El proyecto INPRO-OLIO: INnovación y promoción de la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra Emiliano-Romagnolo, iniciado hace dos años con el apoyo financiero de la Región Emilia-Romaña, llega a su momento final. La Cooperativa Terra di Brisighella, líder y promotora del proyecto, junto con sus socios académicos e industriales, presentaron esta mañana los resultados de dos años de trabajo realizados en la feria CIBUS de Parma.
La Cooperativa Terra di Brisighella lideró el proyecto en estrecha colaboración con el Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia, así como con las empresas NOMISMA, Artemis e IVI ADV AGENCY.
INPRO-OLIO fue un viaje hacia la innovación y la promoción de la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra Emilia-Romaña. A lo largo del plan de innovación que involucró a la cooperativa se persiguieron varios objetivos, el primero de ellos fue desarrollar un nuevo producto Brisighella 100% local, competitivo y ecosostenible, mediante la adopción de un nuevo protocolo de producción.
La conferencia final, celebrada en la feria CIBUS de Parma, fue una oportunidad para presentar los resultados obtenidos durante estos dos años de trabajo intenso e innovador.
Sergio Spada, presidente de la Cooperativa Terra di Brisighella, abrió el debate subrayando la importancia de la innovación continua en el sector, destacando el papel clave que tendrá el proyecto para consolidar la posición de la cooperativa de cara al mercado exterior. La doctora Federica Assirelli, directora de proyectos de la Cooperativa Terra di Brisighella, continuó ilustrando los objetivos alcanzados y las acciones emprendidas para alcanzarlos.
A continuación, las profesoras Tullia Gallina Toschi y Alessandra Bendini, del Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia, se turnaron para presentar el informe titulado “Potenciación del aceite de oliva virgen extra monovarietal Nostrana di Brisighella: centrarse en los compuestos bioactivos y la fracción aromática”. Este informe resumido, que ilustra los resultados finales relativos al gran conjunto de muestras analizadas en el proyecto, resultado de las numerosas variables naturales y tecnológicas consideradas en la experimentación, destacó la importancia de recolectar y procesar aceitunas de Nostrana di Brisighella con un bajo índice de maduración (IM<3,0) para obtener un producto caracterizado por un aporte óptimo de compuestos bioactivos menores (importantes desde el punto de vista sanitario) y una expresión máxima de la características aromáticas, que se mantendrán durante la conservación.
Las opciones de envasado realizadas por la empresa (protección blanca completa de la botella), relevantes también en lo que respecta a la educación del consumidor sobre la protección del aceite y la reconocibilidad de la certificación (visibilidad de la marca DOP), han demostrado ser eficaces y, por tanto, adecuadas para plena valorización y correcta conservación del producto. “
“Alemania representa uno de los mercados europeos con mayores perspectivas para el aceite de oliva virgen extra italianoen particular la encuesta directa realizada por Nomisma al consumidor alemán ha puesto de relieve cómo las altas propiedades nutricionales y de salud, el origen de territorios de producción altamente adecuados y la presencia de una marca con denominación de origen DOP son atributos fundamentales para definir un aceite AOVE italiano de calidad.– destaca Evita Gandini, Head of Market Insights de Nomisma – todos los factores que encarna Brisighella EVO Oil, reuniendo el interés potencial de casi el 50% de los consumidores en este mercado”
La conferencia concluyó con una degustación guiada de productos derivados del aceite Brisighella DOP a cargo del Presidente de Honor del Consorcio del Aceite Brisighella DOP, Franco Spada.
