¿Qué aceite utilizar para freír? He aquí cómo elegir el mejor.

Allá freír alimentos Es uno de los métodos de cocción más extendidos en todas las cocinas y tradiciones culinarias: aún está por verse si es también uno de los más saludables. Sí, porque los fritos, sobre todo si se consumen en exceso, no son buenos para la salud al ser excesivamente ricos en grasas y sal.

Para que la fritura se convierta en una comida más saludable es importante elegir bien, empezando por el tipo de aceite a utilizar.

yoaceite de olivapor ejemplo, es uno de los mejores para freír porque tiene un alto contenido en ácido oleico y, en cambio, grasas monoinsaturadas, que toleran mejor las altas temperaturas y los procesos de oxidación durante los cuales no liberan grandes cantidades de sustancias nocivas. Hay aceites ricos en lugar de los llamados. grasas poliinsaturadas que, por el contrario, al ser sometidos a altas temperaturas liberan sustancias, como los radicales libres, altamente nocivos para el ser humano.

yoaceite de cacahuete representa una buena elección, sobre todo porque tiene una alta resistencia al calor mientras que elaceite de oliva virgen extra, que no está refinado y por tanto tiene muchos ácidos grasos libres y pierde sus cualidades a altas temperaturas. Lo mismo ocurre con los aceites de semillas. girasol, maíz Y soja que en cambio se caracterizan por altas concentraciones de grasas poliinsaturadas.

Aunque lo explicaré más detalladamente más adelante, el aceite no extra virgen de oliva y el de miseria en resumen, representan aceites mejor para una fritura buena y más saludable.

Otro elemento al que hay que prestar mucha atención cuando se quiere freír un alimento es el llamado punto de humo (o punto de humo). Significa simbólicamente un punto, en realidad es la temperatura a la que se forma el aceite. líquido pasar a eso gaseosocomenzando a evaporarse y potencialmente liberar moléculas dañino Y carcinogénico.

El punto de humo del aceite.

Conocer el punto de humo del aceite que estás utilizando, como habrás adivinado, es fundamental para una fritura buena y saludable. Si, porque pasar uno determinado temperaturael petróleo corre el riesgo de liberar sustancias potencialmente nocivas para la salud humana, algunas de las cuales también tienen un efecto dulces carcinogénico.

Cada aceite tiene unos punto de humo. Veámoslos juntos:

• Aceite de oliva virgen extra 210°
• Aceite de oliva: 240°
• Aceite de maní 180°
• Aceite de girasol 130°
• Aceite de sésamo: 170°
• Aceite de soja 130°
• aceite de maíz 160°
• Aceite de palma refinado 240°

Grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas

eliminarme por completo grasas de tu dieta no es la solución: en todo caso, es más importante saber qué lípidos contienen los alimentos que comes y, dependiendo de lo que lees, consumir más o menos. Este mismo argumento sirve, como os dije al principio, también para freír alimentos.

Cuando se trata de aceite, la diferencia más importante que debes conocer es la diferencia entre grasas. saturado, monoinsaturado Y poliinsaturado.

EL grasas saturadasde origen animal, se encuentran mayoritariamente en la mantequilla, la carne y el queso y son los que hay que tener más en cuenta porque aumentan los niveles de colesterol en sangre.

EL Grasas no saturadas, por otro lado, son más saludables porque por el contrario ayudan a reducir el colesterol en el torrente sanguíneo. A su vez, se dividen en

• grasas monoinsaturadas: presente principalmente en aceites vegetales o en alimentos como almendras, aguacate, pistachos o avellanas
• grasas poliinsaturadas: presente en pescado, en algunos aceites vegetales (maíz, girasol y soja).

Para freír, como os dije antes, son preferibles los aceites ricos en grasas monoinsaturadas porque son más resistentes a las altas temperaturas y a los procesos de oxidación y por tanto menos propensos a liberar sustancias nocivas para la salud.

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

Por todo ello te aconsejo freír preferentemente con laaceite de oliva refinado o con elaceite de maní refinado:

• su punto de humo (superior a 200 °C) permite alcanzar las temperaturas necesarias para preparar una buena fritura (160-180 °C) sin quemarla;
• están compuestos principalmente por grasas insaturadas, y entre estas son más abundantes las monoinsaturadas.

Cómo freír sanamente

Para freír de forma saludable, te aconsejo en primer lugar mantener siempre controlado el punto de humo que te hablé antes y luego, otro pequeño gran consejo, nunca recicles el aceite usado. El riesgo, de hecho, es el de ingerir aquellas sustancias nocivas que intentas mantener alejadas, incluso en grandes cantidades.

Recuerda siempre esperar hasta que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada antes de sumergir el primer alimento. De esta forma la comida permanecerá en el aceite el mínimo tiempo necesario, no correrá riesgo de quemarse y no se empapará.

(Artículo escrito por la Dra. Silvia Soligon, bióloga nutricional, el 6 de junio de 2022
Editado por Kevin Ben Alì Zinati el 18 de abril de 2024)