En Friuli Venecia Juliaentre los territorios y denominaciones afines especialmente adecuados para la producción de grandes vinos blancos y más – además de coliohacia Colinas del Esteal Grave, a los preciosos vinos Picolit y Ramandolo passito, al Refosco-, hay un pequeño apéndice que se desliza hacia Trieste, a lo largo del Adriático, en la frontera con Eslovenia: el Karst.
Roca blanca, reseca y seca, azotada por el frío bora caracterizan la zona, una tierra dura y difícil, de naturaleza dura y vigorosa, con inviernos cortantes y veranos tórridos.
La variedad de uva blanca preferida en la zona es la Malvasia de Istria, pero también se producen excelentes vinos con Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Traminer, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Refosco dal Peduncolo Rosso y vitovska. Y es precisamente en las mejores etiquetas obtenidas de estos últimos en las que nos centraremos aquí.
Allá vitovska Se trata de una antigua variedad de uva blanca autóctona, presente en el Karst desde tiempos inmemoriales. Su nombre parece provenir de la localidad de Vipacco, hoy en Eslovenia (Vitovlje). Sólo una uva atemperada y seleccionada a lo largo de los siglos podría resistir y sobrevivir a contrastes tan duros y fuertes. Una cepa extrema y tan fuertemente territorial que no se conocen variedades similares en todo el Mediterráneo. Una cepa de frontera, a menudo vinificada en el pasado en coupage con otras uvas, especialmente con Malvasía de Istria, pero que se propone cada vez más en su pureza cristalina. Gracias a algunos enólogos apasionados del Karst, podemos redescubrir Vitovska en sus expresiones más auténticas y rigurosas.
La mejor Vitovská
Aquí están las mejores etiquetas de Vitovská según Gambero Rosso, obtenido de la vid del mismo nombre en pureza o en cualquier caso presente en un alto porcentaje en los vinos indicados, evaluados este año con el Tre Bicchieri o Dos vasos rojos (habiendo llegado a la final durante las catas para el guía Vinos de Italia de Gambero Rosso 2024) Vaya Dos gafas.
Allá Colección Vitovská V. 2016, tras una maceración de 20 días en contacto con los hollejos, madura durante 22 meses en grandes barricas de roble de Eslavonia y luego se afina durante un largo tiempo en botella. Tres copas bien merecidas. En 1988, Benjamín Zidarich revolucionó la empresa de su padre, que en aquel momento sólo podía contar con media hectárea de viñedo, ampliándola progresivamente y privilegiando las variedades autóctonas del territorio hasta alcanzar una extensión muy respetable. Quien nunca haya visitado los viñedos y las bodegas del Karst de Trieste no puede comprender exactamente lo que se entiende por viticultura heroica. El clima, moderadamente continental en la meseta, se caracteriza por la influencia del mar Adriático y el viento frío de Bora, que a menudo sopla con violencia. Los vinos interpretan las características del Karst, empezando por los colores vivos, siguiendo con los aromas yodados y salados, para luego resaltar la mineralidad del territorio.
La empresa Castelvecchio, propiedad de la familia Terraneo desde 1978, se encuentra entre las bodegas más florecientes del Karst de Gorizia. Allá Vitovská 2022 sobresale en fragancia y bebibilidad. Los aromas son yodados, que recuerdan al tomillo y al mar; en boca es rico, con notas de frutos secos y hierbas, para un final salino y prolongado. Naturalmente llámalo trozo de sal.
Prepotto di Duino Aurisina es un pequeño pueblo de la meseta kárstica caracterizado por la tierra, la piedra, el mar, el sol y el viento. Matej Lupinc comprendió que eran los ingredientes adecuados para elaborar vinos de alta calidad y, en 1970, fue el primero en embotellar vinos auténticos, ricos en aromas y matices salinos.
Estamos en el Karst de Trieste, en San Dorligo della Valle, en el distrito de Breg, una zona que cuenta con una tradición agrícola centenaria y una cultura milenaria. Aquí Rado Kocjancic Cultiva cinco hectáreas de viñedos, que son bastantes por estos lares, privilegiando las cepas autóctonas.
El lema de los hermanos Andrej y Nevo Skerlj es “Experimentar el Karst inusual”, ya que además del vino, pueden ofrecer productos auténticos como expresión del territorio. En la espléndida bodega Granja kárstica Bajta Enclavados en la roca, se vinifican tres variedades locales: Terano, Vitovska y Malvasia.
Sandi Skerk es uno de los mejores intérpretes de la viticultura kárstica. Para entender lo que se entiende por “viticultura heroica” es necesario haber visitado estos lugares, donde el conflicto entre el hombre y el rock forma parte de la vida cotidiana. Las tradiciones locales exigen que la maceración de los hollejos en el mosto pueda continuar durante algunas semanas, luego una simple decantación y, sobre todo, ninguna filtración. En la espléndida bodega excavada en la dura roca, una auténtica obra maestra del ingenio humano, misteriosas corrientes de aire procedentes de ensenadas inalcanzables garantizan temperaturas frescas y una humedad constante durante todo el año. En la última edición de la Guía los vinos no fueron presentados, ya que Sandi decidió darles un nuevo periodo de afinamiento en botella para que pudieran expresar mejor sus características. Una elección más que adecuada, vistos los resultados.
