Hay personas y lugares que después de escribir sobre ellos no puedes olvidar. En mayo de 2023 contamos la historia del horno ‘Oh mi flor de Faenza quedó completamente sumergida por el agua y el barro durante la segunda inundación que azotó muchas zonas de Emilia-Romaña. Davide Fiorentinifundador junto con Matteo Tambini de la panadería, un laboratorio de importancia nacional, un semillero de ideas y un lugar para compartir conocimientos, en esos días estaba trabajando con muchos amigos, voluntarios y extraños que aparecían espontáneamente para limpiar los espacios antes de que el barro hiciera posible la imposible recuperación, no sólo material sino también espiritual. Un año después lo entrevistamos para vislumbrar sus perspectivas de futuro. La primera buena noticia es que Davide Fiorentini reabrirá el centro ‘O Fiore Mio’ y lo hará en el mismo lugar, el antiguo edificio industrial cerca del río, en Faenza: “El deseo de reabrir en el mismo lugar nació mientras estábamos limpiándolo del barro, porque le tenemos cariño y por su ubicación cerca del centro histórico, como un puente que conecta el barrio más afectado por la inundación y las zonas menos afectadas”. La decisión, formalizada tras una laboriosa negociación con los propietarios de las murallas, representa una señal importante para la ciudad y quizás un estímulo para las numerosas contraventanas que no se han vuelto a levantar.
“La propiedad como estructura de muro no sufrió daños irreparables”, afirma Davide Fiorentini, “los daños los sufrieron principalmente los sistemas, que terminaron bajo 3 metros de agua”; Los sistemas hidráulicos, eléctricos y de alcantarillado deben renovarse por completo, los hornos empotrados en el suelo han sufrido daños irreparables y su eliminación supone costes considerables: “Sólo por el horno de pan, casi 6.000 euros, dinero que hay que pagar por adelantado, aunque algún día debería ser reembolsado.” Hasta la fecha no se ha publicado ninguna licitación y la región ha aportado 1.635 euros, “una cifra que ni siquiera alcanza al experto”. No hay ayuda ni siquiera de las entidades de crédito y la situación es la misma para todos: los comercios abiertos son los que han recibido ayuda mediante la suspensión del alquiler por parte de los propietarios de los edificios siniestrados”. El acuerdo se firmó después de nueve meses de negociaciones con el propietario del inmueble, la evaluación de la estructura es inminente, necesaria para iniciar el proceso burocrático que conducirá al renacimiento del centro previsto “si todo va bien, a principios de noviembre”. ” .
No es que en los últimos meses Davide y su grupo de trabajo permanecieron con las manos juntas. El trabajo, aunque reducido, continuó en el espacio alquilado en un almacén en Forlì propiedad de su amigo y proveedor de equipos de panificación Andrea Betti, utilizando las máquinas de otro amigo, Paolo Berardi. El equipamiento representa una décima parte del del laboratorio cerca del río, pero fue fundamental para sostener los puntos de venta de Milán y Bolonia que de otro modo habrían tenido que cerrar, dando prioridad al producto simbólico, la pizza. Hubo que sacrificar la oferta de repostería que incluía galletas, tartas, rosquillas, pan de molde y ayudaba a la facturación, e incluso la renuncia a los productos de repostería vinculados a la Navidad y a la Semana Santa constituyó un daño mayor, pero “para el panettone de 2024 ahí estaremos”. En Milán y Bolonia, también colaboraron y solidarizaron Davide Longoni, artesano blanco considerado una institución en el mundo del pan, y Forno Brisa, uno de los primeros profesores que se comprometió en la gestión de la cadena de suministro del producto. Un aspecto que Davide Fiorentini quiere destacar es el de la solidaridad activa y estrecha de los colegas, una red de colaboraciones creada a lo largo de los años que se convierte en una red de rescate. Luego estaba la ayuda económica que la gente quiso ofrecer espontáneamente en los días inmediatamente posteriores al desastre. La inspiración para el crowdfunding, “la idea de algo transparente y visible para todos”, que generó gestos de solidaridad y cariño de todo el mundo: “las personas que habían pasado por Faenza aunque fuera un solo día hicieron una donación, las ofertas van desde los 5 euros hasta 500 y hemos recaudado 40.000 euros, imprescindibles para empezar de nuevo”.
Faenza, concurso solidario para ayudar a la panadería artesanal ‘O Fiore Mio
por María Luisa Basile
22 de mayo de 2023
¿Cómo será el nuevo ‘O Fiore Mio? “No será el mismo centro de antes, aunque ya era bonito, debe ser nuevo y, como si estuvieran juntos, ofrecer habitabilidad”, anuncia Davide Fiorentini, que quiere ampliar la oferta además de la pizza en la sartén y productos de panadería y desayuno, ofreciendo también hamburguesas, sándwiches abiertos pan pequeño, tal vez pizza en sartén. Está en marcha una negociación para una ampliación del espacio comercial que lo permita y también para el Municipio, la reapertura en el mismo lugar y no en otro lugar es un hecho positivo porque a lo largo de los años el laboratorio ha restaurado el decoro y transmitido vitalidad a un lugar que es puerta de entrada al centro, dedicándose también a la limpieza de la ribera del río.
Davide Fiorentini es optimista sobre el futuro y pretende recomponer el equipo de trabajo y ampliarlo gracias a nuevos proyectos. De los aproximadamente diez empleados “desviados” en parte a la pizzería del centro de Faenza para garantizar la continuidad del trabajo, este año alguien se fue “porque no sentía que fuera su trabajo ser camarero o camarero” o por oportunidades interesantes. llegando del exterior. Otros se han quedado y cuando vuelva a abrir en noviembre sería bueno reconstruir el equipo, “pero también habrá nuevas entradas porque habrá nuevas ideas: además de la pizza que, a la sartén y a la romana, constituía antes el 90% de la oferta, el eje debe convertirse en un lugar que viva al máximo el día, desde primera hora de la mañana con los desayunos hasta bien entrada la noche, pasando por el almuerzo con productos de cocina vinculados al mundo de los fermentos y la recuperación del pan en recetas donde ya es costumbre, como las albóndigas.” Luego trabajaremos en consolidar la colaboración con los productores de la zona afectada por la inundación; por ejemplo, los productores de alcachofa de Moretto, una preciada variedad de Romaña que este año será escasa porque los campos de cultivo se han inundado, las chalotas de Romaña, las ensaladas mixtas de hierbas silvestres frescas locales, las salchichas de cerdo de Mora Romagnola para panceta, coppa y salamis. , quesos como la squacquerone hasta vinos. En cuanto a cervezas, ya está en marcha una colaboración con la cervecería La Mata donde se celebra un evento con degustación de pan pizza dos viernes al mes a partir del 24 de mayo durante todo el verano. En el laboratorio ya no habrá un horno de ladrillo, sino sólo eléctrico “y si es posible sobre ruedas”, bromea Davide Fiorentini al final de la entrevista y vuelve a ponerse serio pensando en un signo, no llamativo pero sí visible, que en el renacido El hub marcará el nivel alcanzado por el agua durante la riada y perpetuará la memoria de lo ocurrido en 2023.
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