Todo siempre cae sobre ti consumidores pobres. Ésta es la reacción instintiva cuando hablamos de aumento de los costes de materias primas, energía y personal y, en consecuencia, de productos. Cuando el ser querido es víctima de un aumento de precio taza de cafecomienza la revuelta en Italia: y sin embargo, es precisamente el espresso el que todavía hoy cuesta muy poco, especialmente el espresso de calidad.
El espresso ha aumentado un 15% en tres años
No estamos hablando sólo de especialidad, sino de cafés sencillos, buenos y limpios, cuidadosamente extraídos por personal capacitado, en un bar donde todos los empleados están regulados y remunerados adecuadamente. Lo hablamos con tostadores, baristas, consultores y expertos de todo tipo, y todos coinciden en un punto: El espresso en Italia cuesta muy poco.. Las últimas noticias provienen de la agencia de noticias. Manejarque informó los datos actuales del mercado: el precio medio registrado por una taza tomada en el bar es hoy de 1,18 euros en las principales ciudades italianas, significativamente superior a los 1,03 euros de 2021, para un aumento total del 14,9% en tres años.
Porque el precio del espresso aumenta
Altogala asociación nacional de tostadores, importadores de café y mayoristas de alimentos, explicó que en los últimos seis meses los precios bursátiles del café Robusta registraron un aumento superior al 90%, al pasar de 2.200 a $4,195 por toneladamientras que las de la variedad Arábica aumentaron en 55%llegando a 239,85 centavos por libra. La culpa es del tipo de cambio euro-dólar, pero también del cambio climático que está creando condiciones cada vez más adversas en algunos de los principales países productores como Brasil, sin olvidar la crisis del Canal de Suez, estratégico para todas las rutas comerciales mundiales. , incluido el café.
Todo esto implica mayores costes para el tostador y, en consecuencia, también para los operadores: los costes, es cierto, se repercuten en parte al consumidor final, como ocurre con el chocolate (de nuevo, la crisis climática influye: las fuertes lluvias en Costa de Marfil y Ghana provocaron cosechas desastrosas, que dieron poco cacao a precios más altos) o para cualquier otro producto sujeto a fuertes subidas.
La cultura italiana que se ha convertido en un lastre
Sin embargo, con el café las cosas no son tan sencillas. El punto es siempre el mismo: lo que debería haber sido nuestro «cultura del espresso» – una hermosa tradición, una historia fascinante que hay que preservar con esmero – acabó convirtiéndose en un equipaje un tanto engorroso. Un freno de mano tirado durante demasiado tiempo, lo que inmovilizó a la “patria del café” mientras todos los demás países europeos (y más allá) avanzaban desarrollando nuevas tendencias, refinando técnicas y evolucionando el sabor. Porque sí, el gusto evoluciona, pasa con la comida, con el vino, con la cerveza, ya ha pasado más o menos con todo, menos con el oro negro. Hoy en día, en Italia se crean cada vez más cafeterías de investigación y tostadores de café válidos, pero este aumento de la calidad no puede dejar de ir acompañado de un aumento de los precios.
Porque es injusto pagar un euro por el expreso
En ningún país extranjero se paga 1 euro por un espresso, o incluso menos, como ocurre en algunos lugares del centro-sur de Italia (de hecho, el año pasado un bar de Roma decidió bajar aún más el precio para ganarse la aprobación del público). Ni siquiera el menos bueno, que todavía tiene costes de materia prima, energía y mano de obra para llegar a fin de mes: hay que tener en cuenta que para pagar – adecuadamente – al personal, casi el 50% del volumen de negocios de una empresa debe destinarse a los salarios. Desde 2006, pues, con el juicio de liberalización de licenciasabrir un bar se ha vuelto mucho más sencillo: está claro, por tanto, que un empresario hoy tiene mucha más competencia que en el pasado, una época en la que sólo había un bar por barrio, que podía contar con números mucho mayores y amortizar así. los gastos gracias también a la gran cantidad de café molido cada día (cifras muy superiores a la media actual).
Un solo espresso no puede costar menos de €1,50
Un patrimonio cultural que sigue repitiéndose con demasiada frecuencia, a pesar del gran trabajo de promoción de baristas y tostadores capacitados. Basta con echar un vistazo a los comentarios de la publicación de Ansa en Facebook para comprender hasta qué punto queda mucho por hacer para socavar la norma no escrita según la cual un espresso debe costar como máximo un euro. «Lo hago en casa», «Para mí los bares pueden cerrar todos», «No importa, lo cojo en la máquina expendedora del trabajo». Afortunadamente, sin embargo, también hay quienes han defendido las actividades, intentando explicar las razones del aumento.
Para nosotros, en cambio, un buen espresso elaborado con materias primas seleccionadas, respetuoso con el medio ambiente y con los trabajadores de la plantación (recordamos una vez más que el café es una planta y, como tal, tiene su propia cadena de suministro que involucra una gran cantidad de personas) hoy no puede costar menos que €1,50€ para la versión única, con ganas de agarrarse fuerte. Puede que a muchos les parezca absurdo pero las cosas, nos guste o no, están cambiando. Ya han cambiado, como lo demuestra la atención cada vez mayor al café en los establecimientos recientemente abiertos, no sólo bares sino también panaderías, bistrós, vinotecas, quioscos que quieren ofrecer un servicio riguroso hasta el final (al fin y al cabo, es el último recuerdo de una comida!). Quizás nos adaptemos antes de lo esperado a lo que ya es normalidad en el resto del mundo desde hace algún tiempo.
