¿Sí o no al postre después de una comida suntuosa? Existe una especie de separación entre la sensación de saciedad y la glotonería: la Dra. Alice Cancellato explicó lo que sucede.
Entrevista con Dra. Alicia Cancellato
bióloga nutricionista del Centro de Ciencias del Nacimiento del Hospital IRCCS San Raffaele
La escena es siempre la misma: en el restaurante, después de una buena comida, llega el momento fatídico de elegir el postre. Es como si el estómago nos dijera que no, porque cierta sensación de saciedadpero por el contrario gula y placer nos llevan a recorrer la carta con la boca hecha agua, ansiosos por un trozo de tarta o un helado. Se dice que para el postre hay un estómago aparte. En esencia, el curso final va más allá de la sensación de saciedad: estimula emociones positivas y un estado de ánimo de felicidad al que no puedes renunciar. La Dra. Alice Cancellato, bióloga nutricional del Centro de Ciencias del Nacimiento del Hospital IRCCS San Raffaele, explicó bien lo que le sucede a nuestro cuerpo.
Porque no podemos renunciar al postre
El experto explicó que para algunos, la ración de postre al final de la comida es una costumbre: “Hay quienes buscan una galleta con café o un trozo de chocolate: es un placer al que no pueden renunciar. Siempre depende de persona a persona, del estado de salud, de la actividad física: pero se puede hacer con una dieta saludable. También porque la comida también es una fuente de gratificación: un régimen de privaciones demasiado restrictivo no es sostenible a largo plazo. Luego, evidentemente, los azúcares estimulan las hormonas del buen humor, es decir, la serotonina y las endorfinas, que dan placer, sí, pero también una especie de adicción.“.
lo que llamamos estómago de postre Es otra cosa y se presenta cuando existe la llamada oportunidad: “Precisamente porque, como voy de vez en cuando a un restaurante, me doy el capricho de comer un postre al final de la comida, aunque esté lleno o no”. En ese caso difícilmente podemos rendirnos: “El postre, sin embargo, es algo que rara vez llena mucho, es algo que tiene azúcar y calorías concentradas en un pequeño volumen. Luego, muchas veces no requiere mucha masticación y nos proporciona un placer inmediato al estimular la producción de endorfinas y serotonina. Y además está bien: el placer ligado al sabor dulce es primordial en la naturaleza humana y por eso es muy difícil decir que no, sobre todo si eres goloso o si estás en un momento de convivencia, como en el restaurante. Somos muy racionales. y animales inteligentes: no nos alimentamos sólo por la saciedad y la energía que nos aporta la comida, sino que la comida está ligada a una discusión de convivencia y placer. Los dulces contienen grasas y azúcares, los dos elementos presentes en la comida que más satisfacción dan. Nos cuesta decir no al placer de la comida.“.
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Cómo gestionar las grasas y los azúcares en tu dieta
Los azúcares y las grasas son los componentes principales cuando se trata de postres y también son los ingredientes más demonizados cuando se trata de dietas y dietas. Para el experto No deben eliminarse por completo, pero sí deben controlarse absolutamente. y consumirlo lo menos posible. En cuanto a las grasas: “Los derivados del aceite de oliva virgen extra y de frutos secos se recomiendan diariamente incluso en cada comida dentro de una dieta saludable. Obviamente, las grasas saturadas son diferentes y es necesario controlarlas más de cerca.“. En cuanto a los azúcares: “Depende de la actividad física y del estado de salud de la persona, pero son precisamente el elemento al que realmente hay que prestarle atención y consumir lo menos posible. Los auténticos postres con azúcares añadidos, no la tradicional tarta casera con poca azúcar o endulzada únicamente con fruta, deben consumirse de forma esporádica, 1-2 veces por semana y no más.
Absolutamente nada de azúcar en el café.: “No tiene sentido: mejor una gota de leche o mejor aún amargo. Una cucharadita de azúcar multiplicada por una media de 2-3 cafés al día equivale a 10 gramos de azúcar al día, 70 gramos a la semana: es casi tanta azúcar como un pastel entero”. Los azúcares son todos iguales, las calorías que aportan son siempre las mismas. La miel difiere respecto de los productos utilizados para edulcorar: “Es un alimento más completo, porque también contiene sales minerales y vitaminas, pero no dejan de ser azúcares simples. Si tengo que elegir qué usar, es mejor usar azúcar moreno o miel.“. Cuidado con los edulcorantes: “Los desaconsejo por varios motivos. Sin embargo, muchos edulcorantes estimulan al páncreas para que produzca insulina, incluso en ausencia de un aumento del azúcar en sangre, lo que también puede provocar una demanda adicional de dulces por parte del cerebro. Los mecanismos de búsqueda de hambre-saciedad-azúcar a nivel hipotalámico están alterados. Entonces pueden predisponer a la diabetes precisamente porque la función pancreática está alterada. Luego alteran la flora bacteriana intestinal provocando hinchazón, diarrea y algunos, como el aspartamo, pueden tener efectos cancerígenos.“.
Además de grasas y azúcares, Los carbohidratos también se demonizan mucho: “Los hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energía. Demonizarlos significa privarnos de nuestro combustible. Las dietas bajas en carbohidratos para adelgazar rápidamente están muy de moda ahora. Pero si las reducimos demasiado, nuestro cerebro, al buscar energía inmediata, buscará azúcares simples.” Los carbohidratos tienen relación con los azúcares consumidos al final de la comida: “Si no comes pan, pasta, arroz o cereales en las comidas luego de la comida comes más dulces, no puedes parar, precisamente porque falta ese componente energético. Comer carbohidratos reduce el deseo por los dulces“.
¿Por qué preferir el chocolate amargo?
El experto explicó: “Los azúcares simples son adictivos: es como estar en una montaña rusa. Aumentan los niveles de azúcar en sangre, dando mucha energía, que luego disminuye y hace que te sientas casi más cansado que antes: esto te devuelve el deseo de comer dulces, de volver a experimentar ese bienestar. Hago que mis pacientes hagan un experimento. Sostén un trozo de chocolate con leche en tu boca. Este se disuelve rápidamente dando una sensación agradable, pero luego deja una sensación amarga y lo primero que hay que hacer es coger otro trozo. El pequeño cuadrado de chocolate negro con al menos un 70%, en cambio, se derrite mucho más lentamente: al principio puede parecer un poco más amargo, pero luego se derrite lentamente dando una sensación de placer también en este caso, pero que dura. mucho más tiempo incluso cuando hayamos terminado de consumirlo. Entonces el instinto de tomar más no viene inmediatamente.“.
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