El matrimonio ha terminado. El chef Antonio Zaccardi deja a Pashà en Conversano. La razón se dice fácilmente: “Diferentes visiones” y…
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El matrimonio ha terminado. El Chef Antonio Zaccardi deja el Bajá De ellos conversan. La razón es fácil de decir: “Diferentes visiones” y “desencuentros profesionales”. Así nace la colaboración, que dura seis años, entre el propietario del restaurante de Apulia Antonello Magistà y el chef que fue el primero en ganar la Tre Forchette de la región para la guía Gambero Rosso 2024 Ristoranti d’Italia, también premiada en el postre. , gracias a la aportación fundamental de Angelica Giannuzzi, pastelera del año en la guía Ristoranti d’Italia 2023 de Gambero Rosso, ha llegado al final del viaje.
En una entrevista concedida a Gambero Rosso, Zaccardi explicó que “el problema de Puglia es que siempre se ha vendido como un lugar para las orecchiette (incluso mal hechas) y el vino”, se lee en el portal online. Una bomba explotó inesperadamente (o casi, evidentemente) en plena temporada turística. Y es precisamente el turismo lo que llevó a Zaccardi y Magistà a actuar en diferentes niveles. El chef, originario de Chieti, critica el potencial de la región de Apulia que, en su opinión, ha sabido venderse “mal”. «En Apulia hay mucha restauración de gama media o baja que sólo se centra en los meses de verano», afirma en la entrevista, subrayando cómo en la región el número de restaurantes con estrellas disminuye con el tiempo en lugar de aumentar. El fallo, según el chef, es la falta de objetivos (“¿a qué tipo de turismo queremos dirigirnos?”) y la mala comunicación incluso en la cocina, que en cambio la realizan profesionales para promocionar la Región y el trabajo de calidad en todo el mundo. el año no limitándose «sólo a los 4 meses de verano sino que debemos intentar repartir el trabajo también durante el resto del año, sino no podremos hacerlo».
Entonces, ahora que la boda terminó, ¿ahora qué? Zaccardi se permitirá un año sabático por primera vez en su carrera profesional, luego ya veremos, pero si decidiera quedarse en Apulia, su lugar ideal sería aquel “rodeado de vegetación en el que inspirarse para mi cocina”.
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Periódico de Apulia
