“La verdadera pizza napolitana es un elixir de salud” es el reclamo que lanza Luciano Sorbillo después de cada degustación en el stand de Italia Olivicola en Cibus de Parma. De hecho, si los ingredientes son de gran calidad, la pizza representa no sólo la máxima expresión de la italianidad sino también de la dieta mediterránea. “Debemos proteger el aceite de oliva virgen extra de gran calidad durante la cocción, por eso el aceite se pone debajo del tomate y no encima. – explica el maestro de la pizza napolitana Luciano Sorbillo – el aceite de oliva virgen extra de los productores italianos, los de Italia Olivicola, es una mina de diferentes sabores que se combinan con tantas pizzas diferentes, creando combinaciones sorprendentes”.
La colaboración entre Molino Signetti, sus harinas e Italia Olivicola va más allá de Parma y está dispuesta a afrontar nuevos retos también en el extranjero. A pesar de las dificultades, los aumentos de costes y los cambios climáticos, hay quienes miran al futuro con esperanza, como OPROL Potenza, que se encuentra en Parma para la comercialización del aceite de oliva virgen extra producido en 2023/24, un año que cerró con un pico 90% más producción que la cosecha 2022 y 40% más que la cosecha 2021.
“Hay un mundo olivarero que no se rinde y gracias a la cooperación consigue crecer – afirma Gennaro Sicolo, presidente de Italia Olivicola – gracias a los técnicos que trabajan en el campo todos los días para garantizar que el aceite sea de alta calidad. y saludable, además de rastreado. Ahora el desafío está representado por la comercialización, una fase que hemos descuidado culpablemente, pero estoy seguro de que los consumidores, especialmente los extranjeros, podrán reconocer y valorizar el aceite de oliva virgen extra procedente de los territorios italianos”.
Pero no sólo el petróleo, en Cibus los protagonistas también fueron el petróleo aceitunas de mesa, con ACEITUNAS DE MESA DE SICILIA en Catania. Una cadena de suministro olvidada con demasiada frecuencia pero en la que Italia produce 79 mil toneladas destinadas principalmente a EE.UU., Arabia Saudita, Rusia, Reino Unido y Canadá, mientras que Ismea estima el consumo per cápita de los italianos en aproximadamente 2,5 kg/año.. Y es precisamente en Sicilia donde se encuentra la denominación de origen (DOP) de aceitunas de mesa más antigua de Italia: la “Nocellara del Belìce” registrada en 1998. La Nocellara del Belice DOP se caracteriza por su gran tamaño: cada fruto pesa 5- 7 gramos. La pulpa es firme y crujiente, el sabor ligeramente amargo. Se consume solo como sabroso aperitivo, también es excelente combinado con quesos tradicionales de la zona, embutidos y verduras en aceite.
De CS
