Florencia, 28 de junio. (askanews) – Desde octubre de 2023 es chef ejecutivo del Hotel Il Tornabuoni, una estructura histórica en el corazón de Florencia que forma parte de la colección VRetreats de VOIHotels: Simone Tarchi, nacida en 1985, se centra en el territorio y los sabores, ofreciendo Menús de temporada que cambian al menos cuatro veces al año. “Mi idea – dijo el chef a askanews – es ofrecer una cocina local, ligada a los pequeños productores e intentar respetar al máximo el kilómetro cero, ya que en cualquier caso, trabajando en un hotel de 5 estrellas, nuestra idea es promover la tradición Cocina local elaborada con ingredientes de primera calidad, encontrando esas pequeñas joyas, esos pequeños proveedores locales y ofreciendo la auténtica cocina toscana y florentina. Me refiero al kilómetro cero ampliado a toda la Toscana: es posible partir del pescado, de un risotto de cacciucco al estilo de Livorno. con ravioles al estilo Mugello aquí en la provincia de Florencia”. La sensación, sentado en el restaurante Il Magnifico, es la de poder vivir una experiencia culinaria sofisticada, que sin embargo sigue siendo reconocible y cree en la historia de los platos que ofrece, en su fuerza, que no excluye la dimensión de la sencillez. “Me gusta potenciar el territorio – añadió – me gusta escapar un poco de esos cánones 5 Estrellas, de la cocina gourmet, pero tengo experiencia y estoy viendo que ofreciendo cocina local esto es más apreciado por nuestros huéspedes” . Evidentemente, trabajar en un hotel requiere un enfoque diferente de la cocina, que el chef gestiona durante todo el día. “Está estructurado intentando siempre mantener productos excelentes – concluye Simone Tarchi – y con un servicio de 7.30 a 22.30 por la noche. A diferencia del restaurante, en un hotel mi función es estar siempre presente tanto desde el desayuno como durante el almuerzo. y la cena, por lo que se trata de mantener la atención desde el desayuno hasta la cena, garantizando siempre un servicio continuo”. Aspectos centrales en una época en la que la oferta gastronómica es cada vez más buscada por los huéspedes y cada vez más crucial también para la dinámica y el valor de un hotel.
