Allá lata de atún es uno de los alimentos más consumidos cuando se quiere añadir sabor a una comida rápida o a un sándwich de verano. La conservación de este protagonista de nuestros mares, y más allá, Tiene sus raíces ya en la época romana. durante el cual el atún se conservaba en ánforas en aceite o salmuera. El Las primeras cajas de hojalata herméticamente cerradas no llegaron hasta 1850. y desde entonces se ha convertido en un alimento muy consumido. Hoy en día existen diferentes variedades, pero también con diferentes métodos de conservación, aunque la mayoría se divide entre “natural” y “aceite de oliva”. Si bien existen diferencias claras entre el atún en aceite y el atún en agua, elegir el mejor depende de lo que más le importa al consumidor. consumidor y el uso que se le va a dar. Si está contando calorías y desea maximizar su ingesta de ácido grasas omega-3, el atún en agua podría ser la mejor opción. En cambio, si el objetivo es la hidratación, el sabor y los niveles de vitamina Des mejor el atún en aceite de oliva.
Los distintos tipos de atún y si merece la pena escurrirlos
El atún enlatado generalmente proviene de alguna de estas especies: Atún blanco (o Alalunga), atún listado, atún rojo, atún aleta amarilla. Aquí es donde surgen las sutiles diferencias a la hora de decidir si separar el pescado del líquido de envasado. Si se considera que el atún enlatado es “natural”, es decir, a base de agua, a menudo se produce con listado mezclado con atún aleta amarilla. Este es el tipo de atún más ligero y suave, y es una excelente opción para una ensalada. Debido a que está envasado en un caldo acuoso en lugar de aceite, tiene menos calorías, pero también contiene una gran cantidad de sal. Drenar el líquido elimina el exceso de sodio, en beneficio de quienes tienen cuidado con la sal. Y, quizás lo más importante para los fanáticos de los sándwiches, eliminar el agua salada reducirá las posibilidades de tener un sándwich demasiado húmedo.
En lo que respecta a la atún en conserva en aceite de oliva, queda bastante húmedo y el aceite conserva más el sabor del pescado. A diferencia del conservado en agua, aquí las calorías son casi el doble (317 calorías frente a las 150 del natural). Eliminar el aceite reduce el exceso de calorías para consumidores preocupados por su peso, pero puede resultar en una pérdida de nutrición. También porque parece que las grasas beneficiosas del atún pueden unirse aaceite de oliva y que por tanto se eliminarían al escurrir la lata. Otra característica del conservado en aceite es que tiene valores más elevados de vitamina D y selenio. Básicamente, si pretendes escurrir la lata de atún, es mejor elegir la conservada en agua.
Cuidado con el mercurio y la histamina
Todo el atún es bueno siempre que se consuma con moderación y cuidado. Esto se debe a que es un pescado que puede contener mercurio, pero también a que mal almacenado puede volvernos adictos. histamina en niveles demasiado altos. En cuanto a los niveles de mercurio, no existen diferencias significativas entre el atún en aceite y el atún en agua. El factor más importante parece ser el tipo: el atún blanco muestra cantidades significativamente mayores de mercurio total que, por ejemplo, el atún listado.
En cuanto a la histamina, puede provocar intoxicaciones alimentarias y la que se produce por el consumo de pescado es una de las más habituales en Italia y Europa. Para evitar este riesgo, una vez que abras la caja deberás consumir el pescado lo antes posible o en caso contrario tener cuidado de guardarlo a temperatura controlada (en el frigorífico). Paradójicamente, uno de los alimentos con mayor riesgo para esta intoxicación es el clásico sándwich de atún y tomate que se prepara por la mañana para llevar a la playa en verano y se consume unas horas más tarde cuando ha alcanzado una temperatura demasiado alta. El riesgo es que los niveles de histamina alcancen un umbral peligroso, especialmente para las personas alérgicas.
