También te habrá ocurrido abrir una lata de atún y preguntarte si ese pescado comprimido en una lata de unos pocos centímetros de diámetro y de un color que varía del beige al rosa es en realidad atún. Esta es la madre de todas las preguntas. Luego, sin embargo, también nos preguntamos qué tan bueno es, si el aceite de oliva utilizado para la conservación es de buena calidad, si el peso escurrido corresponde al declarado en la etiqueta. Todavía: habrá contaminación por mercurioo? Todo esto para decir que el atún, ya sea en lata o en tarro de cristal, nada en un mar de dudas. Para ofrecer a los consumidores respuestas fiables sobre uno de los alimentos más presentes en nuestras despensas – el índice de penetración es realmente alto: según Doxa en 2021 el atún fue consumido por el 99 por ciento de las personas —, la asociación de consumidores Altroconsumo han probado 30 tipos diferentes de atún en aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra (19 en lata y 11 en envase de cristal) de las principales marcas comercializadas en la gran distribución, incluidos los supermercados clásicos y las tiendas de descuento. Esto es lo que surgió.
El método de prueba
Una premisa: para esta investigación, Altroconsumo tomó en consideración tres parámetros. Aquí están.
1. Fecha de compra y análisis de los productos.. Las muestras de atún se compraron entre noviembre y diciembre de 2023. Los análisis se realizaron entre diciembre de 2023 y febrero de 2024. La recogida de precios se realizó en febrero de 2024.
2. La elección de productos. Para elegir los productos a incluir en esta prueba, Altroconsumo utilizó datos de una encuesta realizada en marzo de 2023 en más de 1000 supermercados, hipermercados y tiendas de descuento en 67 ciudades italianas: a partir de este análisis, se determinó la presencia de las diferentes marcas en los lineales. obtenido. A continuación se verificó con los productores la elección de las referencias individuales.
3. El peso de la evidencia. En esta prueba, las pruebas de cata (divididas a partes iguales entre la cata de expertos y la cata de consumidores) representan el 45 por ciento de la valoración global. 45 por ciento del peso también para análisis de laboratorio dividido de la siguiente manera: 10 por ciento tanto para el examen de inspección como para la verificación del peso y 5 por ciento para cada uno de los demás parámetros, es decir, la verificación de los indicadores de frescura, la contaminación de metales (la calificación más baja de los tres metales analizados limita la calificación global de los metales), la cantidad de sal, el contenido de agua y la calidad de las especies. Finalmente, la evaluación de la etiqueta que representa el 10 por ciento del juicio de calidad global.
Atún: ¿hay fraude en el mercado? la respuesta de la prueba
El atún representa el 79 por ciento de la facturación total del sector de las conservas de pescado en Italia. Sólo el atún en aceite genera unas ventas de 94.442 toneladas con una facturación de 1.164 millones de euros. Un dato importante que podría llevar a pensar que el mercado podría estar contaminado por fraude comercial. Para verificar la autenticidad de los productos, Altroconsumo realizó análisis de laboratorio destinados a identificar las especies de atún mediante pruebas de ADN, comparando los resultados obtenidos con lo declarado en las etiquetas. Proceso similar para el tipo de aceite utilizado (tanto para atún escurrido como para atún sumergido en aceite): en este caso se analizaron los ácidos grasos para comprobar si se corresponden o no con los indicados (aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra) . Los resultados confirmaron que Todos los productos examinados cumplen con sus etiquetas tanto en cuanto al tipo de atún como al tipo de aceite.. Luego, la asociación de consumidores verificó la calidad y frescura del atún a través de indicadores como el contenido de histamina, el nitrógeno básico volátil y la cantidad de peróxidos, que en conjunto indican la degradación del pescado y la rancidez del aceite. Una vez más, todos los productos probados pasaron los controles, a excepción de Contramaestre bajo en sal que mostraba signos de deterioro del aceite, indicado por los niveles de peróxido. Sin embargo, Este producto recibió una puntuación positiva por su bajo contenido en sal, una rareza en el mercado.. Aquí, de hecho, hay muchas deficiencias: especialmente malas porque la sal no se añade a la preparación para su conservación, sino sólo para darle sabor. Al final, las pruebas revelaron un cumplimiento predominante de las normas declaradas, con raras excepciones que no comprometen la seguridad alimentaria.
Atún, riesgo de mercurio ¿sí o no?
Buenas noticias también en el frente del mercurio. No se encontraron alertas para el atún analizado. En detalle, los análisis confirmaron que los atunes examinados son seguros en términos de contaminación por metales pesados. Concentraciones de cadmio, mercurio (ambos tienden a acumularse en el pescado a lo largo de su vida) y estaño (que potencialmente provienen de latas herméticas) se encontraron en cantidades significativamente inferiores a los límites establecidos por la ley. Además de los análisis de seguridad química, Altroconsumo realizó controles sobre la exactitud del peso indicado en los envases, tanto netos como escurridos. Los resultados fueron conformes para todas las marcas analizadas, excepto para las marcas de atún en vidrio. Consorcio Y Como el martes, que mostró discrepancias en los pesos informados. Lo que sugiere la necesidad de una mayor atención en los procesos de envasado.
Atún: ¿mejor en lata o en vaso?
Existe una notable diferencia de precio entre el atún conservado en vidrio y el enlatado. Según el test de Altroconsumo, el atún en vaso tiene un coste medio de 45 euros por kilogramo de producto escurrido, lo que supone un incremento del 90 por ciento respecto al coste del atún en lata, cuyo coste ronda los 24 euros por kilogramo. Atención: un precio alto no garantiza necesariamente una calidad superior. Analizando los resultados resumidos en la tabla comparativa elaborada por Altroconsumo (ver más abajo), queda claro que existen varios rangos de precios entre los productos de vidrio y los de lata, todos con un buen nivel de calidad. Aunque el atún en vaso resulta un poco más agradable al paladar, las latas se defienden bien ya que ofrecen un producto de calidad, apreciado al paladar y a un coste menor.
Atún: ¿cómo entender si es realmente sostenible?
A la hora de elegir atún sostenible, es fundamental revisar las etiquetas y optar por productos que cuenten con certificaciones de terceros independientes. Es decir, distinto de logotipos y afirmaciones que el fabricante pueda atribuirse o presumir. Altroconsumo ha destacado los productos de atún que cuentan con una o más de estas certificaciones autorizadas. Es importante distinguir entre las diferentes certificaciones disponibles: la certificación “Dolphin Safe”, por ejemplo, garantiza que no se ha matado intencionadamente ningún delfín durante la captura de atún. Certificaciones como «MSC Marine Stewardship Council» y «Friend of the Sea» abordan muchos otros aspectos relacionados con la sostenibilidad, como verificar que los peces de una determinada especie se capturan en zonas donde las poblaciones de peces son estables y no están sobreexplotadas y que la gestión pesquera Estas prácticas tienen menos impacto desde el punto de vista ambiental. Entre los productos probados, Atún de Rio Mare en aceite de oliva atrapado con una vara en lata es el más recomendable para quienes buscan una opción sostenible. Este producto no sólo cumple con estrictos criterios ecológicos, sino que también destacó como el mejor en la prueba por calidad y sabor. Optar por un atún como este significa hacer una elección consciente para tu salud y el medio ambiente.
El ranking del mejor atún según Altroconsumo
A continuación, con su amable autorización, informamos las tablas creadas por Altroconsumo con la lista de los mejores túnidos y sus puntuaciones.
Para atún enlatadoen primer lugar con 74 puntos encontramos Rio Mare pescaba con caña, seguido de Angelo Parodi trancio (73 puntos), Callipo (71) y, con 70 puntos, Rio Mare filo d’olio, Carrefour Classic Pinne Gialle, Consorcio. Según la prueba, todo de excelente calidad. Un poco por debajo, de calidad media, se encuentran Nostromo Extravirgen bajo en sal, Conad, As Do Mar menos aceite, Nostromo, Palmera y Mare Aperto con una pizca de sal en 67 puntos. A seguir: Mareblu vero gusto virgen extra lonchas (65 puntos), Rio Mare (64), Maruzzella (63), Ardea (62), As Do Mar loncha entera (59) y, cerrando con 55 puntos, Mareblu menos aceite y Nixe (Lidl).
