Detrás de las novedades del restaurante La terra delle Sirene En el Circolo dei Forestieri de Sorrento, que ha decidido confiar el servicio de habitaciones a robots, no sólo hay circuitos y software, sino también el rostro “humano” del joven. leonardo fontana. Los robots captados por cámaras y publicaciones sociales eran suyos. A sus 33 años, siguiendo la estela de la Industria 4.0, lidera la expansión de la robótica en el exterior con Bob – El robot camarero: el resultado de 5 años de desarrollo tecnológico, un ayudante que se desplaza entre las mesas de forma autónoma como un experto corredor pudiendo contar con un surtido de sensores y estabilizadores que le permiten transportar hasta 40 kg en un máximo de 4 bandejas. «La idea de introducir robots es fruto de la experiencia directa. Yo mismo soy restaurador – admite Fontana, que gestiona dos bares y un restaurante y ha adquirido experiencia en una empresa tecnológica del sector de la seguridad – Después de un viaje a China me apasioné por la robótica e importé los primeros modelos a mi local para considerar la organización del servicio. La posterior cooperación con OrionStar nos permitió reforzar el servicio y extenderlo por toda Italia. Gracias a nuestro software, resulta fácil para el profesional gestionar dicho activo de forma independiente.”
Los 250 modelos activados dan testimonio de ello., de Treviso a Milán, de Manduria a Gallipoli y hasta Passo Giau: “Después del escepticismo inicial, gracias también al apoyo de Fipe, la credibilidad de una oferta similar ha aumentado. Ese dicho según el cual las máquinas sustituirán al personal” , afirma Fontana, que en 2019 también fue incluida en el Top 100 menores de 30 de Forbes Italia. Bob, de hecho, es más un ayudante fiel que un competidor en la sala. De hecho, “permite al camarero liberarse de algunas tareas para concentrarse más en interactuar con el cliente y en actividades de venta adicional, sugiriendo otros productos o combinaciones de menú”, explica Fontana. También existe la función de llevar el plato a la mesa, muy solicitada por las cadenas de restaurantes. También existe la posibilidad de transformar el monitor frontal de Bob en una pantalla para campañas de marketing, pedidos, solicitar información y guiar al cliente hasta la mesa o el baño (gracias al micrófono y altavoz con el que “escucha” y “habla” sus clientes, con la garantía de privacidad y no archivo de datos). Todo durante 10-12 horas seguidas, un coste que ronda los 350 euros de cuota mensual y un mantenimiento mínimo.
Características premiadas por el mercado que mientras tanto está experimentando con kioscos (tótems digitales para pedidos de autoservicio, ed) y miramos el otro lado del servicio: la cocina. «Con otra startup estamos pensando en cómo automatizar algunos procesos repetitivos en la cocina con posibilidad de impactar en los costos de los alimentos gracias a la racionalización de operaciones. En Estados Unidos, por ejemplo, Nala Robotics ya ha puesto en marcha el primer restaurante con una cocina totalmente robotizada. En Dubai, China o Japón el uso de robots está muy avanzado. Para nosotros los occidentales podrían ser de gran ayuda. El cocinero siempre será central, al igual que el camarero, pero las tareas cambian”. Y tal vez también los salarios. El personal, de hecho, tendrá un papel de “mayor responsabilidad y atención hacia los clientes que no tienen miedo de interactuar con el robot”, asegura Fontana. Una tendencia que también se refleja en las solicitudes que llegan de otros sectores como el industrial y el hospitalario que luchan contra la falta de personal cualificado. Casi un regreso al pasado de la hostelería, impulsado por la innovación.
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