por MR
Por qué se llama ‘Strenua’, Gioia no lo sabe, pero la receta de este ‘Pampepato Blanco’ ha resistido tenazmente al paso del tiempo; En la tradición culinaria de la familia Falcinelli conserva un encanto tan sabroso como melancólico: cada Navidad revive el recuerdo de la abuela. Alguien a quien le encantaba estar en la cocina y que también había frecuentado cocinas profesionales, sirviendo a los ricos.
Terni Una mujer humilde, fuerte e ingeniosa que ya con la ‘Strenua’ sola hizo de la necesidad virtud: «No podía permitirse el lujo del chocolate – cuenta Gioia Umbría24 – pero tenía otros ingredientes fáciles de encontrar a su alrededor y sabía cómo aprovecharlos al máximo. Este postre, similar en forma y frutos secos al tradicional Pampepato de Terni, siempre me lo han presentado como la versión blanca del mismo. Suave, sabroso y precioso, lo propongo cada Navidad junto al clásico, para renovar la tradición familiar y recordar a mi abuela, con una sola variante: cereza confitada con fines decorativos.
Pan de jengibre blanco «Sin harina, sin chocolate, miel bien trabajada, nueces, piñones, almendras y avellanas, con ciruelas pasas y pasas. Ah, y por supuesto la pimienta. Guardo celosamente la receta; data de principios del siglo XX.” Gioia, de 57 años, propuso la extenuante competencia al Pampepato ‘fuera de la ciudad’ del Met, en colaboración con el Pro loco de Marmore. Mantenido fuera de competencia, satisfizo los gustos de los presentes; Y quién sabe, quizá también encuentre su escaparate en la fiesta Sweet Pampepato el próximo mes de noviembre en Terni. Como todo pampepato que se precie, el ‘strenua’ se convierte a menudo en un regalo y no se excluye que el nombre derive de ‘strenna’.
