Tomar una taza de café en un bar cuesta de media 1,20 euros, diez céntimos más que en diciembre de 2023. El aumento registrado en Tuscia es uniforme: +9%, con diferentes precios que varían según la zona. En las pedanías de la capital y en los municipios más pequeños la taza rara vez supera los 1,10 euros, mientras que en algunos comercios de la costa no es raro pagar hasta 1,30. Aumentos significativos (en el bienio abril 2022 – abril 2024 fueron del 20%) «de los que no somos los principales responsables. La culpa viene de lejos: el precio del kilo de café no deja de crecer, por no hablar del resto: aumenta en todas partes”, explican los baristas. En los últimos seis meses, los precios de las acciones del café Robusta se han disparado, registrando un aumento del 90%, pasando de 2.200 a 4.195 dólares por tonelada.
. Al mismo tiempo, los precios de la variedad Arábica aumentaron un 55%, de 155,25 a 239,85 centavos de dólar. Y es posible que la tormenta perfecta no haya terminado. De hecho, de aquí a finales de año, el riesgo de un nuevo aumento de los precios es real. Después de los brotes antes mencionados, con las consiguientes subidas, las previsiones para el mercado del café en los mercados internacionales no son buenas: “un aumento de los precios que corre el riesgo de tener repercusiones directas en los bolsillos de los italianos, provocando un aumento aún mayor de los precios”, advierte Assoconsumatori . «Por nuestra parte, intentamos hacer todo lo posible para no repercutir el precio final en los consumidores, pero no siempre es posible», explica Paolo Meraglia, propietario del bar Dolce e Amaro en Civita Castellana. Además, las empresas de restauración llevan dos años bajo presión. «Desde que estalló la crisis energética hemos entrado en una especie de túnel: a principios de año me vi obligado a subir el precio de una taza de 1,10 euros a 1,20. ¿También? Comparado con lo que enfrentamos todos los días, entre precios disparatados y fluctuaciones incontrolables, esto es poca cosa. El precio debería ajustarse más, pero nosotros cuidamos de nuestros clientes”.
Mientras aumentan las preocupaciones: «Servimos una taza de café a 1,10 pero los precios de las materias primas están ahora fuera de control – explica Simone Tiburzi, propietaria del bar Mama’s en la aldea de La Quercia -. Puntualmente, a principios de año el precio del café sube.” Mantener la barra recta es cada vez más difícil. «Desde el final de la pandemia hemos mantenido los precios bloqueados en 1,20 euros – explica Francesco Ruiu, propietario del bar XO de Viterbo -. Espero que no, pero si se producen nuevos aumentos de precios en los próximos meses, es posible que nos veamos obligados a realizar una nueva intervención. Sin embargo, creo que el problema va mucho más allá del café. Es más profundo y debe abordarse con la mayor seriedad. Tomemos como ejemplo la leche fresca, de buena calidad es casi imposible encontrarla por un litro por debajo del euro cincuenta, hace unos años se encontraba a poco más de la mitad: lo que sigue es historia ya escrita.” La mayoría de bares de la capital han optado por servir café por un euro con 20 céntimos. «Nos hemos alineado con la media – explica Andrea Guandalini, del bar Marconi – y últimamente no lo habíamos hecho. No creo que aumentemos más”. Palabras también repetidas por otros compañeros. Roberta Di Sebastini, del bar Bistrot de Civita Castellana: «Por ahora el precio sigue siendo el mismo y no tengo intención de aumentarlo», al igual que las hermanas Kaori y Samira Mauro de Tivilù: «No hay intención de aumentar el precio también Porque el nuestro es un negocio joven y recientemente empezamos de nuevo en el bar Tivilù.”
luca telli
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