Desde Torri del Benaco, en Verona, una de las provincias olivareras más septentrionales de Italia, hasta Sciacca, en Agrigento, una de las zonas olivareras más meridionales. Un chorrito de aceite, en nombre de la trazabilidad y de la certificación de la denominación de origen, une los dos puntos extremos de Italia.
Estoy en Parma con Italia Olivícola, las organizaciones de productores POG, Cooperativa de Productores de Aceite de Oliva Virgen Extra del Lago de Garda, y AGRISANA, también una sociedad cooperativa agrícola. Juntos, estos cientos de olivicultores cuentan una historia hecha de pasión por el olivo y por el aceite, con el deseo de ofrecer al consumidor perfiles de virgen extra diferentes y bien caracterizados. El aceite Garda Dop destaca por su sabor naturalmente delicado y su elegancia. En cata se reconoce por la armonía de sus notas organolépticas y los aromas ligeros y equilibrados: los aromas frutales, el sabor frutal con notas dulces combinado con el regusto típico de almendra, lo hacen único. En Sicilia, gracias a las variedades Cerasuola, Biancolilla y Nocellara del Belice, es el tomate el que domina las características organolépticas del aceite IGP Sicilia, que presenta un frutado medio-intenso y también notas características de alcachofa, ideal para pescado a la parrilla, mixto. ensaladas y también una agradable y sencilla bruschetta. Pero a los productores de Italia Olivícola les gusta innovar y así es como POG presenta no sólo el aceite sino toda una línea cosmética a base de aceite de oliva virgen extra, desde acondicionador para el cabello hasta un limpiador íntimo, porque el bienestar natural del olivo no acaba de venir de la mesa. Un camino, volcado en la calidad, que no se puede hacer sin profesionalidad. Por eso Agrisana también ofrece a sus miembros un equipo de agrónomos formados que puedan seguir el ciclo de producción del olivo, en nombre de la sostenibilidad medioambiental y también del sistema de agricultura biológica. Para ambas empresas, la participación en Cibus di Parma es la oportunidad de encontrar nuevos mercados y darse a conocer a nuevos mercados y consumidores atentos a la territorialidad, garantizada por las etiquetas DOP e IGP.
Más de veinte mil empresas oleícolas de las tres regiones olivareras italianas que se asoman al mar Mediterráneo están representadas en Cibus de Parma, en el stand de Italia Olivicola. Se decide por diferentes variedades, algunas quizás más conocidas como la Carolea de Calabria, la Lazio Canino y la Campanian Ortice, otras menos conocidas en el mercado y preciosas, porque a menudo sólo son cultivadas en pequeñas parcelas por algunos olivareros apasionados. como la Carboncella, la Sprina o la Pennulara. No se trata sólo de salvaguardar la biodiversidad, sino también de aromas y sabores que pueden realzar platos tradicionales pero también revisitados en clave moderna. Por eso, el aceite Teorema de la AOC de Roccabernarda sorprende por su frutado verde y herbáceo y sus notas de tomate, al mismo tiempo que armoniza con un retrogusto de almendra amarga. La atención al medio ambiente es el sello que distingue a todos los productores de Mare Nostrum, que quieren dejar a las generaciones más jóvenes un territorio mejor que el que encontraron. Por eso muchos de los productos propuestos son ecológicos, como los de la APPO de Viterbo, que quiere valorizar el aceite de su región también a través de la DOP Tuscia y la IGP Olio di Roma. Una apuesta no sólo dirigida a la comercialización sino también a la asistencia técnica a las empresas participantes para técnicas de producción respetuosas con el medio ambiente y apoyo en los procesos de trazabilidad. El valor añadido de la cooperación reside precisamente en ofrecer a los productores de olivos acceso a sistemas de certificación que de otro modo serían inalcanzables debido a los costes y la complejidad. Así el consumidor puede obtener más garantías y seguridad, desde la trazabilidad hasta la sostenibilidad. Esto se aplica a la adhesión a los sistemas SQNPI – Calidad sostenible para la producción de calidad sostenible, un camino que la AOS de Benevento ha elegido desde hace algún tiempo. Y hay quienes no se conforman con dar certezas al consumidor con una única certificación sino que combinan dos, como es el caso del aceite de oliva virgen extra Alcinoo de APOUNASCO de Catanzaro, que combina la IGP ecológica y la de Calabria. Del campo a la botella, a través de modelos de cultivo y certificados, que puedan potenciar el bien más preciado que tienen los olivareros de Mare Nostrum, no sólo el producto aceite de oliva virgen extra, sino la confianza en el consumo con bondad, bienestar y territorialidad. .
