evidente en varias ciudades italianas, como lo demuestran las comparaciones de los costes de las tarrinas de helado de 1 kg entre 2021 y 2024 (Datos mínimos):
– Milán: de 5,82 euros a 7,11 euros (+22,2%)
– Bolonia: de 4,87 euros a 6,23 euros (+27,9%)
– Turín: de 4,50 euros a 6,06 euros (+34,6%)
– Génova: de 4,41 euros a 5,50 euros (+24,7%)
– Florencia: de 6,27 euros a 7,91 euros (+26,1%)
– Cagliari: de 4,74 euros a 6,14 euros (+29,5%)
Estos aumentos se pueden atribuir a varios factores:
1. Incremento de los costos de las materias primas: El coste de los ingredientes clave del helado, como la leche, el azúcar, la fruta y el chocolate, ha aumentado significativamente. Esto se debe a diversas razones, entre ellas condiciones climáticas adversas, aumentos en los costos de producción agrícola y problemas logísticos globales. En lo que respecta a uno de los sabores de helado más populares, el chocolate, según las proyecciones de la Organización Internacional del Cacao, la relación entre existencias y molienda alcanzará el nivel más bajo de los últimos cuarenta años, contribuyendo inexorablemente al aumento de los precios. Este aumento se refleja en los precios minoristas del chocolate para los consumidores, con un aumento promedio de 24%, tras registrar un aumento del 15,4% en 2023.
2. Incremento de los costos de energía: La producción de helado requiere un importante consumo energético para mantener la cadena de frío. El aumento de los precios de la energía, debido a factores geopolíticos y la dinámica del mercado energético mundial, ha impactado fuertemente los costos de producción.
3. Aumento de los costos de transporte: La logística y el transporte de productos alimenticios se han encarecido, tanto por el aumento de los precios del combustible como por las dificultades relacionadas con las cadenas de suministro.
Tendencias en sabores de helado en 2024
El helado artesanal en Italia está en constante evolución, equilibrando tradición e innovación. Por un lado, hay un fuerte retorno a los orígenes, con especial atención a los ingredientes locales y naturales, promoviendo el concepto de km 0 y valorizando la biodiversidad del patrimonio italiano. Esto se refleja en la elección de ingredientes como hierbas aromáticas y productos locales, que se utilizan para crear helados que respetan la estacionalidad y el origen local. Esta capacidad de adaptación e innovación hace del helado italiano un producto siempre querido y buscado, capaz de satisfacer los gustos y necesidades de un público cada vez más amplio y variado.
En el panorama de 2024, Vemos surgir dos tendencias principales. Por un lado, la búsqueda de ingredientes locales, con especial foco en la sostenibilidad y la naturalidad. Por ejemplo, el hierbas aromáticas italianas están cada vez más presentes en los sabores ofrecidos, reflejando la atención hacia el patrimonio agrícola local. Por otra parte, existe un gran interés en combinaciones golosas y exóticas. Sabores como el caramelo, el mascarpone y el chocolate de origen están regresando, mientras que frutas exóticas como el mango (especialmente de origen local), el lichi y el yuzu están conquistando el paladar de los consumidores.
No sólo sabores tradicionales y exóticos, sino también un creciente interés por el bienestar y la salud. Cada vez más heladerías ofrecen helados con listas cortas de ingredientes, productos bajos en azúcar y variantes sin lactosa. Esta tendencia responde a la demanda de un público cada vez más atento a su alimentación, que busca productos naturales y saludables.
Otra innovación interesante es la introducción de helados gourmet. Combinaciones innovadoras como el helado de gorgonzola y nueces o la tendencia del helado de aperitivo están teniendo un gran éxito. El uso de especias locales y cítricos también está conquistando a los maestros heladeros, que experimentan con nuevas combinaciones de sabores.
La creatividad en la heladería no termina aquí. Entre las propuestas más originales encontramos sabores dedicados al mundo del deporte. Por ejemplo, el maestro heladero. Eugenio Morrón Creó un helado dedicado al campeón de tenis. Jannik pecador, a base de zanahoria, mandarina y limón, que está adquiriendo gran popularidad. En general, las heladerías intentan equilibrar naturalidad y sostenibilidad con nuevas expresiones creativas y reinterpretaciones de los clásicos.
Según Claudio Pica, presidente de Fiepet Confesercenti y secretario general de la Asociación Italiana de Heladeros (AIG)se espera un crecimiento en el consumo de helados 6% a nivel nacional, con picos del 12% en ciudades de arte. Este aumento está impulsado no sólo por la innovación y la calidad de los ingredientes, sino también por la creciente conciencia de los consumidores sobre una dieta saludable.
