En los últimos años, los italianos han sufrido un aumento del 14,9% en el precio de lo que es una tradición diaria indispensable: la taza de café. El coste más elevado de un café en un bar se da en Bolzano (1,38 euros), mientras que una provincia de nuestra región, Catanzaro, es la ciudad más barata (0,99 céntimos), según los datos publicados por la asociación de consumidores sin ánimo de lucro Assoutients.
Conocimos al experto Angelo Crucitti para un breve enfoque sobre la calidad del café en Italia y el aumento de los costos.
¿Qué es un café artesanal?
“Por ‘artesanal’ siempre he entendido un proceso de transformación en el que es decisiva la presencia de la persona física (el Artesano), más allá de hacer un producto artesanal en mi caso concreto, me enfoco mucho en producir solo por encargo y en lotes pequeños a la vez para asegurar que el consumidor pueda disfrutar de un café tostado fresco, de alta calidad y con todas sus características aromáticas. Finalmente, creo que para que un producto se defina como artesanal y se venda como tal es importante que exista una relación directa; con el consumidor”.
¿Qué importancia tiene el tostado del café?
“El tueste es un proceso de cocción que hace que el grano se vuelva quebradizo, molible y consecuentemente extraíble. Hay diferentes perfiles de tueste que se deben adaptar al tipo de café que se tuesta y al tipo de extracción que se utiliza, por lo tanto con el tueste puedes decidir qué tostar. aportan a la taza en cuanto a aromas, acidez, dulzor y cuerpo, pero también es cierto que no todo el café es igual, hay diferentes tipos, con el tostado transformamos un grano de café crudo que de por sí tiene unas características intrínsecas específicas. y si somos buenos cocinando, sólo conseguiremos potenciarlos. En la práctica no podemos transformar café de baja calidad en café de alta calidad con el proceso de tostado, por lo que la elección del tipo de café crudo a utilizar juega un papel fundamental en la calidad del producto final que se vende en la tostaduría”.
¿Cuál es la mejor extracción para disfrutar mejor de la taza de café?
“No existe el mejor, hay diferentes métodos de extracción y cada uno aporta características diferentes a la taza, que se puede adaptar a diferentes momentos del día, creo que lo importante es no centrarse en un solo método, de lo contrario se corre el riesgo de beber siempre el mismo café con el mismo resultado en la taza y en consecuencia tomar café se convierte más en un hábito que en un momento de degustación, con las diferentes extracciones por ejemplo podemos modificar el contenido de cafeína en la taza, la acidez y el amargor. , mi consejo es utilizar siempre cafés diferentes, con distintos tuestes y distintas extracciones. Los bares deberían ser los primeros en ofrecer esta diversificación a los clientes”.
En los últimos años hemos visto aumentos de costos en el mundo del café, en su opinión, ¿cómo se ve el futuro?
“Hacer predicciones nunca es fácil, creo que quizás el rumbo va hacia una nueva forma de beber y entender el café, hasta ahora el café ha sido un producto popular al alcance de todos y además en grandes cantidades, es poco probable que en el futuro esto continúe como es el caso entre caídas de la producción y aumentos del consumo. Probablemente no se convierta en un producto sólo para los ricos, pero ciertamente será menos accesible, sobre todo en términos de cantidad, tal vez la gente gaste y beba menos pero un producto de mayor calidad, todo costará más y en consecuencia, cuando las cosas cuesten más, El consumidor presta más atención al comprar y espera más en términos de calidad”.
Dicen que en Italia la calidad del café es baja, ¿crees que es cierto? Y si es bajo ¿por qué el cliente no se queja?
“En general es bajo, pocas empresas ofrecen un producto de mayor calidad, en un mercado de café centrado en el consumismo y el bajo costo es un poco obvio, la calidad es la primera que se resiente. En cuanto a la conciencia de la baja calidad por parte del consumidor, todavía son pocos los que son capaces de reconocer la calidad en la taza, pésimos maestros han creado consumidores poco conscientes, basta pensar en el hervido fuerte, amargo y súper cremoso. café negro, todas estas son características negativas que durante años y años se han hecho pasar por positivas, con el tiempo nuestro paladar se ha acostumbrado a ciertos gustos, el consumidor medio ahora está acostumbrado a lo peor, tanto es así que él mismo busca esos Características específicas en la copa. Esto dificulta aún más un hipotético cambio hacia la calidad, ciertamente el número de personas insatisfechas con lo que hay en general aumenta año tras año, estos datos nos dan esperanza”.
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