NoEn la práctica diaria, muchas acciones pueden ayudarnos a reducir el desperdicio en la cocina. Uno de ellos es el uso de partes de los alimentos que normalmente desecharíamoscomo por ejemplo espinas de pescado que en la receta de sopa de pescado se utilizan para darle sabor y cuerpo al plato. Otra práctica anti-desperdicio, sugerida por la Fundación Barilla, es la reutilización de ingredientes viejos o previamente cocidos, como el uso de pan duro u hojas de acelgas ligeramente marchitas, como en la receta de sopa de pan calienteacelgas y cebollas o por ejemplo utilizando verduras cocidas el día anterior como en la receta tortilla de verduras del día anterior.
Tres recetas antidesperdicio: con pan duro, espinas de pescado y verduras ya cocidas
sopa de pescado mediterránea
A lo largo de las costas del Mediterráneo, pescado cocinado en su propio caldo dan vida a numerosas preparaciones cuyo nombre y mezcla de sabores cambian según el lugar. Esta receta pretende incluir y potenciar todas estas versiones.
Tiempo de preparación: Más de 60 minutos
Rango: plato único
Ingredientes para 4 personas:
Rape 500 g
Salmonete 250 g
Zanahorias 60 g
cebolla 60 gramos
Hinojo 40 g
apio 40 gramos
Tomates en racimos 250 g
Tomates pelados en conserva 300 g
Tallos de perejil 25 g
Ajo 15 gramos
Romero 10 gramos
Estragón 15 g
aceite evo 30 g
Albahaca 20 gramos
Pan integral 400 g
Preparación. para la sopa
1. Lavar, descamar y limpiar el pescado, luego filetearlo y reservarlo.
2. Lave todos los huesos con agua fría para eliminar la sangre.
3. En una cacerola vertemos 10 g de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo cortados por la mitad y los doramos.
4. Añade todos los huesos y dóralos bien.
5. Mientras tanto, corte las zanahorias, las cebollas, el hinojo, el apio y los tomates frescos en cubos de 2 cm.
6. Por separado, caliente el aceite de oliva virgen extra restante a fuego medio-alto en una sartén grande.
7. Añade las zanahorias, las cebollas, el hinojo y el apio y cocina hasta que estén dorados.
8. Agregue las verduras cocidas, los tomates frescos y enlatados hasta los huesos y deje hervir.
9. Agrega los tallos de perejil y deja que la sopa se cocine durante unas 2 horas.
10. Cuando esté listo, hazlo puré para obtener una sopa espesa y con cuerpo y reserva.
para el pescado
1. Cocine los filetes de pescado con la piel hacia abajo en una sartén caliente.
Para presentación
1. Vierta la sopa en tazones, coloque los trozos de pescado encima y decore con hierbas finamente picadas.
2. Sírvelo con pan integral tostado.
Recetas antidesperdicio. Sopa templada de pan, acelgas y cebolla
Una receta anti-desperdicio para disfrutarlo cálido en la temporada de primavera o caliente en las noches más fríasen el que el dulzor de las cebollas equilibra el sabor más amargo de las remolachas.
Tiempo de preparación: Menos de 30 minutos
Curso: Primero
Ingredientes para 4 personas:
cebollas 300 g
Pan duro casero 250 g
Hojas de acelga (o col negra) 300 g
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas (20 g)
Sal al gusto
Pimienta según sea necesario
Preparación
1. Saltear la cebolla finamente picada con aceite de oliva virgen extra.
2. Agrega medio litro de agua, las hojas de acelgas limpias y cocina, luego sazona con sal y pimienta.
3. Añade un poco del pan duro cortado en trozos pequeños para espesar la sopa y mezcla unos minutos más.
4. Por separado, tostamos los trozos de pan duro restantes en una sartén con un chorrito de aceite.
5. Dejar enfriar y servir con un chorrito de aceite crudo y cubitos de pan tostado.
Recetas antidesperdicio. Frittata de verduras del día anterior
Esta receta es transformadora. verduras sobrantes de una comida anterior en tortilla, reduciendo el desperdicio de alimentos y ofreciendo un plato delicioso y versátil.
Tiempo de preparación: Entre 30 y 60 minutos
Curso: Plato único
Ingredientes para 4 personas:
huevos 8
Verduras mixtas previamente cocidas (p. ej. calabacines, zanahorias, cebollas, brócoli, alcachofas, etc.) 600 g
Pasta de tomate 100 g
Sal al gusto
Ajo 1 diente
perejil al gusto
Menta fresca al gusto
Aceite de oliva virgen extra
pan 400 gramos
Preparación
1. En un bol grande batir los huevos (2 por ración), añadir las verduras, la pasta de tomate y una pizca de sal.
2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dorar un diente de ajo.
3. Cuando esté dorado, retira el diente de ajo y vierte la mezcla de verduras y huevo.
4. Cocer la tortilla con la tapa puesta a fuego lento hasta que esté dorada.
Para presentación:
Coloca la tortilla en un plato para servir y acompaña con pan, preferiblemente integral.
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