Sorrento, Davide Fiorentino gana una beca en memoria de Alma Ambrosi

Davide Fiorentinoestudiante del cuarto D/Eno del instituto San Paolo de Sorrento, recibe la tercera beca en memoria de Alma Ambrosidurante décadas el alma de Vecchia Lugana (Lugana di Sirmione, Brescia), por encargo de su nieta Allegra Hampel Ambrosi.

Davide Fiorentino realizará unas prácticas en el restaurante Don Alfonso 1890 de Sant’Agata sui Due Golfi, propiedad de la familia Iaccarino. La entrega de premios tuvo lugar esta tarde en el instituto San Paolo, con la participación de Alfonso y Livia Iaccarino, Edoardo Raspelli, Pierantonio Ambrosio y la directora del Isu San Paolo, Amalia Mascolo,
Davide Fiorentino, además de las prácticas laborales, recibirá un cheque de 2.500 euros.

La iniciativa tiene como objetivo promover la importancia de la formación profesional para los jóvenes, haciéndoles comprender la belleza de una profesión clave en la economía italiana. Una de nuestras tradiciones más importantes, admirada y apreciada en todo el mundo. Alma Ambrosi era el corazón palpitante del famoso restaurante vieja luganáen el lago de Garda, en la provincia de Brescia, en Sirmione, continuado entonces por su hijo Pierantonio y que se ha convertido en un nombre muy importante para todos los amantes de la buena mesa.

La Vecchia Lugana estaba dirigida por la familia ambrosi Desde 1911, forma parte de la asociación Le Soste desde su fundación, 1982, cuando los clientes de 18 restaurantes se reunieron en Milán, en via Bonvesin de la Riva, bajo los auspicios de Gualtiero Marchesi. Edoardo Raspelli comía allí con Clara, su exnovia, que luego se convirtió en su esposa; con ellos el gran querido amigo Toni Cuman. La Vecchia Lugana, que posteriormente abandonó Le Soste en 2004, año en que finalizó el negocio, es uno de los restaurantes italianos más antiguos. Los mapas del Vaticano certifican su existencia ya en 1600 y el poeta alemán Heine en 1800, en su Diario de un viaje a Italia, habla de ella para recordar la sopa de cebolla que disfrutaba.

Hoy el nombre de Alma Ambrosi regresa como símbolo de una nueva energía que reaviva su gran amor por la cocina, tan fuerte que se lo transmitió a Pierantonio y llegó a Allegra, la hija de este último: de ella nació precisamente el deseo de dedicar este premio. a su abuela fallecida, logrando que su recuerdo viva hoy más que nunca en los cursos de formación que promueve.
En 2022, el premio de la primera edición fue para un estudiante merecedor que tuvo la gran oportunidad de adquirir experiencia laboral en el restaurante Pescatore de la familia Santini en Canneto sull’Oglio, Mantua. En 2023 en Da Vittorio en Brusaporto, Bérgamo, por la familia Cerea. Este año en Don Alfonso 1890 en Sant’Agata sui due Golfi y en 2025 irá a la Dodici Apostoli Casa Perbellini de Verona.

Todos los restaurantes de la concesión forman parte de la asociación de Paradas que reúne a todos los restaurantes italianos más importantes. Una asociación de alrededor de cien miembros, fundada en 1982 en Milán, en la calle Bonvesin della Riva, en el restaurante Gualtiero Marchesi. Entre los 18 restaurantes fundadores se encontraba también Vecchia Lugana, propiedad de la familia de Pierantonio Ambrosi.

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