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¡Existe una deliciosa historia familiar en la que la pizza de nuestros abuelos ha resistido la prueba del tiempo!
Las recetas secretas transmitidas de generación en generación se pueden encontrar en Caserta, donde dos sobrinos talentosos conquistan a los habitantes de Caserta con pizzas extraordinariamente digeribles y crujientes. Un sabor de tradición y pasión, contenido en cada bocado de pizza.
Enzo y Emanuele Balbi, jóvenes y talentosos pizzeros napolitanos, tomaron la receta secreta heredada de su abuelo y se dedicaron a la creación de pizzas ligeras y crujientes, llevando sus conocimientos al corazón histórico de Caserta. Desde hace cuatro años son responsables de “Zerottantuno Hermosa Nápoles“, un lugar acogedor que abrió en 2020 en vía San Carlo 57.
Originarios de Secondigliano, Enzo y Emanuele, de 24 y 22 años respectivamente, comparten la pasión por las preparaciones con levadura y los postres de alta pastelería. En su carta encontrarás pizzas artesanales y postres caseros, desde clásicos reinterpretados con doble cocción hasta creaciones estrictamente “crujientes”.
Los hermanos Balbi meten al horno pizzas suaves y ligeras, preparadas con una masa tradicional napolitana que se deja reposar durante 12/13 horas a temperatura ambiente. Este proceso garantiza una excelente hidratación del 70/72% de la masa, haciéndola muy digerible. El efecto se ve amplificado por la levadura que se produce en el interior de las habitaciones con paredes de toba.
Siendo la tercera generación de pizzeros, los hermanos Balbi se criaron en el arte de la pizza: su abuelo trabajaba como pizzero en la famosa pizzería. Emperador en Nápoles, mientras que su padre es dueño de una pizzería para llevar en San Marco Evangelista. Enzo también ha acumulado experiencia trabajando en varias pizzerías en toda Italia.
Ingredientes de alta calidad, productos de temporada y una pasión compartida son los elementos distintivos de estos dos jóvenes que finalmente han hecho realidad su sueño de abrir su propia pizzería.
El lunes es día de descanso para el personal pero durante la semana se comprometen a ampliar sus conocimientos participando en cursos de actualización y torneos de pizzeros. De martes a jueves por la tarde tiene lugar el apasionante ritual del aperitivo con una selección de las mejores delicias fritas como el crocchè, la tortilla con Scarperiello, Nerano y el clásico, acompañados de porciones de pizza con sabores únicos. Todo ello regado de forma natural con un refinado gin tonic.
La acogedora pizzería tiene capacidad para cincuenta personas y los sábados solo el 50% de las mesas están reservadas a las reservas para permitir a quienes decidan en el último momento disfrutar de una deliciosa pizza en Caserta. En la habitación encontrarás a las novias de los hermanos Balbi: Maria Grazia (25 años) y Sara (23).
Las pizzas ricas
Pero ahora descubramos algunas de sus deliciosas pizzas que ofrecen momentos únicos: – LaMayonesa Crujiente”con pimientos asados y salteados acompañados de suave tocino cocido al horno. – El “Delicia de salmón”que cuenta con una base crujiente de crema de yogur griego, delicada crema de aguacate, salmón marinado con gelatina de remolacha, pepino, chalotas agridulces.
– El “cuatro tomatesCon base crujiente tomate San Marzano triturado dulce confitado tomates cherry rojos amarillos salsa de tomate asado fondue de provola. – El “Parmesana al pasoCon fiordilatte suave, berenjenas rebozadas fritas, pesto de albahaca y almendras agridulces. – Lo extraordinario “Paisaje 8.1Con ricota con sabor a limón, parmesano, calabacines en juliana, provola fresca y suculenta, ralladura de limón, flores de calabacín, melaza, miel, salami dulce.
Postres originales preparados en casa.
Pero no olvidemos los postres que prepara en casa Emanuele, un gran amante de la repostería, ¡especialmente de la francesa! Tuvimos el placer de probar el postre de albaricoque. Nuestro paladar tuvo el honor de vivir una experiencia única, con sabores extraordinarios y combinaciones sorprendentes. ¡Este postre es una obra maestra culinaria que combina ingredientes clásicos de una manera innovadora y sabrosa!
En la base hay una crema de leche enriquecida con avellanas crujientes, ¡revelando un equilibrio perfecto de texturas! Por fuera lleva una cobertura de chocolate blanco semicrujiente que envuelve el postre. En el centro hay una ganache aterciopelada con sabor a vainilla. ¡Pero la magia no termina ahí! Una inserción de albaricoques y polvo de aceituna negra Caiazza le da un toque intrigante. ¡Este postre es un derroche de sabores que te dejarán sin palabras!
una visita deZerottantuno Hermosa Nápoles” es una experiencia sensorial que satisfará todos los deseos de gusto y originalidad. ¡Prepárate para ser transportado a un mundo de placer gustativo!
