Tras la presentación del informe anual “Menús del Futuro 2024”, que aportó una perspectiva global sobre las tendencias emergentes en restauración, la Colección FOODART – El menú del futuro, el proyecto de formación de Soluciones alimentarias de Unileverque profundiza en las tendencias más relevantes en Italia y ofrece a los operadores del sector herramientas concretas para traducirlas en una oferta cualificada e innovadora capaz de satisfacer a un cliente cada vez más exigente.
Entre las ocho tendencias identificadas en el informe global, dos han surgido como particularmente significativas en Italia y destinadas a influir cada vez más en los menús de los restaurantes: Tradición moderna Y Combinaciones sensoriales.
La Tradición Moderna habla de una cultura gastronómica que es un puente entre pasado y futuro y del desafío del chef de innovar respetando la tradición y creando nuevas combinaciones y formas de platos atemporales. Con Combinaciones Sensoriales hablamos de combinaciones inesperadas e inusuales de ingredientes, sabores y texturas, que requieren del chef equilibrar conocimiento, técnica y experimentación.
Sobre estas dos tendencias, Unilever Food Solutions ha desarrollado la quinta edición de FOODART Collection – El menú del futuro. El proyecto involucra a chefs estrella, protagonistas de un rico calendario de eventos de formación en vivo en el territorio y bajo demanda, durante los cuales comparten su interpretación de la Tradición Moderna y las Combinaciones Sensoriales en la restauración, a través de recetas originales y entrevistas.
La primera cita con la formación “estrella” se celebrará el próximo 29 de abril a las 15.00 horas con el pastelero Tommaso Foglia, ya 1 Estrella Michelin de la pastelería italiana, miembro de AMPI y conocido rostro televisivo de programas de éxito como Bake Off Italia y Cake Star. Durante el evento en transmisión en vivoFoglia presentará tres recetas originales: reinterpretará la tradición con Cataluña, una crema brulée con namelaka de caramelo, bizcocho de yogur y cacao, naranja en polvo y barquillo crujiente; experimentará nuevas combinaciones sensoriales con Lado blanco de la luna.una panna cotta de yuzu con mousse de cúrcuma, mango y limón y masa quebrada integral con sésamo negro y Tirami-Mundoun tiramisú en una oblea de chocolate amargo, aromatizado con sabores de todo el mundo.
Puede registrarse para el evento de transmisión en vivo gratuito en el sitio web de Unilever Food Solutions haciendo clic aquí.
Los otros grandes nombres involucrados en el proyecto son: Pierluca Ardito – Chef y Entrenador del Equipo Nacional de Chefs Italianos; Félix Lo Basso – Chef, 1 Estrella Michelin; Roberta Merolli – Pastelero, ya 2 Estrellas Michelin; Giovanni Solofra – Chef, ya 2 Estrellas Michelin, e Giuseppe BuscicchioChef ejecutivo de Unilever Food Solutions.
Las recetas y entrevistas de los grandes chefs están recogidas en FOODART Collection – El Menú del Futuro. El libro está disponible para descargar en https://www.unileverfoodsolutions.it/idee-per-il-tuo-menu/download-report.html
El proyecto Colección FOODART – El Menú del Futuro se crea en colaboración con la Federación Italiana de Chefs, que desde hace años apoya a Unilever Food Solutions en el desarrollo de propuestas de formación innovadoras.
Los eventos de la Colección FOODART – El Menú del Futuro
El calendario de formación FOODART Collection – Il Menù del Futuro incluye 12 eventos en vivo en la zona y bajo demanda, que se llevarán a cabo de abril a diciembre. Dos formatos: “En la casa de…”, evento de transmisión en vivo desde las cocinas de los chefs estrella y “Cara a cara con…”un evento phygital con una primera parte de un webinar en vivo y bajo demanda de 30 minutos con una entrevista al chef, seguido de una sesión presencial y show cooking a cargo de Giuseppe Buscicchio.
Aquí están las citas para abril y mayo:
• 29 de abril – “En casa de…” Tommaso Foglia
• 14 mayo – Cara a cara con… Pierluca Ardito
• 23 de mayo – Cara a cara con… Roberta Merolli y Giovanni Solofra
Más información e inscripciones en el sitio web www.unileverfoodsolutions.it.
Unilever Food Solutions es la división de servicios de alimentos de Unilever, líder mundial en productos alimenticios para chefs, que opera en más de 70 países en los 5 continentes. Proporciona a los profesionales de la cocina las mejores soluciones a la hora de preparar los platos, para simplificar procedimientos, ahorrar energía y poder dedicar tiempo a lo que más les gusta: la experimentación y la creación de propuestas originales y de calidad para sus clientes. El papel de Unilever Food Solutions es el de explorador y precursor, pero también el de garante del conocimiento y la experiencia desarrollados a lo largo de muchos años de presencia en el mercado al más alto nivel, siempre atento a las nuevas tendencias en el mercado de la restauración y La evolución del gusto.
Las marcas que se encuentran en las cocinas profesionales italianas incluyen Knorr, Carte D’Or, Calvé, Hellmann’s, Maizena, Pfanni y The Vegetarian Butcher.
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